Poivre de piment
Le poivre de piment de , poivre de piments de , ou plus simplement juste " ; chili" ; , est le fruit des usines du genre le poivron , qui de sont des membres de la famille de nightshade de , le Solanaceae de . Quoique des chilis puissent être considérés comme un légume , leur utilisation culinaire est généralement comme épice , la partie de de l'usine qui est habituellement moissonnée est le fruit , et la botanique considère l'usine un arbuste de la baie . La dernière description semble contre-intuitive aux Nord-américains et aux Européens, les plus de qui ne voient jamais les arbustes éternels dans leurs habitats normaux. Le San Diego et la péninsule de la Floride peuvent être les seuls lieux aux Etats-Unis d'Amérique continentaux où les pluriannuels tropicaux, tels que des chilis, survivent fréquemment d'une période de végétation au prochain.
Le nom, qui est orthographié différemment dans beaucoup de régions (piment de , Chili ou piments ), vient du Nahuatl par l'intermédiaire du espagnol Chili de mot du . Le piment de limite dans la majeure partie du monde se réfère exclusivement aux types plus petits et chauds de poivron. Les types plus grands doux s'appellent le paprika De aux Etats-Unis, simplement le poivre de dans le Grande-Bretagne , le Canada et le Irlande , le poivron de dans le Inde et le Autralasie et le paprika de dans beaucoup de pays européens du .
Les poivrons de piment et leurs divers cultivars proviennent du Amériques ; ils sont maintenant développés autour du monde parce qu'ils sont employés couramment pendant que les épices ou les légumes en cuisine , et comme médecine .
Nom dans d'autres langues
Milakai (மிளகாய்) dans le Tamoul
Histoire
Les poivrons de piment ont été une partie du régime humain en Amériques depuis au moins 7500 AVANT JÉSUS CHRIST et peut-être plus tôt. Il y a d'évidence archéologique du aux emplacements situés dans le du sud-ouest Equateur que les poivrons de piment étaient déjà domestiqués par bon il y a plus de 6000 ans, et est l'une des premières récoltes cultivées en Amériques.
On pense des poivrons de piment pour avoir été domestiqué au moins cinq fois par les peuples préhistoriques dans différentes régions des sud et de l'Amérique du Nord, du Pérou dans les sud au Mexique dans le nord et régions du Colorado et du Mexique (peuples antiques de pueblo de ).
Dans le Svensk Botanisk Tidskrift (1995), Hakon Hjelmqvist de publication de professeur a édité un article sur les poivrons de piment précolombiens en Europe. Dans une fouille archéologique dans le bloc de rue Botulf dans le Lund , archéologues réclamés pour avoir fondé les frutescens d'un poivron de dans une couche datant au 13ème siècle. Hjelmqvist réclame également que le poivron de a été décrit par le grec Therophrasteus (370-286 AVANT JÉSUS CHRIST). Il mentionne également d'autres sources antiques. Le romain Martialis de poèt (autour du ęr siècle) a décrit le " ; Crudum" de Pipervee ; (poivre cru) pour être long et contenant des graines. La description des usines n'adapte pas le du poivre (nigrum de joueur de pipeau) , qui ne se développe pas bien dans des climats européens.
Le Christopher Columbus était l'un des premiers Européens pour les rencontrer (dans le des Caraïbes), et appelé les " ; peppers" ; en raison de leur similitude dans le goût (cependant pas dans l'aspect) avec le de Vieux Monde poivre du genre du joueur de pipeau de . Columbus était vif pour proposer qu'il en fait ait ouvert un nouvel itinéraire nautique direct en Asie, contrairement à la réalité et au consensus expert du temps, et on a spéculé le qu'il a été donc incliné pour dénoter ces nouvelles substances comme " ; pepper" ; afin de les associer à l'épice asiatique connue.
Chilis ont été cultivés autour du globe après le temps de Columbus. Le Diego Álvarez Chanca , un médecin sur de Columbus le voyage en second lieu aux Antilles en 1493, a apporté les premiers poivrons de piment au Espagne , et a écrit la première fois au sujet de leurs effets médicinaux en 1494.
Du Mexique , alors la colonie espagnole qui commerce commandé avec l'Asie, poivrons de piment répandus rapidement dans le Philippines et puis au Inde , au Chine , au Corée et au Japon à l'aide des marins européens du . La nouvelle épice a été rapidement incorporée aux cuisines locales.
Un ordre alternatif pour la diffusion des poivrons de piment a les Portugais prendre le poivre d'Espagne, et de là vers l'Inde, comme décrit par le Lizzie Collingham en son cari livre. L'évidence fournie est que le poivre de piment figure fortement en cuisine de la région de Goan de l'Inde, qui était l'emplacement d'une colonie portugaise (par exemple Vindaloo , une interprétation indienne d'un plat portugais). Collingham décrit également le voyage des poivrons de piment d'Inde, par l'Asie centrale et le Turquie , au Hongrie , où c'est devenu l'épice nationale sous forme de paprika .
Actuellement le Inde est le plus grand producteur des chilis avec environ un million de tonnes par an, où le Guntur - lancer (le plus grand en Asie) les seuls processus un million de sacs (100lb chacun).
Espèces et cultivars
voient également : Liste des cultivars de poivron
Les espèces les plus communes des poivrons de piment sont :
poivron annuum de
, qui inclut beaucoup de variétés communes telles que le paprika des paprikas De , le Cayenne , le Jalapeños et le Chiltepin
frutescens de poivron de , qui incluent les poivrons du tabasco
chinense de poivron de , qui inclut les poivrons les plus chauds tels que le naga , le Habanero et le capot écossais
pubescens de poivron de , qui incluent les poivrons sud-américains de Rocoto
baccatum de poivron de , qui inclut les poivrons sud-américains d'Aji de
Bien qu'il y ait seulement quelques espèces utilisées généralement, il y a beaucoup de cultivars et méthodes de préparer les poivrons de piment qui ont différents noms communs pour l'usage culinaire. Les paprikas De par exemple, sont le même cultivar du C. annuum ; poivrons non mûrs étant poivrons verts et mûrs étant rouges. Dans les mêmes espèces il y a le Jalapeño , le Poblano (une fois sec désigné sous le nom de l'ancho), le Mexique (qui est également connu comme le Chili le Colorado), le Anaheim , le Serrano , et d'autres cultivars.
Les capots écossais de Jamaicans et les Habaneros sont des variétés communes du chinense du C.
Les frutescens du C. d'espèces apparaît comme chiles de árbol , aji, Pequin , tabasco , malagueta des poivrons de cerise et d'autres.
Des poivrons sont généralement décomposés en trois groupements : paprikas, poivrons doux, et poivrons chauds. La plupart des variétés populaires de poivre sont vues comme tombant dans une de ces catégories ou comme croix entre elles.
Intensité
voient également : [[capsaïcine]], [[balance de Scoville]]
Les substances qui donne à des poivrons de piment leur intensité une fois ingérée ou appliquée topique sont la capsaïcine (8-methyl- N - vanillyl-6-nonenamide) de et plusieurs produits chimiques relatifs, collectivement appelées les capsaicinoids de . La capsaïcine est l'ingrédient primaire dans le spray au poivre .
Une fois consommés, les capsaicinoids lient avec les récepteurs de douleur dans la bouche et la gorge qui sont normalement responsables de sentir la chaleur. Une fois activé par les capsaicinoids, ces récepteurs envoient un message au cerveau que la personne a consommé quelque chose chaude. Le cerveau répond à la sensation brûlante en soulevant la fréquence cardiaque, la transpiration croissante et la libération du produit chimique painkilling normal du corps, l'Endorphin .
Le " ; heat" ; des poivrons de piment est mesuré dans les unités (SHU) de Scoville de . Grade des paprikas De à 0 (SHU), chilis verts du Mexique à environ 1.500 SHU, jalapeños à 3.000 SHU, et habaneros à 300. Le disque pour le poivre de piment le plus chaud a été assigné par le livre des records De au Naga Jolokia , mesurant plus de 1. Capsaïcine pure , qui de est une hydrophobe, sans couleur, inodore, cristallin au solide cireux à la température ambiante, mesures 16.
Utilisation culinaire
Le piment a une longue association avec la cuisine mexicaine comme plus tard adapté dans la cuisine de Tex-Mex de . Bien qu'inconnu en Asie jusqu'à ce que les Européens l'aient présentée là, piment est également devenu une partie du coréen, de indonésien Szechuan du indien du , thaï et d'autres traditions à cuire. Sa popularité a vu qu'elle a adopté dans beaucoup de cuisines du monde.
Fruit de piment
Le fruit est cru mangé ou cuit pour sa saveur chaude ardente qui est concentrée le long du dessus de la cosse. Le bout de la tige de la cosse a les glandes qui produisent la capsaïcine, qui passe alors vers le bas par la cosse. La moelle blanche, cette entoure les graines, contient les concentrations les plus élevées de la capsaïcine. L'élimination des graines et des membranes intérieures est ainsi efficace à réduire la chaleur d'une cosse.
Le piment souvent est vendu dans le monde entier comme épice sous la forme sèche et en poudre. Dans le Etats-Unis , il est souvent fait à partir de la variété mexicaine de l'ancho du Chili de , mais avec un peu de Cayenne supplémentaires pour la chaleur. En Etats-Unis Southwest , poivrons de piment moulus secs, cumin, ail et origan est souvent connu en tant que poudre de piment . Le Chipotles sont des jalapeños (mûrs) rouges secs et fumés.
Les poivrons de piment sont également employés souvent autour du monde pour faire une large variété des sauces, connue sous le nom de sauce chaude à , sauce à piment de , ou sauce à poivre de . Il y a des recettes innombrables.
La cuisson indienne a des utilisations multiples pour des chilis, des casse-croûte comme le Bajji où les chilis sont plongés dans la pâte lisse et faits frire au infâme chaud Vindaloo . Chilis sont également séchés et rôtis et salés pour l'usage postérieur comme plat latéral pour des variétés de riz comme le vadam (un genre de pappad). Dans le la cuisine turque du tabouret de ou de , des chilis sont employée couramment où on le connaît comme Kırmızı Biber (poivron rouge) ou Acı Biber (poivre chaud). Le Sambal est sauce à plongement faite à partir des poivrons de piment avec beaucoup d'autres ingrédients tels que l'ail, l'oignon, les échalotes, le sel, le vinaigre et le sucre, qui est très populaire en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. La poudre de piment est une épice importante en cuisine persane et est employée modérément dans une série de plats.
Feuilles de piment
Les feuilles de l'usine de poivre de piment, qui sont modérément amères, sont faites cuire car le verdit en cuisine philippine , où elles s'appellent le sili (littéralement " de NG de dahon de ; leaves" de piment ;). Elles sont employées souvent dans le plat de potage de poulet connu sous le nom de Tinola de . En cuisine coréenne, les feuilles sont également utilisées pour produire le Kimchi (풋고추잎깍두기).
Décoration
Il y a des races entières de poivre de piment qui ne sont pas prévues pour la consommation du tout, mais est développé seulement pour leurs qualités décoratives, généralement désigné sous le nom du " ; peppers" ornemental ;. Certains d'entre elles sont trop chauds pour la plupart de terrain communal faisant cuire des techniques, ou simplement ne goûtent pas bons. Certains sont développés pour la décoration et la nourriture. L'une ou l'autre manière, ils tendent à avoir des poivrons des formes ou des couleurs peu communes. Les exemples de ces derniers incluent l'Ornamental thaï , la perle noire, le marbre, le crépuscule de Numex de , et le poivre de méduse. Le crépuscule de Numex est une plante verte qui produit le fruit commençant le pourpre, mûrissant alors pour jaunir, l'orange, et le rouge. La perle noire a les feuilles noires et le fruit rouge rond. En Inde, le piment, avec la chaux est employé pour écarter les spiritueux mauvais et est souvent vu dans des véhicules et dans les maisons à cet effet. Il est également employé pour vérifier l'oeil mauvais et pour enlever ses effets en hindouisme car les gens seront également invités à cracher dans une poignée de chilis maintenus dans ce plat, qui sont alors jetés dans le feu. Si les chilis font un bruit - car ils devraient - puis il n'y a aucun cas de " ; drishti" ; (oeil mauvais) ; si d'une part ils ne font aucun bruit, alors le charme de l'oeil mauvais est enlevé dans le feu.
Popularité
Les poivrons de piment sont populaires en nourriture. Ils sont riches en vitamine C et sont censés pour avoir beaucoup d'effets bénéfiques sur la santé. Le Paul Rozin de psychologue suggère que cela la consommation des chilis soit un exemple d'un " ; risk" contraint ; comme monter des montagnes russes , en lesquelles des sensations extrêmes comme la douleur et la crainte peuvent être appréciées parce que les individus savent que ces sensations ne sont pas réellement nocives.
Les oiseaux n'ont pas la même sensibilité à la capsaïcine comme les mammifères comme capsaïcine agit sur un récepteur spécifique de nerf dans les mammifères, et les systèmes nerveux aviaires sont plutôt différents. Les poivrons de piment sont en fait un aliment préféré de beaucoup d'oiseaux vivant dans la gamme normale des poivrons de piment. La chair des poivrons fournit aux oiseaux les riches nutritifs d'un repas dans la vitamine C . En échange, les graines des poivrons sont distribuées par les oiseaux, car elles laissent tomber les graines tandis que mangeant les cosses ou les graines traversent la région digestive indemne. Ce rapport est théorisé pour avoir favorisé l'évolution de la capsaïcine protectrice. Des produits basés sur cette substance ont été vendus pour traiter les graines dans des conducteurs d'oiseau, afin de décourager les écureuils et toute autre vermine mamallian sans décourager également des oiseaux.
Épellation et utilisation
Les trois épellations primaires sont le piment de , le Chili et les piments de , qui sont identifiées par des dictionnaires.
le piment de
est employé couramment, et cette orthographe est commune dans une grande partie du monde de langue espagnole, bien que dans beaucoup de l'Amérique du Sud la plante et son fruit soient mieux connus comme ají de , locoto de ou rocoto de . Cependant, cette épellation est découragée par certains aux Etats-Unis d'Amérique, puisqu'elle se rapporte également généralement à un plat Du sud-ouest-Américain populaire (également connu sous le nom de carne d'escroquerie de piment (littéralement piment avec de la viande) ; le plat officiel d'état du Texas), comme au mélange du cumin et d'autres épices (poudre de piment ) employés pour l'assaisonner. La poudre de piment et la poudre du Chili, d'une part, peuvent se rapporter aux poivrons de piment secs et moulus.
le Chili de
est une épellation américaine, (rare en dehors du Etats-Unis d'Amérique ), qui se réfère spécifiquement à cette plante et à son fruit, mais est découragé par certains parce qu'il semble provenir de la confusion avec l'épellation du nom du pays. Dans le sud-ouest américain (en particulier nordique Mexique ), le Chili dénote également un épais, épicé, la sauce l'ONU-vinegared, qui est disponible dans des variétés rouges et vertes et qui est souvent servie au-dessus de la plupart de nouvelle cuisine mexicaine .
le piment de
était l'original ubious Le Romanization du mot de la langue de Náhuatl de pour le fruit et est l'épellation preferred selon le dictionnaire de l'anglais d'Oxford de , bien qu'il énumère également le Chili et le piment de comme variantes. Cette épellation est découragée par certains, puisqu'elle serait prononcée différemment dans la langue espagnole , dans laquelle elle Romanized la première fois.
En dépit de la forme tracée du pays ressemblant à un poivre de piment, le nom de cette usine n'a aucune relation au Chili , le pays, qui est baptisé du nom du menton Quechua (" de du ; cold" ;), tchili (" de ; snow" ;), ou piments (" de ; là où l'ends" de terre ;). Le Chili est l'un des pays de langue espagnole où des chilis sont connus comme ají de , un mot d'origine de Taíno .
Il y a également un certain désaccord au sujet de s'il est approprié d'employer le " de mot ; pepper" ; en discutant des poivrons de piment parce que " ; pepper" ; s'est à l'origine rapporté au genre le joueur de pipeau , pas poivron de . En dépit de ce conflit, un sens du poivre de se rapportant au poivron est soutenu par les dictionnaires anglais, y compris le dictionnaire (sens 2b de l'anglais d'Oxford de de poivre de ) et le Merriam-Webster . En outre, le " de mot ; pepper" ; est utilisé généralement dans les domaines botaniques et culinaires dans les noms de différents types de poivrons de piment.
Valeur nutritive
Les chilis rouges contiennent quelques quantités de la vitamine C et de la provitamine A . Le jaune et particulièrement les chilis verts (qui sont essentiellement fruit non mûr) contiennent une quantité considérablement inférieure des deux substances. En outre, les poivrons sont une bonne source de la plupart des vitamines du B, et la vitamine B6 en particulier. Ils sont très hauts en potassium et haut en magnésium et fer . Leur contenu élevé de vitamine C peut également sensiblement augmenter la prise du fer de non-heme d'autres ingrédients dans un repas, tel que les haricots et les grains
Prestations-maladie possibles
Tous les poivrons de piment contiennent le Phytochemicals connu collectivement comme Capsaicinoids
La capsaïcine de
a été montrée, dans des arrangements de laboratoire, pour causer le Apoptosis de la cellule cancéreuse dans les rats.
La recherche récente chez les souris prouve que le piment (capsaïcine en particulier) peut offrir un certain espoir de la perte de poids pour des personnes souffrant de l'obésité .
Les chercheurs canadiens avaient l'habitude la capsaïcine des piments pour tuer des cellules nerveuses dans les pancréas des souris avec du diabète de type 1, de ce fait permettant l'insuline produisant des cellules pour commencer à produire l'insuline encore.
La recherche chez l'homme a trouvé ce " ; après avoir ajouté le piment au régime, le LDL, ou le mauvais cholestérol, a résisté réellement à l'oxydation pendant une plus longue période, (retardant) le développement d'un risque important pour le disease" cardio-vasculaire ;.
Les chercheurs australiens à l'université de la Tasmanie ont constaté que la quantité d'insuline a exigé pour abaisser le sucre de sang après qu'un repas soit réduit si le repas contient le poivre de piment.
Des poivrons de piments sont sondés comme traitement pour alléger la douleur chronique.
Des épices, y compris des piments, sont théorisées pour commander les niveaux de contamination microbienne de la nourriture dans les pays avec minimal ou aucune réfrigération.
Les poivrons chauds peuvent fournir l'aide symptomatique de la rhinite et probablement de la bronchite en amincissant et en dégageant le mucus des nez bourrés ou des poumons encombrés .
plusieurs études a constaté que la capsaïcine pourrait avoir un effet protecteur d'anti-ulcère sur des estomacs atteints des pylores du H. en affectant les produits chimiques que l'estomac sécrète en réponse à l'infection.
en combinant un anesthésique avec de la capsaïcine, chercheurs peut bloquer la douleur dans des pattes de rat sans causer la paralysie provisoire. Cet anesthésique peut un jour permettre à des patients d'être conscients pendant la chirurgie et peut également mener au développement des traitements chroniques plus efficaces de douleur.
Risques sanitaires possibles
La consommation élevée du
A du piment est associée à cancer de l'estomac .
Chilis peut parfois être adultéré avec le Soudan I , II, III, IV, para-Rouges, et d'autres colorants cancérogènes illégaux.
Les aflatoxines et composés les N-nitroso, qui sont cancérogènes, sont fréquemment trouvés dans la poudre de piment.
L'ingestion chronique des produits de piment peut induire le reflux Gastroesophageal (GER) de .
Le piment peut augmenter le nombre de mouvements d'entrailles quotidiens et abaisser des seuils de douleur pour des personnes avec le syndrome d'entrailles irritables .
Chilis devrait ne jamais être entier avalé ; il y a des cas où les chilis unchewed ont causé l'obstruction et la perforation d'entrailles.
Consommation des chilis rouges après qu'on devrait interdire la chirurgie anale de la fissure pour éviter des symptômes postopératoires.
L'ingestion même d'un peu de chilis chauds peut temporairement aggraver les symptômes affectant des patients du Hemorrhoid , tels que la douleur, démanger, et saigner.
La consommation des chilis ou d'autres épices chaudes peut aggraver l'inflammation des maladies existantes de douleur commune, telles que le Bursitis et la goutte .
Voir également
poivron
Capsaïcine
Balance de Scoville de
erbs et épices
Apostilles
eflist.