Poivre de Malagueta
Le poivre (malagueta variétés de frutescens de poivron , Solanaceae de Malagueta de de ) est trouvé, et fortement utilisé, dans la région du Bahia du Brésil (également utilisé dans tout le pays). Il obtient apparemment son nom du poivre indépendant de Melegueta de du Afrique de l'ouest (Zingiberaceae ). L'état brésilien du Bahia était un centre du commerce slave et par conséquent le nom portugais du pour les espèces africaines a été transféré au poivron local de .
C'est un petit, conique, vert poivre qui tourne le rouge pendant qu'il mûrit. C'est environ 2 pouces de longueur à la maturité. C'est un poivre très chaud, avec une gamme de 60.000 unités de Scoville (plus ou moins comme des poivrons de Tabasco).
Il y a deux tailles vues sur les marchés, qui auront parfois différents noms : les plus petits s'appellent le " ; malaguetinha" ; , et les plus grands s'appellent le " ; malaguetão" ;. Ils ne sont pas différentes variétés, juste poivrons de maturités différentes de la même usine.
Ce poivre est employé pour assaisonner beaucoup de plats régionaux au Brésil et est employé en sauces. Au Portugal, le " de limite ; malagueta" ; est employé pour décrire un éventail de poivrons chauds.
On doit prêter une attention particulière : Le malagueta Chili (« mala ") écrit, utilisé dans la cuisson brésilienne, est souvent confondu avec le poivre de melegueta (« mele écrit "), également connu sous le nom de " ; Grains du paradis, " ; a cardamome-comme l'épice d'Afrique occidentale (melegueta d'Aframomum de , de la famille de Zingiberaceae de ). La botanique et les auteurs culinaires ont fait l'erreur à de se rapporter au Chili comme épice africaine, la pensant pour être une et identique. L'one-way pour éviter la confusion est de se rapporter à l'ancien comme " ; chile" de malagueta ; et ce dernier comme " ; melegueta pepper.
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