Potage de miso

est un potage japonais du traditionnel se composant des actions appelées le " ; Dashi " dans ce qui est pâte ramollie mélangée du miso . Bien que la suspension de la pâte de miso dans le dashi soit la seule caractéristique qui définit réellement le potage de miso, beaucoup d'autres ingrédients sont ajoutés selon des recettes régionales et saisonnières aussi bien que la préférence personnelle.

Pâte de miso

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du miso

Le choix de la pâte de miso pour le potage définit beaucoup de son caractère et saveur. La plupart des pâtes de miso peuvent être classées par catégorie dans le rouge (akamiso), le blanc (shiromiso), ou le noir (kuromiso), avec des pâtes plus foncées ayant une saveur plus chaleureuse et plus salée. Il y a beaucoup de variations dans ces thèmes, y compris des variations régionales, telles que le miso de Sendaï ; des pâtes ont conçu pour être employées avec les ingrédients spécifiques de misoshiru, tels que le yasaimiso, un miso blanc pour l'usage avec du potage de miso-légume ; et variations saisonnières.

Actions

voient également : Dashi

Les stocks de potage les plus communs du dashi de pour le potage de miso sont faits en Niboshi (sardines sèches de bébé, Kombu (varech sec ), Katsuobushi (copeaux minces de bonito sec et fumé , de thon de bonites de d'aka ), ou hoshi-shiitake (champignons de Shiitake secs ). Le konbu peut également être employé en combination avec le katsuobushi ou le hoshi-shiitake. Le dashi de varech et/ou de shiitake servent d'actions de potage végétariennes. L'extérieur du Japon, du américain ou du potage de miso européen de modèle du est parfois fait en dissolvant le miso en stock végétal occidental. Les actions pourraient inclure des ingrédients tels que le negi de , la carotte , la pomme de terre et le radis de Daikon de . Dans quelques versions des actions de poulet de plat, le stock halieutique d'Occidental-modèle, et d'autres bases de non-dashi peuvent même être employées, mais là est terminé une certaine discussion si les potages de miso faits using ces bases non traditionnelles comptent en tant que misoshiru vrai. Le chrétien les réfugiés que japonais qui est venu au Philippines au cours de la période d'Edo de ont apporté le long le potage de miso, qui est devenu une agrafe de cuisine philippine, mais la recette philippine diffère principalement par l'inclusion du tamarinier , qui lui donne un goût plus aigre que la version japonaise originale.

Ingrédients pleins

Selon la coutume japonaise du , les ingrédients pleins sont choisis pour refléter les saisons et pour fournir des contrastes de couleur, de texture, et de saveur. Ainsi le negi et le tofu , un ingrédient fortement assaisonné se sont mélangés à un ingrédient délicatement assaisonné, sont considérés une bonne combinaison. Les ingrédients qui flottent, comme l'algue de Wakame , et les ingrédients qui descendent, comme des pommes de terre, sont également de bonnes combinaisons. Aucun deux ingrédients pleins ne devraient avoir la même couleur, texture, ou saveur. De cette façon, tous les ingrédients contribuera uniquement au potage. Les ingrédients s'étendent des champignons aux pommes de terre, des algues au daikon râpé ou découpé en tranches d'oignon, et de la crevette ou des poissons . Presque n'importe quel ingrédient japonais peut être et est ajouté à un certain type de misoshiru. Typiquement, cependant, le misoshiru ne contient pas un grand nombre d'ingrédients au delà des actions et du miso.

Si le porc est ajouté au potage de miso, ce s'appelle le Tonjiru de , signifiant le " ; soup" de porc ;.

Préparation et portion

Du potage de miso peut être préparé de plusieurs manières, selon le chef et le modèle du potage. Les recettes japonaises réclament habituellement la plupart des légumes à faire cuire dans le dashi fermentant , en particulier champignons, daikon, carottes, pommes de terre, tofu, et poissons de . Le miso est suspendu séparément en un certain stock de dashi enlevé du mélange fermentant, maintenu relativement frais (encore chaud, mais au-dessous de l'ébullition) pour garder la pâte de miso de la cuisson, qui change la saveur (il y a une certaine croyance cette cuisson du " de miso ; kills" ; il et réduit les prestations-maladie de la pâte biologiquement active de miso). Quand les légumes sont faits cuire, les actions sont enlevées de la chaleur, la suspension de miso est ajoutée et mélangée dans le potage, tous les ingrédients crus sont ajoutés, et le plat est servi.

Au Japon, le potage de miso et le riz blanc composent les plats centraux du déjeuner japonais traditionnel, et ainsi la plupart de peuple japonais mange du potage de miso au moins une fois par jour. Le potage a été un favori des hommes du peuple et de la redevance de même pendant beaucoup de siècles.

Le potage est habituellement servi dans des cuvettes de la laque avec des couvercles et bu directement de la cuvette, bien que les ingrédients pleins soient mangés avec les baguettes

Potage de miso instantané

Le potage de miso instantané est disponible en paquets de simple-portion, et contient généralement le wakame et le tofu secs qui reconstituent rapidement sur l'addition de l'eau chaude. Ce sont populaires le lieu de travail japonais, où du potage de miso peut être fait avec le déjeuner aussi facilement que le thé vert, et en employant la même eau. Le potage de miso instantané est également disponible dans beaucoup d'épiceries en dehors de du Japon. Celles-ci ont une date d'échéance entre 3-12 mois.

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