Poitrine
La poitrine est une coupe de la viande du sein ou du coffre inférieur. Tandis que tous les animaux de viande ont une poitrine, la limite est la plus employée souvent pour décrire le boeuf ou le veau . La poitrine de boeuf est l'une des huit coupes principales de boeuf. Selon le dictionnaire aléatoire de Chambre de de l'anglais , la deuxième édition, la limite dérive du " moyen de l'anglais ; brusket" ; ce qui vient du vieux " des norses plus tôt ; brjōsk" ; , signifiant le cartilage .
La poitrine peut être faite cuire beaucoup de manières. Les méthodes populaires dans les états sudiste des États-Unis de incluent le fumant et le marinant la viande et faisant cuire lentement, pas directement au-dessus des charbons ou du bois chauds . Le additionnel de arrosage de la viande est souvent fait pendant le procédé de cuisson. Cependant, la majeure partie de la tendresse de cette coupe de viande normalement plus dure vient du gros chapeau souvent laissé attaché à la poitrine. La poitrine est presque toujours placée avec de la graisse sur le dessus de sorte qu'elle se dissolve lentement vers le bas dans la viande pendant qu'elle fait cuire, ayant pour résultat une viande plus juteuse et plus tendre. Un peu de certains bois tels que l'hickory ou la mesquite sont parfois ajoutés à la source de chaleur principale, et parfois ils composent toute les source de chaleur, avec des chefs prizing souvent des caractéristiques de certains bois. La fumée de ces bois et des jus de égouttement brûlés augmente plus loin la saveur. La viande de finition est une variation du barbecue . Une fois que finis, des morceaux de poitrine peuvent être retournés au fumeur pour faire les extrémités brûlées par .
Dans le traditionnel à cuire juif, la poitrine est le plus souvent braisé comme rôti de pot .
La poitrine est également la coupe la plus populaire pour le corned beef .
Dans le États-Unis , la poitrine entière a le NAMP 120 de classification de viande-découpage. La poitrine se compose de deux muscles séparés, qui sont parfois séparés pour le découpage au détail : le " maigre ; premier cut" ; ou " ; cut" plat ; est NAMP 120A, alors que le " plus gras ; deuxième cut" ; , " ; point" ; , " ; deckel" ; , " ; gros end" ; , ou " ; cut" triangulaire ; est NAMP 120B.
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