Poulet de Kung Pao

< ! --Note : Le " de capitalisation ; Chicken" de Kung PO ; est dû au fait que le plat est baptisé du nom d'une personne appelée Kung PO (Gōng Băo). --> Le poulet (poulet également écrit de Kung Pao de de Kung PO de ) est un plat classique en cuisine de Sichuan de , provenant de la province de Sichuan du central-occidental Chine . Le plat est baptisé du nom de tintement Baozhen (1820-1886), un défunt fonctionnaire de de la dynastie de Qing . Soutenu dans le Guizhou , tintement a servi comme tête de province de Shandong et plus tard de gouverneur de province de Sichuan . Son titre était Gōng Bǎo (宮保), ou gardien somptueux. Le " nommé ; Kung Pao" ; le poulet est dérivé de ce titre.

Le plat existe dans Sichuan traditionnel et versions occidentalisées ; ce dernier est plus populaire aux Etats-Unis et au Canada.

Version de Sichuan

Dīng (宫保鸡丁) de jī de bǎo de Gōng de , < ! --pourquoi ajouter les caractères chinois quand ils sont déjà donnés dans la boîte vers la droite ? --> la version originale de Sichuan du poulet de Kung Pao, poulet d'utilisations (鸡 ; jī de dans le Chinois) en tant que son ingrédient primaire. Dans cette version originale authentique, le poulet découpé est typiquement mélangé à une marinade préalablement préparée. Le wok est chevronné et puis les chiles et les grains de poivre de Sichuan de sont flash frit pour ajouter le parfum à l'huile. Alors le poulet est stir frit et des légumes, avec les arachides sont ajoutés. Le vin de Shaoxing de est employé pour augmenter la saveur dans la marinade.

Les arachides ou les anacardes fraîches, moites, non rôties sont employés souvent au lieu de leurs versions pré-rôties. Dans de telles situations, les arachides ou les anacardes sont lâchés dans l'huile chaude sur le fond du wok d'abord, puis cuits à la friteuse jusqu'à ce que le brun d'or avant les autres ingrédients soient ajoutés.

Dans Sichuan, ou en préparant dīng authentique de jī de bǎo de gōng de , seulement des chilis de Sichuan-modèle tels que le '' le jiāo de tiān de cháo '' (朝天椒) ou le '' le jiāo de xīng de qī '' (七星椒) sont employés. De plus petites, plus minces variétés de Sichuanese peuvent également être used.< ! --les chiles sont-ils séchés ou peuvent-ils également être frais ? Sont-ils imbibés et est-ce que graines et les tiges sont enlevées avant la cuisson ? -->

Le composant le plus important du plat est des poignées des grains de poivre (花 de Sichuan de de [[椒 wiktionary de |椒]] ; pinyin : jiāo de huā). C'est ces grains de poivre qui donnent au dīng authentique de jī de bǎo de gōng de sa saveur numbing distinctive. L'utilisation du xíng (痲辣味型) de wèi de là de má de , ou la saveur chaude et numbing, est un élément typique de la cuisson de Sichuan. Les grains de poivre de Sichuan, avec des chilis rouges, sont les composantes clés du xíng de wèi de là de má de .

Versions occidentalisées

Versions occidentalisées, habituellement appelées le " ; Poulet de Kung Pao, " ; se composer généralement du poulet mariné découpé remuer-frit avec les arachides rôties non salées sans peau, le xérès rouge des paprikas De ou le vin de riz < ! --Quel un peu vin de riz est employé dans le poulet occidentalisé de Kung Pao ? -->, sauce à Hoisin , sauce à huître < ! --Je ne suis pas huître sûre que la sauce est exacte--cette sauce est la plupart du temps employée dans le Cantonese et d'autres plats et ce de méridional-modèle est un plat Sichuan-basé-->, et les poivrons de piment bien que le poulet soit traditionnellement employé, les articles de fruits de mer tels que la crevette ou les festons ou d'autres viandes telles que le boeuf ou le porc, sont parfois employés au lieu du poulet (bien qu'en général seulement une viande ou des fruits de mer simples est employée). Il peut également être préparé avec le tofu au lieu de la viande, ou avec la gaine (gaine de Kung Pao, popularisée par cuisine de pizza de la Californie de ). Les versions purement à base de légumes existent également (des légumes de Kung Pao).

Afin de préparer le poulet de Kung Pao d'Occidental-modèle, le peu du poulet cru découpé est mariné, puis épousseté avec la fécule de maïs, et alors un Wok chinois est heated sur une haute flamme, sans huile, jusqu'à ce qu'il fasse tout à fait chaud. Un bruissement de la poche répand deux ou trois cuillères à café d'huile d'arachide, puis le poulet est flash frit dans l'huile chaude pour mettre en évidence la saveur de la viande pas aussi longtemps très légèrement carbonisée ou grillée, mais qu'elle perd ses jus ou tendresse. Après, l'ail râpé et les légumes sont ajoutés, suivi du vin de riz chinois , avec une sauce douce. Une bruine minuscule d'huile de sésame fournit la saveur, les arachides sont ajoutées, et le plat est prêt en environ 1 1/2 minutes, du temps où l'huile frappe d'abord le wok.

Le poulet de Kung Pao est une agrafe très populaire des restaurants chinois de Sichuan-modèle nord-américain, et beaucoup recommandent de l'employer comme mesure des qualifications d'un chef.

Considérant que la version chinoise originale du plat inclut les grains de poivre de Sichuan de comme ingrédient intégral, la version occidentale ne fait pas. De 1968 jusqu'en 2005 il était illégal d'importer des grains de poivre de Sichuan en les Etats-Unis. Ils ont été regardés en tant que porteurs potentiels de l'ulcère , une maladie de citron de d'arbre qui peut potentiellement nuire à des récoltes de citron. L'interdiction a été maintenant soulevée à la lumière de nouvelles méthodes de transformation. Cependant, l'interdiction de 37 ans a eu comme conséquence une version américaine distincte de la recette qui n'incorpore pas des grains de poivre de Sichuan.

Dans la culture populaire

Sur le " de d'épisode de Seinfeld de du 1994 ; le " de Jimmy ; , George Costanza et Cosmo Kramer mangent ce qui est évidemment la version de Sichuan du poulet car tous les deux finissent vers le haut la transpiration profusément des effets épicés du poulet .

Dans le de film quelques bons hommes , un des caractères demande à Demi Moore si elle a n'importe quel poulet de Kung Pao quand elle apporte au-dessus des écritures légales et de la nourriture chinoise à leur nuit prévue de travail.

Dans le bandit américain , le caractère de de s de Washington Denzel 'commande le poulet de Kung Pao du restaurant local dans Harlem avant sa tentative d'assassinat.

Dans l'épisode 98 du South Park , Krazy Kripples Timmy de commande le poulet de Kung PO de la ville Wok.< ! --Ceci ne semble pas être très notable.

Random links: