Poisson-frites

Les poisson-frites , également les poissons « n » de de ébrèche , est des plats à emporter populaire avec des origines britanniques du , se composant des poissons de cuits à la friteuse par dans la pâte lisse ou de la chapelure avec les pommes de terre ébréchées de cuites à la friteuse par (galette-couper)

La tradition populaire associe le plat au Royaume-Uni ; et pendant des décennies les poisson-frites ont dominé le secteur de plats à emporter au Royaume-Uni, au Australie , et au Nouvelle Zélande . Les poisson-frites a également la popularité considérable dans les parties de l'Amérique du Nord ( Nouvelle Angleterre , le du nord-ouest Pacifique et Canada généralement), du Republic Of Ireland et de Afrique du Sud . Les établissements dans le Danemark et dans quelques villes côtières dans le Norvège servent les filets frits. Dans le les Pays Bas , le plat frit cuit en friteuse et battu populaire de filet appelé le lekkerbek de semblent parfois servis avec des morceaux.

Le " de limite ; chips" ;

Les anglais britanniques (d'une part) et les anglais canadiens et américains (de l'autre) diffèrent dans leur utilisation du " de mot ; chips" ;. Les gens du Royaume-Uni , du Republic Of Ireland et de beaucoup de pays du Commonwealth se réfèrent (galette-couper) aux pommes de terre frites et ébréchées comme " de ; chips" ; , tandis que la plupart des personnes du Etats-Unis d'Amérique et de Canada peuvent appeler n'importe quelle sorte de long-a coupé le " frit de pomme de terre ; " des pommes frites ; ou " ; fries" ;. Les gens d'Afrique du Sud, spécifiquement, se réfèrent à elles comme " ; chips" de claque ; - /slup/ prononcé.

Les Anglais servent habituellement des galettes plus épaisses de pomme de terre que le " ; " de pommes frites ; popularisé par l'hamburger américain multinational principal - chaînes de . À la maison ou dans des restaurants de non-chaîne, les Américains peuvent servir un type plus épais de morceau, appelé le " ; La maison de fait frire le " de ; ou " ; Le bifteck de fait frire le " de ;.

En dépit des différences dans la terminologie, la combinaison des bandes de la pomme de terre-chair avec des poissons a toujours le " nommé ; " de poisson-frites ; dans la plupart des restaurants américains qui servent le plat. Mais le casse-croûte que les Américains nomment le " ; " des pommes chips ; égalise au " ; crisps" ; au R-U, et à quelques restaurants américains offrira le " ; crisps" ; au lieu du " ; fries" ; quand un consommateur commande le " ; " de poisson-frites ;.

Histoire

Au Royaume-Uni, les poisson-frites sont devenus un aliment bon marché populaire parmi les classes ouvriers avec le développement rapide de la pêche de chalut de en Mer du Nord dans la deuxième moitié du 19ème siècle . Avant puis, les pêcheurs avaient l'habitude des longues files pour viser seulement les poissons démersaux du grand, de haute qualité (fond-logement), particulièrement le valable unique. Les chalutiers , d'une part, ont débarqué une prise mélangée du " de haute qualité ; prime" ; et " meilleur marché ; offal" ; pêcher, les la plupart dont les pêcheurs ont au commencement jeté de nouveau dans l'eau due au manque d'un marché. Cependant, pendant que les frais du chemin de fer tombaient, il est devenu viable pour transporter cet intérieur meilleur marché de poissons, et les poissons démersaux sont devenus un produit de marché grand-public plutôt qu'un luxe coûteux.

" cuit en friteuse ; chips" ; (tranches ou morceaux) de la pomme de terre comme plat peut avoir fait leur apparition dans la période à peu près identique de la Grande-Bretagne : les notes du OED en tant que son utilisation plus tôt de " ; chips" ; dans ce sens la mention dans de Dickens 'un conte de deux villes (éditées en 1859) : " ; Morceaux enroués des pommes de terre, frits avec quelques baisses réticentes d'oil" ;. (Note que la tradition belge, comme enregistrée dans un manuscrit de 1781, des dates faire frire des pommes de terre a découpée dans la forme des poissons en arrière au moins jusque 1680.)

Le magasin moderne de poisson-frite (" ; chippy" ; dans l'argot britannique moderne) provenu du Royaume-Uni, bien que les sorties vendant la nourriture frite se soient produites généralement dans l'ensemble de l'Europe. Selon une histoire, les magasins de faire frire-pomme de terre écartant des sud d'Ecosse ont fusionné avec des magasins de faire frire-poissons écartant d'Angleterre méridionale. Les magasins tôt de poisson-frite ont eu seulement les installations très de base. Habituellement ceux-ci ont consisté principalement en un grand chaudron de faire cuire le gros , de chauffage par un feu de charbon. Insalubre par des normes modernes, de tels établissements ont également émis une odeur liée à faire frire, qui a mené aux autorités classifiant l'approvisionnement de poisson-frite comme " ; trade" blessant ; , un stigmate a maintenu jusqu'au entre les guerres . L'industrie a surmonté cette réputation parce que pendant la deuxième guerre mondiale les poisson-frites sont restés l'une des quelques nourritures au Royaume-Uni pas sujet au rationnant .

L'Angleterre

Les poissons cuits en friteuse et les morceaux cuits en friteuse sont apparus séparément sur des menus pendant beaucoup d'années, bien que les pommes de terre n'aient pas atteint l'Europe jusqu'au XVIIème siècle. À l'origine le frito de Pescado de de plat de Sephardi , ou les poissons cuits en friteuse, est venu au les Pays Bas et le Angleterre avec les juifs espagnols et portugais dans le 17ème et des XVIIIème siècle. (L'histoire attribue le à portugais présenter le plat au Japon : voir le Tempura .)

Le plat est devenu populaire en cercles plus larges dans le Londres et le Angleterre du sud-est au milieu du 19ème siècle (le Charles Dickens mentionne un " ; warehouse" frit de poissons ; dans le Oliver Twist de , d'abord édité en 1838) tandis que dans le nord de l'Angleterre des échanges de " cuit en friteuse ; chipped" ; les pommes de terre se sont développées. Le premier magasin de morceau s'est tenu sur l'emplacement actuel le marché de s Tommyfield d'Oldham de ', toutefois beaucoup d'autres lieux introduisent les réclamations semblables. Il reste peu clair exactement quand et où ces deux commerces ont combiné pour devenir l'industrie de magasin de poisson-frite nous connaissons le aujourd'hui . Joseph Malin a ouvert le magasin combiné d'abord enregistré de poisson-frite à Londres en 1860 ou dans 1865 tandis que M. Lees frayait un chemin le concept dans le nord de l'Angleterre dans le Mossley , le Lancashire en 1863.

L'Ecosse

Le voient la cuisine écossaise de

En commun avec le reste du Royaume-Uni, l'Ecosse a éprouvé une vague de l'immigration d'Italie vers la fin du 19ème siècle. Plusieurs des Italiens écossais de nouveau ont installé le friggitoria de ou les entreprises du gelateria de , couvrant leurs propres communautés aussi bien qu'à la population indigène. De tels commerçants italiens en Ecosse ont à l'origine colporté leurs articles des chariots vendant la plupart du temps la glace, mais avec l'abondance et la disponibilité large des fruits de mer en Ecosse, les magasins de poisson-frite sont bientôt devenus communs. Le conseil municipal de Dundee réclame ce " ; … dans les années 1870, cette gloire de gastronomie britannique - le morceau - a été vendue la première fois par Belgian Edouard immigré De Gernier dans le Greenmarket." de la ville ; Le de Brattisani de dans le zone de Newington de s d'Edimbourg 'se favorise comme magasin de morceau opérationnel le plus ancien en Ecosse, ayant commercé depuis 1889.

À l'origine situé seulement dans les villes plus grandes et les ports, magasins de poisson-frite ont proliféré en Ecosse. Beaucoup de magasins écossais de morceau restent Italien-possédés, avec des noms tels que le de Crolla de , le d'Oro de L'Alba de , le et le L'Aquila Bianca de Brandeschi de .

L'Ecosse a rendu la transition dans des récipients de polystyrène plus tard que quelques endroits, et bien que les récipients de polystyrène soient devenus un spectacle familier dans le poisson-frite écossais fait des emplettes, quelques magasins vendent toujours la nourriture avec son emballage traditionnel du papier. L'empaquetage traditionnel a impliqué un blanc-papier intérieur s'enveloppant et une couche d'isolation externe de journal, cependant le de nos jours que l'utilisation du journal a en grande partie cessé pour des raisons d'hygiène, avec le papier d'emballage de nourriture-qualité employé souvent comme produit de remplacement. Les autorités ont interdit l'utilisation du journal réel dans les années 70. L'emballage de polystyrène, habituel dans beaucoup d'autres genres de sortie à emporter, a alors infiltré l'industrie. Les puristes maintiennent qu'il " ; ne goûte pas le same" ; en polystyrène ou carton, comme polystyrène ne peut absorber aucun excédent d'huile, vinaigre ou condensation venir au loin la nourriture chaude, laissant probablement les chips de nourriture moins.

Les Ecossais appellent souvent une partie de poisson-frites un " ; supper" de poissons ;.

Dans le Edimbourg une combinaison du vinaigre d'esprit de , du ketchup , et de la sauce à Brown , connue l'un ou l'autre simplement comme " ; sauce" ; , ou plus spécifiquement comme " ; sauce" de chippie ; , a la grande popularité. Beaucoup de comédiens écossais ont fait le capital hors de la différence dans le choix de condiment entre le Glasgow et Edimbourg, avec Glaswegians mangeant le sel-et-vinaigre, et l'Edinburghers préférant le sel et la sauce.

voient également des poissons d'Anstruther de barrer

L'Irlande

Le voient la cuisine irlandaise de

De même en Angleterre et en Ecosse en - le Th 19 - siècle en retard, l'Irlande a éprouvé une vague de l'immigration d'Italie après 1945. Par conséquent plusieurs des burineurs ont le " ; Roma" ; en tant qu'élément de leur nom (" ; Roma Grill" ; , " ; Roma Takeaway" ; , etc.), ou " ; Napoli" ;. Les familles Italien-Irlandaises célèbres incluent la famille de Borza, la famille de Macari et la famille de Mizzoni.

La plupart des établissements en Irlande continuent à servir des poisson-frites dans des sacs en papier avec les sacs sulfurisés d'intérieur-doublure. Les consommateurs en Irlande mangent normalement des morceaux avec du sel et le vinaigre. Depuis que plusieurs des familles italiens n'ont pas eu un niveau élevé de l'anglais quand elles sont arrivées la première fois en Irlande, elle est devenue populaire pour commander un " ; un et one" ; (provenant du pointage à un menu et de demander le " ; un de ces et un de those" ;), au Republic Of Ireland, signifiant le " ; un filet de poissons et un chips" ;. Un " ; choisir et fish" ; (souvent passé commande à Dublin) ou un " ; supper" de poissons ; (à Belfast) signifie la même chose.

Le pâté en croûte de pomme de terre - une cuillère de la purée de pommes de terre (parfois à l'oignon et/ou au fromage coupés) cuite à la friteuse dans la pâte lisse - est allé bien à un favori chipper irlandais, notamment dans le liège. À Wexford, le même plat apparaît comme " ; rissole" ;. La pâte lisse de dispositif de quelques rissoles, mais on peut également trouver les rissoles épicées - cuites à la friteuse dans la chapelure épicée.

Folkways

La tradition catholique du de longue date de ne pas manger de la viande autres que des poissons sur le vendredi - particulièrement pendant le a prêté - et de substituer des poissons à d'autres types de viande ce jour - continue à influencer des habitudes même dans le principalement protestant et semi- séculaire et les sociétés séculaires. Demeure vendredi soir une occasion traditionnelle pour les magasins patronising de poisson-frite ; et beaucoup de cafétérias et établissements semblables, tout en variant leurs menus d'autres jours de la semaine, habituellement poisson-frites d'offre chaque vendredi.

Les morceaux ont pu être devenus associés aux repas des poissons frits parce que la graisse utilisée pour faire frire les poissons est souvent devenue trop chaude pour bon faire frire. Pour renvoyer la graisse à une température optimale, les chefs ont laissé tomber les pommes de terre dépecées dans la graisse. La légende l'a que les magasins ont au commencement donné le " résultant ; chips" ; libérer loin avec les poissons.

Variations culinaires

Les différences régionales existent au Royaume-Uni pour préparer les poissons avant le battage. Quelques sorties, en particulier ceux dans les sud de l'Angleterre, laissent la peau sur une ou les deux côtés des poissons, alors que d'autres (principalement dans le nord de l'Angleterre, en Ecosse et en Irlande du Nord) font frire un filet sans la peau du tout.

L'opération de faire frire

Faire frire traditionnel emploie l'égoutture de boeuf de ou le saindoux ; cependant, les huiles végétales tel que le maintenant de l'huile d'arachide (en raison utilisé de son fumée-point relativement élevé ) prédominent. Une minorité de fournisseurs dans le nord du Angleterre et Ecosse emploient toujours l'égoutture ou le saindoux, car il donne une saveur différente au plat, mais il a l'effet secondaire de rendre les morceaux frits peu convenables pour des végétariens et pour des adhérents de certaines fois. Le saindoux continue en service dans quelques autres cas au R-U, particulièrement dans les musées industriels vivants d'histoire, tels que le musée vivant du Pays Noir de .

Le " ; chips" ; composant de " ; " de poisson-frites ;

" American-style ; " de pommes frites ; avoir typiquement une forme plus mince que leur " britannique de contre-parties ; chips" ; ; un " plus épais ; fries" ; apparaître parfois sur des menus des USA comme " ; fries" de bifteck ;. Ceux-ci n'ont toujours pas l'épaisseur du " britannique ; chips" ; , qui mesurent typiquement 1 ² de cm (½ carré dedans.) dans la section transversale. On l'a calculé que ceci mène à une teneur en graisse beaucoup inférieure par partie que le " ; " de pommes frites ;. La graisse de cuisson pénètre une profondeur relativement dans la pomme de terre pendant la cuisson, ainsi la teneur en graisse est proportionnelle à la superficie. Les morceaux épais ont une plus petite superficie par poids spécifique que le " ; " de pommes frites ; et absorber ainsi moins d'huile par poids de pomme de terre. Le du côté incliné est que le temps de cuisson est légèrement plus long pour des morceaux que des fritures.

Certains maintiennent que les blancs du Lincolnshire de ou les pommes de terre du joueur de pipeau de Maris de produisent les meilleurs morceaux, bien que les Belges et le Suédois tendent à employer la variété de Bintje .

La plupart des magasins traditionnels de poisson-frite au Royaume-Uni font leurs propres morceaux à partir des pommes de terre fraîches. La plupart d'Australien ébrèche (ou " ; chips" chaud ;) subir la préfriture, gelant alors avant leur cuisson finale.

Pâte lisse et ses variantes

La bâche des poissons peut également varier avec la chapelure disponible à côté de la pâte lisse farine-basée traditionnelle . Au Royaume-Uni la pâte lisse vient comme enduit standard, avec les poissons chapelure-enduits indisponibles en beaucoup de sorties.

Les fournisseurs de poisson-frite au Royaume-Uni et au Republic Of Ireland incluent souvent les chutes la pâte lisse qui tombent dans la graisse et obtiennent (également connu comme pâte lisse de , les scratchins , les scrumps , de de ferraille , les scrobblings , les gribblings , le peu , les fishbits de de , le sertit par replis , les fishcrimps , le peu croustillant ou le bat ) libre frit sur demande. Dans le Etats-Unis d'Amérique , les aficionados de quelques poisson-frites se réfèrent à ces derniers comme " ; cracklin's" ; (distinct de cracklins frits de porc-écorce). Bière-battre, fait avec de la bière , a commencé à devenir populaire au Royaume-Uni < ! -- depuis le moment où ? -->. L'anhydride carbonique dans la bière prête une texture plus légère à la pâte lisse, et également une couleur orange.

À l'origine les consommateurs n'ont pas mangé réellement la pâte lisse. Au lieu de cela, elle a servi à emballer les poissons pour cuire avant d'être jeté à la vapeur.

Choix des poissons

En Angleterre, les aiglefins et la morue apparaissent le plus généralement comme poissons utilisés pour des poisson-frites, mais les fournisseurs vendent également beaucoup d'autres genres de poissons, particulièrement d'autres poissons blancs , tel que le colin ou les colins ; plie ; Patin ; et saumons de roche de (une limite couvrant plusieurs espèces de chiens de mer et de poissons semblables). Dans quelques secteurs l'aiglefin de nordique de l'Angleterre et de l'Ecosse prédomine. En effet, dans une part de West Yorkshire, le secteur entre Bradford, Halifax et Keighly connus sous le nom de " ; Aiglefins Triangle" ; , très peu de magasins offrent la morue sur leur menu. En Irlande du Nord, les merlans de morue, de plie ou de apparaissent le plus généralement dans le " ; suppers" de poissons ;.

Les consommateurs au Republic Of Ireland mangent le aujourd'hui la plupart du temps de morue et de plie. Dublin a une longue tradition de manger le rayon frais - ailes de avec des morceaux, avec une peu de tradition des saumons de roche. Dans la ville du Galway (dans à l'ouest de l'Irlande), morceau-fait des emplettes généralement l'offre un choix large des poissons frais avec des morceaux, y compris le Monkfish , les merluches , les colins , les aiglefins, le patin et le Scampi .

Les Australiens préfèrent la morue (une variété différente de de récif que cela utilisé au Royaume-Uni) ou le flocon , un type de de viande du requin , dans leurs poisson-frites. Les Victorians tendent à préférer le flocon, tandis que les Australiens dans des états plus nordiques favorisent généralement des poissons de récif. Une demande croissante et le déclin des stocks de requin dus aux pêches excessives a vu que le flocon devenir plus cher et - comme au Royaume-Uni - d'autres poissons blancs (tels que Barramundi ) le remplaceront souvent. Les magasins australiens de poisson-frite fournissent un éventail de poissons (tels que le calmar) que cela généralement disponible dans d'autres pays.

Les Néo-zélandais préfèrent la cordelette en raison de son goût supérieur, mais le Warehou et le hoki offrent une alternative peu coûteuse. L'utilisation du Lemonfish a encouragé l'utilisation du synonyme local populaire pour le requin « n » taties » de « poisson-frites » - « . (des morceaux de Kumara , parfois avec de la crème aigre , peut compléter des pommes chips.)

Les Canadiens emploient une large variété de poissons, y compris la morue , le flétan , les aiglefins , le colin et le maquereau d'or . Les espèces d'eau douce telles que la perche jaune , les brochets vairons et l'éperlan sont également devenues tout à fait populaires dans le Ontario . À Vancouver, le saumon Pacifique sauvage est devenu un choix populaire des poissons.

Aux Etats-Unis, les poissons blancs se produisent le plus généralement de loin. Les saumons peuvent, cependant, apparaître occasionnellement. " méridional de la Nouvelle Angleterre ; shacks" de palourde ; employer typiquement les filets de morue dans leurs offres de poisson-frites. De Minnesotans brochets vairons d'utilisation souvent - pas nécessairement marqués comme " ; poisson-et-chips" ; mais comme " ; walleye" frit ; - et comportant la préparation semblable. Dans le du nord-ouest Pacifique, le flétan apparaît généralement.

Merluches du sud (capensis de d'utilisation des Africains le plus généralement de merlutius de ) pour des poisson-frites. Le Snoek (atun de de Thyrsites de ) est également devenu populaire dans des régions côtières de cap. Le Kingklip (capensis de Xiphiurus de , connu sous le nom d'anguille de torsk de internationalement) offre moins un terrain communal et une alternative généralement plus chère.

Au Danemark, les poisson-filets cuits et panés à la friteuse de la plie servis avec des pommes frites (le danois, pomfritter de ) se vend en plus grande quantité que discutablement d'autres poissons cuits - presque chaque restaurant dans des services du Danemark ce plat. Traditionnellement, il a un accompagnement de sauce à Remoulade et citron-coince.

Accompagnements

Au Royaume-Uni, les poisson-frites ont habituellement un accompagnement du sel libre et du vinaigre (" de ; " de sel et au vinaigre ;). Les fournisseurs peuvent employer le vinaigre de malt de ou le vinaigre (le vinaigre d'oignon de utilisé pour stocker oignons pickled ). Un produit meilleur marché a appelé le " ; condiment" non-brassé ; (une solution de l'acide acétique dans l'eau avec le caramel s'est ajoutée réellement pour la couleur) des produits de remplacement pour le vinaigre véritable de malt dans beaucoup de magasins de poisson-frite. Les Ecossais tendent à préférer le vinaigre blanc au vinaigre de malt. Dans le secteur autour du Kingston sur la coque , l'épice de morceau de est devenue employée couramment

En Ecosse, la préférence pour des accompagnements divisent l'est et ouest brusquement, avec des Ecossais dans l'est (par exemple dans Edimbourg , fifre et Stirling ) préférant une sauce brune connue sous le nom de morceau-font des emplettes sauce (en réponse au " de question ; Sel et sauce ? " ;) considérant que ceux de l'ouest (par exemple dans Glasgow ) auront le sel et le vinaigre. Est-caboteurs demandant le " ; sel et sauce" ; dans l'ouest finirait probablement vers le haut avec le ketchup de tomate - à leur consternation. Cependant, " ; sel et sauce" ; dispositifs en grande partie seulement à Edimbourg, Stirling et dans les pièces du fifre ; le sel-et-vinaigre se produit généralement davantage nord le long de la Côte Est. Le vinaigre à la sauce et utilisé pour les morceaux vient généralement des fioles d'oignon pickled ; oignons pickled ou oeufs pickled servant d'accompagnements communs. " ; Morceaux et cheese" ; sont également devenues une combinaison populaire aux majeures parties du Royaume-Uni (comparer le canadien Poutine de plat).

En Irlande du Nord le sel et le vinaigre conduit à un choix populaire, bien que beaucoup de personnes versent la sauce à Brown ou la sauce tomate au-dessus de la nourriture, et au " ; chippies" ; (ou " ; chippers" ;) offrir fréquemment ces options.

Les wagon-restaurants américains qui offrent des poisson-frites typiquement fournissent à un côté de la sauce à tartre ou du vinaigre (destiné aux poissons), gratuit habituellement disponible de ketchup et de moutarde sur demande (parfois dans des bouteilles déjà sur la table). Les Canadiens préfèrent généralement le vinaigre de blanc, de cidre ou de malt sur les morceaux ; et citron serré sur les poissons.

En Australie l'utilisation du sel d'assaisonnement sur des morceaux est devenue tout à fait répandue ; tellement de sorte que même les chaînes de prêt-à-manger comme le KFC ne portent plus le sel régulier et emploient le sel d'assaisonnement par défaut. Les fournisseurs incluent habituellement une petite tranche de citron gratuitement : l'acheteur peut serrer la tranche afin de libérer le jus comme habillant .

D'autres dressages populaires incluent :
sel et vinaigre
Sauce à barbecue
Sauce à Brown
Sauce à hamburger
Sauce au cari
Sauce au jus
Fromage (souvent avec de sauce au jus Poutine dans Canada )
Sauce à piment
Sauce à l'ail
Mayonnaise
Sauce tomate
Sauce au jus (Canada oriental) de dinde savoureux de l'été de bourrage et de
Tranche du citron (Royaume-Uni, Canada, Australie)
Dressage d'île du mille
Sauce à tartre /sauce tartare à
Crème de salade de

D'autres accompagnements incluent :
Haricots cuits au four par
Pain et beurre
Pain /Barmcake/Cob/Muffin/Teacake de
Salade de choux
Pois détrempés
Le pickled Pickled des oignons du eggs et/ou cornichons
Bifteck de et pudding de rein
Pépites de poulet
Gâteau de pomme de terre de (en Australie)
faible Sims (Australie)
Souvlaki (Australie)

Dans le Holyhead dans le Pays de Galles du nord , tous les magasins courants de morceau de six servent la « eau de pois » gratuitement - arroser strained des pois détrempés . Cette pratique se produit allégué seulement à Holyhead. Les habitants du Wigan et les régions de rue Helens se réfèrent à ce produit comme " ; Pois Wet" ;. " ; Pois humide et Scraps" ; comporter un repas libre de l'eau de pois et des morceaux d'extrémités de pâte lisse et de morceau sauvées de la friteuse.

" ; Wet" ; puisse également se rapporter, que servir les morceaux avec la sauce au jus ou pas. (Souvent comme question au portion-temps : " ; Humide ? …." ;)

Dans beaucoup de parties de Lancashire , le " nommé ; split" ; se rapporte à une portion des morceaux avec une partie de pois détrempés.

Dans le Preston , une fois réputé comme la plupart de ville catholique du en Angleterre, chippies servir régulièrement le pâté en croûte de beurre de d'alternative à la pratique catholique de manger des poissons (par opposition à la viande) le vendredi.

Dans le Sheffield , magasins de morceau fournir souvent librement le goût du Henderson local-produit de - fait de vinaigre, sucre, épices etc. et ressemblance de la sauce Worcestershire - que dans le Worcestershire est généralement trouvé dans le morceau fait des emplettes comme dressage.

Dans le Kingston sur la coque et certaines autres régions de Yorkshire est, les chippies offrent généralement l'épice de morceau de comme accompagnement : ce produit apparaît rarement dans d'autres régions du Royaume-Uni. Dans le Peterborough et d'autres endroits choisis, morceau-fait des emplettes parfois l'offre un assaisonnement du cajun comme accompagnement aux poisson-frites.

Autour du Great Lakes de l'Amérique du Nord (particulièrement dans Detroit ou Chicago ), la tradition populaire des catholiques mangeant des poissons le vendredi (particulièrement pendant prêté par ) a eu comme conséquence une codification d'une sorte particulière de " ; " de la friture de poissons ; , qui inclut un morceau de poisson à chair blanche (souvent aiglefin ), une quantité abondante de pommes frites (épais-couper généralement le " ; steak" ; fritures), pomme de terre-salade et/ou macaroni-salade, et salade de choux. Ce plat est devenu si bien établi que quelques supermarchés dans la vente de secteur il de leurs départements de fruits de mer, et beaucoup de barres locales servent à des fritures de poissons chaque semaine. Dans le Ontario , Canada, une variante populaire se compose de la perche d'eau douce ou du Pickerel (brochets vairons de ) - typiquement vendus aux stations touristiques de bord de lac.

Magasins de poisson-frite

Au Royaume-Uni et dans des poisson-frites de l'Australie vendre habituellement par les restaurants indépendants et les traiteurs - familièrement connus sous le nom de chippies de , burineurs de ou magasins de morceau de au Royaume-Uni, ou en tant que magasins de poisson-frite de le Royaume-Uni, le Canada, l'Australie, la Nouvelle Zélande et Afrique du Sud. De temps en temps dans ces magasins de pays employer le " de limite ; Poissons et Chippery" ;. Les sorties s'étendent de petites affaires aux goûts de Doyles au compartiment de Watsons de dans le Sydney . Au Royaume-Uni, noms faisants des calembours du pour les magasins, tels que le " ; Le " de la plie de pâte lisse ; ou " ; Le Scotsman" faisant frire ; se produire souvent. Les sorties de poisson-frite vendent approximativement 25% de tous les poissons blancs consommés au Royaume-Uni, et 10% de toutes les pommes de terre .

Les magasins de poisson-frite varient énormément au Royaume-Uni : de petites affaires d'en arrière-rue au " snob ; Poissons Restaurants" ; avec l'allocation des places et avec l'attendre-personnel. Le R-U a une chaîne bien connue appelée le de Harry Ramsden de , qui a provenu du Guiseley près du Leeds , et a maintenant trente et un restaurants à chaînes dans tout le pays (la compagnie a également ouvert un infortuné < ! -- qu'est arrivé à lui ? -->restaurant à Hong Kong et à Melbourne, l'Australie). Les magasins britanniques de poisson-frite vendent parfois d'autres produits de plats à emporter, tels que des kebabs, des pâtés en croûte, des hamburgers, la nourriture chinoise et des pizzas ; plus fréquemment les autres articles vendus impliqueront de cuire in the same way as à la friteuse des poisson-frites, car le point culminant d'établissements souvent la méthode à cuire (quelques magasins britanniques très traditionnels de poisson-frite se rapportent à leurs heures d'ouverture comme " ; faire frire le times" ;). Dans les pêche-villes les magasins de poisson-frite vendent également généralement les poissons crus . Un certain morceau de pêche-ville fait des emplettes également offre pour faire frire les propres poissons frais des clients, chargeant une personne à charge d'honoraires sur le poids des poissons traités.

Les chaînes de restaurant de du prêt-à-manger des USA qui vendent des poisson-frites incluent le du long argent de John de , les poisson-frites d'Arthur Treacher de , le de capitaine De s de , le sel Esquire du H. (en Californie), et le d'Ivar de et le du capitaine de (dans le nord-ouest Pacifique). La plupart de ces chaînes se rapportent à des poisson-frites comme " ; poissons et fries" ; ou comme " ; baskets" combiné ; , par opposition au " ; platters" ; chips" ; se produit toujours fréquemment le nord-ouest et aux Etats-Unis occidentaux en discutant ce plat. (Voir le Burgerville , qui sert généralement également ses paniers avec une cale de citron. Un " occidental des Etats-Unis ; basket" combiné ; inclura souvent un plat latéral additionnel tel que les haricots ou la salade de choux, particulièrement dans un arrangement de pub.) Dans les années 90, la perception dans les Etats-Unis des poisson-frites comme malsains menés à un déclin dans la consommation et aux problèmes financiers pour le longs argent et Arthur Treacher de John. D'autres restaurants ont acquis ces deux marques, et la croissance-stratégie courante du de tous les deux chaînes semble viser à combiner des poisson-frites avec d'autres marques d'aliments de préparation rapide pour les soutenir dans le marché et pour présenter de nouveaux clients au repas comme nouveauté. Mais quelques restaurants de spécialiste préparent des poisson-frites dans la pleine tradition de Commonwealth - telle que la pente Chipshop de parc à New York City. ChipShop NYC prévoit d'écarter autour de l'Amérique par le franchisage. Au Canada, les seuls restaurants des fruits de mer de Joey figurent en évidence sur le marché de poisson-frites avec plus de 100 endroits.

Les magasins de poisson-frite au Royaume-Uni se produisent généralement près des stations balnéaires - où les touristes et les visiteurs mangent généralement des poisson-frites comme " ; traditional" ; repas de bord de la mer - mais également dans les environnements urbains ruraux et, avec la plupart des villages et villes ayant au moins un magasin, même en l'absence d'autres établissements de prêt-à-manger.

L'existence de nombreux concours et récompenses pour le " ; le meilleur shop" de poisson-frite ; témoigne au statut identifié de ce type de sortie dans la culture populaire .

Empaquetage et emballage

Les magasins de poisson-frites ont traditionnellement enveloppé leur produit dans l'emballage intérieur d'un livre blanc et une couche isolante et de graisser-absorption externe de journal ou de papier journal blanc , cependant le de nos jours que l'utilisation du journal a en grande partie cessé pour des raisons d'hygiène, et les établissements emploient souvent le papier d'emballage de nourriture-qualité à la place - de temps en temps imprimé sur l'extérieur pour émuler le journal. Cependant, beaucoup estimer que le journal a augmenté l'odeur mouth-watering des poisson-frites et que, hygiéniquement, il reste parfaitement sûr d'employer. En Irlande du Nord, les repas de poisson-frite sont par le passé venus enveloppé seulement avec deux ou trois couches de journal, mais les soucis au-dessus du l'encre-empoisonnement (particulièrement concernant l'utilisation du fil saisissent la journal-production) ont signifié l'élimination progressive de cette pratique. les membres d'Impression-industrie, cependant, déclarent que les journal-encres modernes pour ne poser aucun un tel risque sanitaire. Peu d'enveloppe maintenant de chippies du la nourriture de cette façon en Irlande du Nord.

La vapeur produite par des poisson-frites cause l'emballage de papier pour émettre une odeur caractéristique, et l'emballage étroit empêche l'évaporation, donnant à la nourriture une texture moite qui peut durer pendant quelque temps si le colis reste non-ouvert. L'emballage du polystyrène , habituel dans beaucoup d'autres genres de sortie à emporter, apparaît parfois. Même lorsque les poissons obtiennent enveloppés en papier, un récipient ouvert de polystyrène tient souvent les morceaux. Les puristes maintiennent qu'il " ; ne goûte pas le same" ; en polystyrène ou carton, manquant de l'odeur et moite, a cuit la texture à la vapeur. Le Royaume-Uni a interdit l'utilisation du vrai journal vers la fin des années 80. Les magasins australiens de poisson-frite, confrontés à une interdiction de l'utilisation du journal réel dans les années 70, ont substitué le papier de boucher en tant qu'emballage externe, bien que quelques magasins continuent à envelopper leur produit en journal, particulièrement dans des secteurs ruraux. Quelques magasins en Nouvelle Zélande enveloppent toujours leurs poisson-frites en journal.

Fourgons de morceau

Les magasins mobiles de poisson-frite servent des secteurs ruraux au Royaume-Uni, bien qu'ils puissent également se produire dans les zones urbaines - en particulier lotissements de classe ouvrier. les Van-opérateurs peuvent favoriser l'égoutture de boeuf plutôt que l'huile pour faire frire du fait l'égoutture froide forme une masse pleine et ne tremperont pas autour quand sur le mouvement. De tels fourgons errent également l'Irlande, du nord et des sud, général des boîtes de nuit rurales d'extérieur de négoce et aux sport-stades.

D'autres plats

Les magasins de poisson-frite offrent typiquement à l'autre les aliments de préparation rapide dont les clients peuvent manger au lieu des poissons battus traditionnels. Les solutions de rechange typiques ont offert dans la plupart de " anglais ; chippies" ; inclure :

; Pâté en croûte : Dans les variétés telles que la viande-et-pomme de terre, le bifteck de et le rein , le poulet et le champignon , de hachent et oignon, ou fromage et oignon. Habituellement fait à l'usine, à la différence des pâtés en croûte en pâté en croûte-et-mâche fait des emplettes. En outre, dans les secteurs des sud-west< ! -- le sud-ouest de ce qui ? " ; Le Paraguay ? -->, les pâtés en croûte de morue-et-pomme de terre peuvent apparaître comme rarité, se composant des morceaux et de la morue unbattered dans une pâtisserie avec un taste< semblable ! -- goût semblable à ce qui ? -->. ; Saucisse : Habituellement le porc, plats cuits en friteuse ou dans la pâte lisse, ou magasins de morceau des cervelas quelques emploient des variations ou des combinaisons d'autres saucisses britanniques. En Afrique du Sud, les saucisses standard peuvent inclure une saucisse de Francfort Ou simplement un Vienne (saucisse ), une saucisse de francfort, une saucisse russe ou simplement un russe (saucisse de proc épicée) ; tous cuits ou plats à la friteuse. ; Hot-dog : Habituellement la saucisse l'uses< de magasin ! -- par opposition à la saucisse que le magasin n'emploie pas. Que voulons-nous exprimer ici ? -->, servi dans un pain. ; Tranche de beignet/poissons de Fishcake /Fish de : Les poissons et les pommes de terre ont haché ensemble et ont plongé dans la pâte lisse ou la chapelure. Dans le Yorkshire , un fishcake se compose d'un morceau de poissons mince entre deux grandes tranches plates de pomme de terre plongées dans la pâte lisse et frites. ; Pâté de poissons de : Deux tranches de pomme de terre avec une tranche de poissons (habituellement morue) dans l'intervalle, toujours battu. Parfois également vendu en tant que « Fishcake ». ; Scampi : Dans la chapelure. ; Poulet : Plat ou « méridional cuit en friteuse et et parfois disponible frit » dans assaisonné, légèrement épicé, battre-comme l'enduit. ; Morceau butty de : Les morceaux ont servi entre deux tranches de pain , ont traditionnellement écarté avec du beurre ( maintenant plus habituellement avec margarine ). Le pain prend le plus généralement la forme d'un pain . Les noms régionaux pour le pain de pain créent des variations telles que le " ; " de l'épi de morceau ; dans le Nottinghamshire et le " ; " de la levure de morceau ; ou " ; muffin" de morceau ; dans le Lancashire et le " ; bap" de morceau ; dans le le Staffordshire . ; Beignet d'ananas de : Une tranche d'ananas a enduit dans la pâte lisse avant de faire frire. ; L'öner de Kebab /D de comprimé hachent la viande : Normalement découpé en tranches d'une broche tournante de viande tenue verticalement. ; Pâté /Scallop de : Purée de pommes de terre, cuite à la friteuse dans la pâte lisse, habituellement servie avec des morceaux (" ; pâté et chips" ;) comme repas peu coûteux, spécialité de coque, Yorkshire. ; Chutes, ou Scratchings : petits morceaux de pâte lisse de surplus de la friteuse à immersion, évidée dans des sacs et seul servie ou comme accompagnement aux poisson-frites. ; Beignet de Spam de : Une tranche du Spam enduit dans la pâte lisse et frit. ; Rissole : Semblable à un beignet de Spam, mais composé de viande hachée, habituellement enduit dans la chapelure. ; Hamburger : Un pâté de viande hachée (habituellement boeuf), disponible l'un ou l'autre a enduit dans la pâte lisse frite ou en dehors. ; Cheeseburger : Un plat d'un hamburger frit avec du fromage fondu à l'intérieur. ; Pudding de chiffon de : Viande hachée enveloppée en pâtisserie de graisse de rognon bouillie dans un chiffon. Également désigné simplement sous le nom du " ; un pudding" ; une fois bouilli non protégé. Les variétés populaires incluent le bifteck et le bifteck-et-rein. ; Cranter/claquer/claque/Special : Une tranche de pomme de terre, battue et cuite à la friteuse, dans quelques endroits cuits sans pâte lisse. ; Fagot ou " ; duck" savoureux ; : Un pâté de boulette de viande ou de viande de porc-viande et de foie. Un tel " ; faggots" ; se produire le plus généralement dans le Pays de Galles et dans le les Midlands de l'Angleterre (particulièrement dans le le Pays Noir ) ; " ; ducks" savoureux ; venez du Yorkshire et du Lancashire .

L'Ecosse

Chippies (dans le " de quelques régions ; chippers" ;) dans de l'Ecosse la vente parfois d'autres nourritures cuites en friteuse (fruit y compris ), comme des beignets de la banane et des beignets de l'ananas et à une occasion rare ont même cuit les barres à la friteuse de Mars de (discutablement d'abord développées au magasin de poissons et de morceau de Caron, à Stonehaven ). En plus des beignets de fruit, les beignets de pomme de terre se produisent assez généralement : ceux-ci se composent des tranches approximativement 1 cm-épaisses de pomme de terre battues et frites. En Ecosse le choix des solutions de rechange autres inclut la pizza cuite à la friteuse par , la saucisse fumée (une variante du cervelas ) battu ou ONU-battu, Haggis , boudin , pudding rouge et pudding blanc (les derniers quatre ont servi abondamment battu dans quelques lieux).

En outre, l'offre écossaise de traiteurs a haché les pâtés en croûte de mouton (Ecosse extérieure connue comme " ; Pies" écossais ;) et comme testament au changement goûte le Kebabs de vente de beaucoup d'établissements et le Pakoras

Dans le morceau de l'Ecosse (particulièrement dans à l'ouest de l'Ecosse) les magasins ont souvent des noms italiens se rapporter au famille italien qui possède le magasin de morceau. Cependant ceci ne semble pas en tant que terrain communal ailleurs au R-U.

L'Irlande du Nord

Quelques chippies/burineurs en Irlande du Nord, en commun avec l'Ecosse, offre ont cuit des barres à la friteuse de Mars (les restaurants ajoutent habituellement des beignets de banane et d'ananas à un poulet le Maryland ). En commun avec le reste du Royaume-Uni, d'autres repas vendus dans les chippies incluent le " ; suppers" d'hamburger ; , butties de morceau, poulet et morceaux, " ; suppers" de cowboy ; et hot dogs. Uniquement en Irlande du Nord on peut acheter le bap de Pastie et le dîner de pastie de . La plupart des chippies dans l'ensemble de l'Irlande du Nord vendent également les saucisses battues.

Les îles britanniques génériquement

En Ecosse, en Irlande du Nord et en Angleterre nordique que les habitants parlent d'un repas des poisson-frites comme dîner de poissons de . De même, en Ecosse on peut commander un dîner , un dîner de haggis de de pâté en croûte de bifteck de , et ainsi de suite ; le dîner de signifie le " ; avec le chips" ; , dans ce contexte. Un " ; single" ; l'ordre vient sans morceaux. Pendant que la vente des saucisses souvent dans les paires, un dîner de saucisse de peut signifier deux saucisses et pommes chips, alors qu'une saucisse simple de peut se rapporter à deux saucisses (sans morceaux).

L'Australie

Les Australiens favorisent une gamme de divers accompagnements aux poisson-frites : comme le " de ; cake" de pomme de terre ; dans le Victoria , connu sous le nom de " de ; scallop" de pomme de terre ; dans le Queensland et le Nouvelle-Galles du Sud ou comme " de ; fritter" de pomme de terre ; dans l'Australie du sud . Tout à fait distinct du feston sea- , il de se compose d'une tranche épaisse de pomme de terre, cuite à la friteuse dans la pâte lisse.

D'autres accompagnements communs en Australie incluent une version australienne des boulettes chinoises du connues localement comme faibles sims une version australienne d'un pain de ressort appelé le pain , le Calamari de Chiko de de sonne (les anneaux cuits en friteuse du calmar), " ; savs" battu ; (un cervelas enduit dans la pâte lisse et alors cuit à la friteuse) et le crabe de colle (viande de crabe d'imitation cuite en friteuse), appelé le " ; Fruits de mer Sticks" ; dans le Queensland . Les hamburgers faits maison peuvent venir avec un certain nombre de frais supplémentaires supplémentaires comprenant l'oeuf, le fromage, la salade et la sauce. Un nombre croissant de magasins en Australie peut également s'occuper des kebabs de Döner de que le Döner Kebab fait devenir seulement le récemment une partie du répertoire de magasin de poisson-frite. Traditionnellement, les Australiens ont connu des kebabs tels que le Souvlaki de ou les compas gyroscopiques de , car les Grecs ont apparu indistinctement grand dans poisson-et-morceau-font des emplettes industrie, et un kebab de döner ressemble étroitement à un souvlaki. Beaucoup de magasins se rapportent toujours à ces derniers comme " ; souvlaki" ;.

La Nouvelle Zélande

Les fournisseurs de la Nouvelle Zélande offrent un accompagnement identique au " australien ; scallop" de pomme de terre ; , mais connu l'un ou l'autre comme " ; fritter" ; (comme en Australie méridionale), ou comme " ; flip" ;. Ceci mène au " de plat ; chiquenaudes et chips" ; : historiquement une alternative plus peu coûteuse au " ; " de poisson-frites ; , mais maintenant vendu pour ses propres mérites, plutôt que pour des raisons d'économie. " ; Marsic's" ; dans des services d'Auckland une série de poissons, beignets et pommes chips dans les paquets, aussi bien que les hot dogs de Kiwi-modèle (saucisses, sur un bâton, couvert dans la pâte lisse).

La plupart de kiwi des articles a trouvé dans des magasins de poisson-frite de la Nouvelle Zélande sont des pâtés de Paua (Paua en général haché et pâte lisse), des pâtés de blanchailles et Muttonbirds.

Apostilles

eflist

Voir également

Poissons frits par
Friture de poissons
Tempura

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