Pretzel

''cet article est au sujet du casse-croûte cuit au four. Pour d'autres usages, voir le pretzel de (désambiguisation) . Un pretzel est un casse-croûte cuit au four qui est traditionnellement tordu dans un noeud unique - comme la forme. La pâte de pretzel est faite à partir de la farine et de la levure du blé de . Avant le traitement au four, elle est plongée dans un hydroxyde de sodium (NaOH), le carbonate de sodium (Na₂CO₃), ou la solution du bicarbonate de soude (NaHCO₃) et arrosée avec du sel brut, qui lui donne un regard vitré. Pendant le traitement au four, une réaction maillard de donne alors au pretzel sa couleur brune caractéristique et saveur distinctive. En Bavière elle est obligatoire dans un déjeuner de Weißwurst .

Histoire

Les sources diffèrent quant à la période et à l'endroit d'origine du pretzel. Son utilisation dans les emblèmes des boulangers dans le méridional Allemagne au moins depuis 1111 est documentée. Le 12ème Hortus Deliciarum siècle (maintenant du allemand Southwest Alsace de Français) peut être la description la plus tôt d'un pretzel. Il reste très populaire dans des régions allemandes méridionales de Swabia et de la Bavière où on le connaît comme Brezl et Brezn , respectivement. En Allemagne nordique, où il est moins populaire, on le connaît en tant que zel de Bre de (TTT).

Le l'histoire de la Science et de la technologie , par Bryan Bunch et Alexandre Hellemans, l'a qui dans 610 A., " ; Un moine italien invente des pretzels comme récompense aux enfants qui apprennent leurs prières. Il appelle les bandes de la pâte cuite au four, pliées pour ressembler à des bras croisant le coffre, « pretiola » (" ; peu de reward" ;)" ; , toutefois aucun source, primaire ou autrement, n'est citée pour soutenir cette spécificité détaillée. D'autres sources dérivent le nom du ' latin de bracellus (une limite médiévale pour le " ; bracelet" ;), ou 'bracchiola (" ; peu d'arms" ;) (plus évident du " espagnol de brazo de ; arm" ;) combiné avec la fin diminuative de dialecte allemand méridional - le (ou - EL).

Dans l'église catholique du , des pretzels sont considérés comme ayant la signification religieuse et sont en particulier associés à prêter. En son nova d'Astronomia de , le Johannes Kepler déclare que si nous supposons que la terre est le centre de l'univers, nous devons accepter que les planètes voyagent dans un " dérangé de chemin ; à la suite de l'apparition " Lenten de pain (d'un ' de quadragesimalis de panis) ; c.

Il y a plusieurs autres histoires au sujet de l'origine de la forme de pretzel. Une légende

Il y a les pretzels froids, chauds, mous, caoutchouteux et durs. Les pretzels mous sont meilleur mangé frais-cuit au four. Les pretzels sont les plus communs dans le méridional Allemagne ( Swabia et Bavière ) et le de langue allemande voisin Suisse , où ils sont souvent découpés horizontalement, beurrés en tranches et vendus sous le nom de " ; Butterbrezn" ;. Les villes dans le Etats-Unis aiment le Philadelphie , Chicago , et le New York sont également célèbre pour leurs pretzels mous.

Les pretzels sont en général salted. Les pretzels durs sont plus communs que les pretzels mous à la majeure partie des Etats-Unis car ils peuvent être produits en série, emballés et stockés. Aux Etats-Unis, des pretzels durs sont souvent consommés comme casse-croûte de bière. Les pretzels durs Chocolate-covered sont également populaires, particulièrement autour du temps de Noël.

Des pretzels peuvent être trouvés dans une série de formes et tailles. Les pretzels mous traditionnels sont au sujet de la taille d'une main. La plupart des pretzels durs sont seulement 2 ou 3 le le millimètre profondément. Des pretzels durs qui sont 0.5 cm profondément s'appellent les pretzels bavarois. Des pretzels durs sont également fréquemment vendus sous le nom de " droit ; sticks" de pretzel ; (" ; Salzstangen" ; en allemand).

Les pretzels durs sont également disponibles avec un enduit doux de sucrerie de chocolat, de fraise et d'autres saveurs. Une variation populaire est " ; Yaourt - pretzels" couvert de ; , avec un enduit basé sur le yaourt. Quelques consommateurs considèrent eux un casse-croûte sain pour cette raison, mais les augmentations d'enduit la teneur en graisse et en sucre du pretzel de manière significative. D'autres variétés incluent des pretzels plongés dans la moutarde.

L'industrie annuelle de pretzel des Etats-Unis vaut plus de $550 millions. L'Américain moyen consomme environ 1.7 kilogramme ) de de pretzels par an. Le Pennsylvanie du sud-est , avec sa grande population allemande, est considéré le lieu de naissance de l'industrie américaine de pretzel et beaucoup de boulangers de pretzel sont encore situés dans le secteur. Le Philadelphian moyen consomme environ douze fois plus de pretzels que la moyenne nationale.

La plupart des boulangeries dans le méridional Allemagne produisent un pain de pain mou fait en appelé par pâte Laugenbrötchen de pretzel.

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