Pulque

le Pulque de , ou l'octli , est une boisson alcoolisée faite à partir du jus de fermenté par du Maguey , et est une boisson indigène traditionnelle de Mesoamerica . Bien qu'on pense que généralement soit une bière, l'hydrate de carbone principal est une forme complexe de fructose plutôt que l'amidon.

L'usine de maguey n'est pas un cactus (comme parfois a été de manière erronée suggéré) mais un agave , pensé pour être le salmiana sous-espèce du salmiana de d'espèces. L'usine était l'une des usines les plus sacrées au Mexique et a eu un endroit en avant dans la mythologie, les rituels religieux, et l'industrie Mesoamerican.

Histoire

Pulque est dépeint dans les découpages en pierre du Natif américain de dès l'ANNONCE 200. L'origine du pulque est de contes inconnus, mais parce qu'elle a une position importante dans la religion, beaucoup folkloriques expliquent ses origines. Selon un compte légendaire précolombien, pendant le règne du Tecpancaltzin , un Toltec Papantzin appelé noble a découvert le secret d'extraire l'aguamiel de à partir de l'usine de maguey. Avant la conquête espagnole , les Aztèques l'ont consommée aux cérémonies religieuses.

Production

Pulque est fait de la mode suivante : Quand la tige de la fleur de l'usine augmente rapidement, elle est creusée au centre. Normalement, 8 à 10 ans sont exigés pour que l'usine mûrisse au point où ceci peut être fait. Le Aguamiel , celui de jus devrait avoir fourni les fleurs, est pris de lui quotidiennement pendant une période d'environ deux mois. L'aguamiel de est alors fermenté (habituellement dans de grands barils à l'intérieur dans un bâtiment connu sous le nom de tinacal qui est particulièrement réservé pour la fermentation de pulque), après quoi il est immédiatement adapté pour le boire. Pulque est habituellement vendu directement en vrac du tinacal, ou par la portion dans une version d'un Cantina connu sous le nom de pulquería de . Traditionnellement dans les pulquerías de , le pulque est servi dans un verre connu sous le nom de tornillo (vis de , pour sa forme) ou une cuvette connue sous le nom de jicara de .

Pulque est toujours fait et aujourd'hui bu en quantité limitée dans les régions du Mexique. Cependant, parce qu'il ne peut pas facilement être stocké ou préservé (son caractère et saveur changent sur une période courte du temps d'entreposage, aussi peu qu'un jour), il n'est pas bien connu en dehors du pays. Un processus pour préserver et mettre en boîte le pulque a été développé, et le pulque maintenant en boîte est exporté vers les USA en quantité limitée (voir la photo) ; la teneur en alcool du produit en boîte est 6%. Les aficionados du pulque considèrent comme étant habituellement les variétés en boîte inférieures.

Souvent le pulque est mélangé aux jus de fruit tels que la mangue et l'ananas dans ce cas ce s'appelle un curado de pour le rendre agréable au goût à ceux qui n'apprécient pas sa saveur peu commune.

Le Mezcal (ou le mescal) est le nom donné à un esprit double-distillé qui vient de l'usine de maguey. Aujourd'hui il y a les régions bien définies et réglées (A.) pour mezcal et le Tequila au Mexique. Le Tequila est un mezcal, fait seulement à partir de l'usine bleue de l'agave , de la région du Mexique du sud-ouest autour de la ville du Tequila de , Jalisco . Aguamiel (à partir de quel pulque est fait) est le jus normal de l'usine de maguey, tandis que mezcal est l'esprit clair fait hors du coeur de l'usine lui-même. La saveur est amère ou douce, selon la façon dont on la préfère. Si on l'apprécie forte puis elle est ordonnée bu (ou sous sa forme non diluée), et sinon un morceau de miel est ajouté.

Dans le Panthéon aztèque de des déités , la production de pulque a été représentée par le dieu du pulque, le Tepoztecatl , et les dieux de l'ivresse, tels que le lapin Macuil-Tochtli ou cinq le lapin et le Ometochtli ou deux, les deux partie de du Panthéon du Centzon Totochtin , les quatre cents dieux de lapin de l'ivresse. Les Aztèques ont évalué l'intoxication de pulque sur une échelle d'un à 400 lapins. Une tradition dans les pulquerías de est pour des buveurs au slop par un peu du pulque en leur verre sur le plancher comme sacrifice au lapin deux.

Voir également

Chicha
Cauim
Sirop d'agave de

Random links: