Porc

Le porc est le nom culinaire pour la viande , du porc domestique (scrofa de de Sus de ), souvent spécifiquement la viande fraîche et en effet peut être employé comme limite inclusive. Il est l'une des viandes de consommation courante dans le monde entier, avec l'évidence de la culture de porc remontant à 5000 AVANT JÉSUS CHRIST.

Du porc est mangé dans diverses formes, y compris cuit (comme rôti de porc), fumé (jambon, y compris le italien Prosciutto de ) ou toutes les deux (quartier de porc, lard ou Pancetta de ). C'est également un ingrédient commun des saucisses comme avec du boeuf dans l'hindouisme , la consommation de porc est le tabou dans l'Islam et le judaïsme .

Étymologie

La limite pendant qu'elle se rapporte à la chair (fraîche) des dates d'un porc de l'anglais moyen , dérivée du porc français de du et du " latin du porcus de du ; pig" ;.

Histoire

Le porc est l'une des formes les plus anciennes du bétail , ayant été domestiquées dès le 5000 AVANT JÉSUS CHRIST . On l'est censé avoir été domestiqué dans le proche l'Orient ou dans le Chine du sanglier . Le régime omnivore adaptable de nature et de cette créature a permis à de premiers humains de le domestiquer beaucoup plus tôt que beaucoup d'autres formes de bétail, telles que les bétail . Les porcs ont été la plupart du temps employés pour la nourriture, mais les gens ont également employé leur peau pour les boucliers et les chaussures , leurs os pour des outils et des armes, et leurs brins pour des brosses. Les porcs ont d'autres rôles dans l'économie humaine : leur comportement de alimentation en recherchant des racines bat vers le haut la terre et la facilite à la charrue ; leurs nez sensibles les mènent aux truffes , un mycète souterrain de fortement évalué par des humains ; et leur nature omnivore leur permet de manger les déchets humains, gardant le décapant de règlements qu'ils auraient autrement été.

Avant la production en série et la remachination du porc au 20ème siècle, le porc en Europe et l'Amérique du Nord étaient traditionnellement un plat de l'automne ; porcs et tout autre bétail venant à l'abattage en automne après s'être élevé au printemps et engraissé pendant l'été. En raison de la nature saisonnière de la viande dans l'histoire culinaire occidentale, les pommes (moissonné en fin d'été et automne) avoir été une agrafe appareillant au porc frais. La disponibilité pendant toute l'année de la viande et des fruits n'a pas diminué la popularité de cette combinaison des plats occidentaux. ection-moignon

Multiplie pour la consommation

Une des races des porcs est celle des moutons marqués par Berkshire, des porcs de Berkshire (également connu sous le nom de ce dernier) sont fortement identifiés et connus pour leur viande suprême de gourmet de qualité. Un certain nombre d'associations d'enregistrement sont placées pour garder la pureté de la race de Berkshire. Les caractéristiques de la race incluent les modèles de croissance lents, la consommation plus élevée de l'alimentation, et la coloration noire de la peau. Avec sa marbrure intramusculaire élevée, la viande de porc de kurobuta est beaucoup plus savoureuse que le porc traditionnel. C'est pourquoi beaucoup se rapportent à Kurobuta comme " ; Kobe" ; du porc

Modèles de consommation

Le porc est la viande le plus largement mangée dans le monde, fournissant environ 38 pour cent de prise quotidienne de protéine de viande dans le monde entier, bien que la consommation varie considérablement d'un endroit à l'autre. C'est en dépit des restrictions religieuses de à la consommation du porc et à la proéminence de la production de boeuf dans l'ouest. La consommation de porc avait monté pendant trente années, en termes réels et en termes de part de viande-marché.

Veuillez noter que les augmentations/diminutions de la consommation pourraient se rapporter à un des multiples facteurs : 1- Prix 2- Produit 3- Popularité 4- Population 5- Province et endroit

Nous pouvons toujours compter voir une élévation due à quelconque d'entre ces facteurs. La population affecte ces statistiques le plus en raison des mécanismes simples de la théorie d'offre et demande dans les sciences économiques. La province et les endroits jouent un rôle essentiel dans la consommation du porc pour un régime quotidien. Un exemple serait la nation de l'Islam et/ou du judaïsme, qui peut se monter à jusqu'à 1.84 milliard, près d'un tiers du monde, donot consomment n'importe quels porc, jambon et lard.

Selon le le service agricole étranger de s de l'USDA le ', presque 100 millions de tonnes métriques de porc ont été consommés dans le monde entier en 2006 (des données préliminaires). L'urbanisation croissante et le revenu net disponible a mené à une élévation rapide de consommation de porc en Chine, où la consommation 2006 est 20% plus haut qu'en 2002, et d'une augmentation plus encore de 5% projetée en 2007.

consommation mondiale du porc 2006

Produits de porc

Du porc peut être fait cuire de la viande fraîche ou être traité avec le temps. Les produits à base de viande traités incluent le jambon et le lard . La carcasse peut être utilisée de beaucoup de différentes manières pour des coupes de viande fraîche, avec la popularité de certaines coupes et certaines de proportions de carcasse variant dans le monde entier.

Viande fraîche

La majeure partie de la carcasse peut être employée pour produire la viande fraîche et dans le cas d'un porc de nourrisson le corps entier d'un jeune porc s'étendant dans l'âge de deux à six semaines est rôti.

Porc traité

Le porc est particulièrement commun comme ingrédient des saucisses que beaucoup de saucisses européennes traditionnelles sont faites avec du porc, y compris le chorizo , le Fuet , et le salami . La plupart des marques des hot-dogs et de la saucisse américains de déjeuner sont faites à partir du porc.

Le jambon et le lard sont faits à partir du porc frais par le traitement avec du sel ( marinant ) et/ou du fumant . Les épaules et les jambes sont le plus généralement traités par de cette manière pour le jambon tandis que le lard rayé et rond vient habituellement de l'échine, bien qu'il puisse également venir du côté et du ventre. Le jambon et le lard sont les nourritures populaires dans l'ouest, et leur consommation a augmenté avec l'industrialisation. Les cuisines non-occidentales emploient également les produits à base de viande préservés. Par exemple, du porc conservé salted ou du porc rôti rouge est employé en cuisine chinoise et asiatique.

Le lard est défini en tant que n'importe laquelle de certaines coupes de la viande prise des côtés, du ventre ou du dos qui ont été par traités et/ou fumé. Dans le continental l'Europe , il est employé principalement en cubes ( Lardons comme un ingrédient à cuire a évalué tous les deux comme source du gros et pour sa saveur. Dans le Italie , sans compter qu'être employée dans la cuisson, le lard ( Pancetta ) est également servi cru et légèrement découpé en tranches en tant qu'élément d'un Antipasto . Le lard est également employé pour le bardant et larding des rôtis de , particulièrement gibier à plumes. Beaucoup de personnes préfèrent prendre leur lard fumé, using de divers types de bois. Ce processus peut prendre à dix heures selon l'intensité de la saveur désirée. Le lard peut être mangé a fait frire, a fait, ou a grillé cuire au four.

Un côté de lard non tranché est une flèche de ou le lard de galette de , alors qu'une tranche individuelle de lard est une tranche de lard (Royaume-Uni, Republic Of Ireland, Australie et Nouvelle Zélande) de ou simplement une tranche de ou la bande (Amérique du Nord) de . Des tranches de lard sont également connues en tant que tranches de . Traditionnellement, la peau est laissée sur la coupe et est connue en tant qu'écorce de lard de . Le lard sans pelure, cependant, est tout à fait commun. Dans le Royaume-Uni et le Republic Of Ireland , lard vient dans une large variété de coupes et de saveurs tandis que le lard dans le Etats-Unis et est principalement ce qui est connu comme " ; " rayé du lard de ; , ou " ; " rayé des tranches de lard de ;. Le lard fait à partir de la viande sur le dos du porc désigné sous le nom du bacon du dos de et fait partie de traditionnel les déjeuners irlandais britanniques de et . Aux Etats-Unis, le bacon du dos peut également désigné sous le nom du lard de Canadien-modèle de ou du lard canadien de .

Le l'USDA définit le lard comme " ; le ventre traité d'une carcasse de porcs, " ; tandis que d'autres coupes et caractéristiques doivent être séparément qualifiées (par exemple " ; bacon" fumé d'échine de porc ;). " ; L'USDA Certified" ; le lard signifie qu'il a été traité pour la trichine .

Le Spam en boîte de viande est fait de viande et jambon coupés d'épaule de porc.

Coupes

Il y a différents systèmes de la nomination pour coupe dedans l'Amérique, la Grande-Bretagne et la France.
Tête - ceci peut être employé pour faire le pâté de cochon, les stocks et les potages. Après l'ébullition les oreilles peuvent être faites frire ou faites et mangées cuire au four séparément.
Rôti de côte découverte/joint côte découverte/épaule de lame/bout d'épaule - c'est l'épaule et contient l'omoplate. Elle peut être désossée dehors et roulée vers le haut de comme un joint de torréfaction, ou être traitée comme " ; bacon" de collier ;. à ne pas confondre avec le support des côtes découvertes du ventre avant. Le bout de porc de , en dépit de son nom, est de la partie supérieure de l'épaule. Le bout de Boston de , ou l'épaule de Boston-Modèle, coupe vient de ce secteur, et peut contenir l'omoplate.
Épaule de main/bras/pique-nique de bras
Les côtes découvertes , ou les spareribs, sont pris des nervures du du porc et de la viande entourant les os. Rue louis - les spareribs de modèle ont le sternum, le cartilage, et la viande de jupe enlevée.

Utilisation de la carcasse entière

Afin d'utiliser la carcasse entière (" ; tout mais le " du cri aigu ;), parties du porc telles que l'articulation, les pieds du porc (" ; trotters" ;), le Chitterlings (intestins de de porc), et les bajoues de porc peuvent être mangés. En siècles plus tôt dans le Etats-Unis certains de ces produits ont figuré en évidence dans les régimes traditionnels de pauvres habitants du sud (voir la nourriture d'âme de ). Le Scrapple et le McRib sont d'autres exemples des produits globaux de porc.

le Feijoada , le plat national de du Brésil , est préparé avec des règlages de porc : oreilles, queue et pieds.

Nutrition

En gastronomie , du porc est traditionnellement considéré un la viande blanche , mais dans des études alimentaires, il est habituellement groupé avec du boeuf comme " ; meat" rouge ; , et les perceptions publiques avaient changé. Son contenu de la myoglobine est inférieur qu'étoffe, mais beaucoup plus haut que la viande blanche de poulet. Le l'USDA traite le porc comme viande rouge. Le porc est très haut en thiamine .

Dans 1987 l'office national de porc de des États-Unis, a commencé une campagne publicitaire pour placer le porc comme " ; l'autre meat" blanc ; en raison d'une perception publique de poulet et de dinde (viande blanche) comme plus saine que la viande rouge. La campagne était fortement - réussi et eu comme conséquence 87% de consommateurs identifiant le porc avec le slogan. À partir de 2005, le slogan est encore employé en porc de vente, avec quelques variations.

La consommation du porc cru ou pas assez cuit peut mener à la trichinose , bien que ce soit rare dans le monde développé.

Interdictions religieuses de consommation de porc

voient également : Restrictions religieuses de à la consommation du

du porc

Dans tout le monde islamique , comme dans le Israël beaucoup de pays limitent sévèrement l'importation ou la consommation des produits de porc. Les exemples sont Iran , Mauritanie , Oman , Qatar et Arabie Saoudite . Le porc est un des plus connue d'une catégorie des nourritures qui sont interdites en vertu de la loi diététique juive traditionnel. La base biblique du pour la prohibition juive du porc est dans le Leviticus 11 : 7.

les Adventistes de Septième-jour de ne mangent de même d'aucun porc.

Audio

Une émission de radio d'heure sur la production de porc qui explore des usines de porc, des antibiotiques, l'engrais et des fermes soutenables. Courtoisie du programme de radio Deconstructing du dîner de - radio de cage de Kootenay.
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