Quinoa
le de pour la ville avec un nom semblable, voient le Quinua, Pérou . " ; " du quinoa ; est également un titre d'un album 1992 de musique par le rêve de mandarine . Quinoa ( kwɨˈnoʊə ou /ˈkiːnoʊə/ , Le quinua de , le quínoa, le ou le quinoa espagnol de ) est des espèces du quinoa (chénopode de ) cultivé comme récolte principalement pour ses graines comestibles que c'est une pseudo-céréale plutôt qu'une véritable céréale car ce n'est pas une herbe . Ses feuilles sont également mangées comme légume-feuille vert , tout comme l'amaranthe , mais la disponibilité commerciale des verts de quinoa est actuellement limitée.
Vue d'ensemble
Le quinoa a provenu de la région andine du du Amérique du Sud , où c'a été un aliment important pendant 6. Son nom est l'épellation espagnole du du nom Quechua du . Le quinoa est généralement peu exigeant et altitude-robuste, ainsi il peut être facilement cultivé dans le les Andes jusqu'à environ 4. Néanmoins, il se développe le meilleur dans les sols bien-vidangés et a besoin d'une période de végétation relativement longue. En Amérique du Nord orientale, il est susceptible d'un mineur de feuille qui peut réduire le succès de récolte ; ce mineur de feuille affecte également l'album commun de chénopode de d'herbe, mais l'album du C. est beaucoup plus résistant.Des espèces semblables du chénopode de , telles que le quinoa de Pitseed (berlandieri de chénopode de ) et la grosse poule (album de chénopode de ) ont été développées et domestiquées en Amérique du Nord en tant qu'élément du complexe agricole oriental avant que l'agriculture du maïs soit devenue populaire. La grosse poule , qui a une distribution répandue dans l'hémisphère nord, produit les graines comestibles et les verts tout comme le quinoa, mais en quantité inférieure. L'attention devrait être exercée en rassemblant cette herbe, cependant, parce que quand dans les terrains agricoles fortement fertilisés lui peut accumuler des concentrations dangereusement élevées de nitrate .
Chenopodiums ont été également employés en Europe comme verts.
Distribution sauvage
Le Chenopodium quinoa (et espèces relatives du Mexique, nuttalliae de chénopode de ) est le plus familier en tant qu'une usine entièrement domestiquée, mais lui était censé pour avoir été domestiqué dans les Andes des populations sauvages du Chenopodium quinoa . Il y a des usines non-cultivées de quinoa (melanospermum variétés de Chenopodium quinoa de ) qui se développent dans le même secteur où on le cultive, qui sont liés probablement aux ancêtres sauvages, mais qui pourraient à la place être les descendants des plantes cultivées.
Histoire et culture
Valeur nutritive
Le quinoa était de grande importance alimentaire dans des civilisations andines du précolombien du , étant secondaire seulement à la pomme de terre , et suivi dans le troisième endroit du maïs . Dans des périodes contemporaines cette récolte est venue pour être fortement appréciée pour sa valeur nutritive, car son contenu de la protéine est très élevé (12%&ndash ; 18%). À la différence du blé ou du riz (qui de sont bas en lysine ), le quinoa contient un ensemble équilibré d'acides aminés essentiels pour des humains, lui faisant un aliment exceptionnellement complet. Ceci signifie qu'il prend moins de protéine de quinoa pour répondre à ses besoins que la protéine de blé. C'est une bonne source de la fibre diététique et du phosphore et est haut en magnésium et fer . Le quinoa est le gluten libre et considéré facile à digérer. En raison de toutes ces caractéristiques, le quinoa est considéré comme récolte possible dans le système écologique de l'assistance à la vie commandé par de la NASA pour des vols spatiaux équipés pardurée.
Contenu de saponine
Dans son état normal le quinoa a un enduit des saponines d'amer-échantillon le rendant désagréable. La plupart de quinoa vendu commercialement en Amérique du Nord a été transformé pour enlever cet enduit. Certains ont spéculé cet enduit amer ont pu avoir causé les Européens que le premier a rencontré le quinoa pour le rejeter comme source de nourriture, puisqu'ils ont adopté d'autres usines de nourriture indigènes des Amériques comme le maïs et les pommes de terre cependant, cette amertume a des effets bénéfiques pendant la culture, car l'usine est inpopulaire avec des oiseaux et exige ainsi la protection minimale. Il y a eu des tentatives d'abaisser la teneur en saponine du quinoa par l'élevage sélectif afin de produire des variétés plus douces et plus agréables au goût. Cependant, quand de nouvelles variétés ont été présentées par des agronomes aux cultivateurs indigènes dans le plateau élevé, elles ont été rejetées après juste une saison. Les cultivateurs sont revenus à leurs variétés élevées traditionnelles de saponine : en dépit rendements des « magnifiques » plus nouveaux de variétés, les oiseaux avaient consommé la récolte entière.Les saponines en quinoa peuvent être modérément toxiques, comme peut être l'acide oxalique dans les feuilles de toute la famille de chénopode. Cependant, les risques liés au quinoa sont minimaux, s'il est correctement préparé et des feuilles ne sont pas mangées à l'excès.
Préparation
Le quinoa a une lumière, texture pelucheuse une fois cuit, et sa saveur douce et légèrement à noix lui fait une alternative au riz blanc ou au couscous .La première étape en préparant le quinoa est d'enlever les saponines , un processus qui exige imbiber le grain dans l'eau pendant quelques heures, alors changeant l'eau et resoaking encore, ou la rincer en eau courante suffisante dans un tamis fin ou en gaze . Le quinoa enfermé dans une boîte typiquement pré-a été rincé pour la convenance.
Une méthode à cuire commune est de traiter le quinoa tout comme le riz, apportant deux tasses de l'eau à ébullition avec une tasse de grain, couvrant à un bas simmer et faisant cuire pour 14&ndash ; 18 minutes ou jusqu'au germe sépare de la graine. Les ressembler cuits de germe à une courbure minuscule et devraient avoir une légère morsure à elle (comme des pâtes de dente d'Al de ). Alternativement, on peut utiliser un cuiseur de riz pour préparer le quinoa.
Des légumes et les assaisonnements peuvent également être ajoutés pour faire un éventail des plats. Il est également adapté aux pilaf végétaux complétant des verts amers comme le chou frisé .
Le quinoa peut servir d'aliment de déjeuner à haute valeur protéique mélangé à du miel, aux amandes, ou aux baies ; il est également vendu sous le nom de produit sec, tout comme des flocons d'avoine.
De la farine de quinoa peut être employée dans le traitement au four blé-basé et gluten-libre. Pour ce dernier, elle peut être combinée avec de la farine de sorgho de , le tapioca , et la fécule de pommes de terre pour créer un mélange gluten-libre nutritif de traitement au four. Un mélange suggéré est trois parts de farine de quinoa, trois parts de farine de sorgho, deux parts de fécule de pommes de terre, et une part d'amidon de tapioca. De la farine de quinoa peut être employée comme remplissage pour le chocolat.
Pour finir, le quinoa peut être germé sous sa forme crue pour amplifier sa valeur nutritive. La germination active ses enzymes normales et multiplie son contenu de vitamine. En fait, le quinoa a une période notamment courte de germination : seulement 2-4 heures se reposant dans un verre d'eau propre est suffisantes pour lui faire la pousse et pour libérer des gaz, par opposition à, par exemple, 12 heures de durant la nuit avec du blé. Ce processus, sans compter que ses perfectionnements alimentaires, ramollit les grains, les rendant appropriés pour être ajouté aux salades et à d'autres nourritures froides.
Nom
Cette récolte est connue comme " ; quinoa" ; en anglais et est prononcé avec l'effort sur ou la première syllabe ( /'kiːn.wɑː/ ) ou la seconde ( ɪ de /k. Dans l'Espagnol, l'épellation et la prononciation varient par région. L'accent peut être sur la première syllabe et est habituellement le quinua écrit de ( /'ki.nwa/ ), avec le quínoa de ( /'ki.a/ ) étant une variante, ou sur le deuxième quinoa syllabe ( /ki. Le nom vient finalement du kinua Quechua de ou du kinoa de . Il y a multiple d'autres noms indigènes en Amérique du Sud :Quechua de
: ayara de , kiuna, kuchikinwa, achita, kinua, kinoa, maman de chisaya
Aymara : supha de , jopa, jupha, juira, ära, qallapi, vocali
Chibchan : suba de , pasca
Mapudungun : dawe de , sawe
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