Ponzu

Ponzu (ポ de [[ン wiktionary de |le 酢 ) (ponju alternativement écrit de de ン]] de ou le ponsu ) est un citron - sauce basée de utilisée généralement en cuisine japonaise . Il est très au goût âpre dans la saveur, avec une uniformité peu consistante et aqueuse et une couleur jaune-clair. Le ponzu disponible dans le commerce est généralement vendu dans des bouteilles en verre, qui peuvent avoir du sédiment au fond.

Étymologie

Le pon de d'élément est finalement dérivé du pom portugais mot du . Un verger est connu comme pomar dans cette langue, provoquant le pont hollandais mot du pour un verger de citron, et le jus de son produit, sur quoi il a été prêté dans la langue japonaise .

Production

Le Ponzu est fait en bouillant le Mirin , le vinaigre de riz de , les flocons de Katsuobushi de , et l'algue (konbu) de au-dessus de la chaleur moyenne. Le liquide est refroidi et puis tendu pour enlever les flocons du katsuobushi de et le jus d'un ou plusieurs de ce qui suit : Le Yuzu , le Sudachi , le Daidai , et le Kabosu (agrumes japonais), et parfois aussi le citron , est ajouté.

Le shoyu (ポン酢醤油) de Ponzu de est sauce au ponzu de avec la sauce de soja (shoyu) supplémentaire, mais lui désigné toujours largement sous le nom simplement du ponzu de .

Utilisations

Ponzu est traditionnellement employé comme dressage pour le Tataki (grillé, puis légèrement coupé la viande ou les poissons), et également comme immersion pour le Nabemono (plats d'un pot) comme le shabu de Shabu de . Il est également employé comme immersion pour le sashimi.

Random links: