Quark (fromage)

Le Quark (ou le qvark ) est un type de fromage frais d'origine de l'Europe centrale du . Les dictionnaires la traduisent habituellement comme formage caillé . Il est doux, blanc et non vieilli, semblable (ou même identique) au fromage fondu , le fromage de pot de . (Certains l'ont incorrectement comparé au Ricotta [HTTP //biology.edu/fankhauser/Cheese/Ricotta/RICOTTA_00. Il est distinctement différent du ricotta parce que ricotta (Italien : recooked) est fait à partir du lait acide échaudé.) C'est un membre du groupe acide de fromage. Puisque le quark est consommé sans vieillissement, aux Etats-Unis le lait doit d'abord être pasteurisé. Une fois que le lait est prêt, les bactéries d'acide lactique de sont créées en ajoutant le mésophile Lactococcus du commençant la culture. L'acidification de ⁱⁿ continue jusqu'à ce que le pH atteigne 4.6, qui cause la précipitation des protéines de caséine. Alors un peu de présure est ajouté pour faire le Curd plus ferme. Une partie ou la majeure partie du lait est enlevée pour normaliser le quark à l'épaisseur désirée. Traditionnellement, ceci est fait en accrochant le fromage dans la gaze lâchement tissée de coton appelée la gaze et en laissant le lait s'égoutter au loin, qui donne à quark sa forme distinctive d'une cale avec les bords arrondis. Dans la production industrielle, cependant, du fromage est séparé du lait dans une centrifugeuse et plus tard façonné en des blocs.

Le Quark est habituellement vendu dans des baquets en plastique avec les la plupart ou tout les lait. Ce type de quark a la texture de la crème aigre et est souvent vendu assaisonné avec des herbes, des épices, ou le fruit.

Le Quark se compose de l'eau de 60% à de 80%. La masse sèche s'étend de 10% au gros de 40% ; la majeure partie du repos est la protéine , 80% de dont est la caséine , le calcium , et le phosphate .

Le nom vient du Quark allemand de du , qui alternativement est dérivé du tvarog slave du , (twaróg polonais , tvorog russe , et twarog slovaque tchèque et , et túró hongrois ,) qui signifie le " ; curd" ;. Dans le Autriche le nommé Topfen (" de ; cheese" de pot ;) est employé au lieu du Quark de , alors que dans le estonien, on le connaît comme kohupiim (" de ; milk" mousseux ;). Le fromage est également connu simplement comme " ; cheese" blanc ; (Polonais : ser biały, lithuanien de : Sūris , Allemagne méridionale de Baltas de : Weißkäse ou weißer Käs , hébreu de : Le גבינהלבנה Gvina Levana de ) par opposition au tout présure-a placé le " ; cheese." jaune ; Le Quark de est d'abord décrit par le Tacite en tant que concretum , " de laque de ; milk" épais ; , mangé par les peuples germaniques .

La variété lithuanienne de polonais et contient moins de lait et est donc dessiccateur et plus pleine que des variétés communes dans d'autres pays. Elle est employée souvent pendant qu'un ingrédient pour le serre les salades de et les gâteaux au fromage

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