Poêle
Une poêle , la poêle à frire , ou le skillet est une casserole utilisée pour le faisant frire , le desséchant , et le brunissant des nourritures de . C'est typiquement une casserole plate de diamètre de 8 à 12 pouces (20 à 30 cm) avec les côtés évasés et aucun couvercle. En revanche, une casserole de taille semblable avec les côtés droits et un couvercle s'appelle une casserole de sauté de .
Construction
Traditionnellement, des poêles ont été faites de fer de fonte . Bien que le fer de fonte soit aujourd'hui encore populaire, particulièrement pour la cuisson extérieure, la plupart des poêles soient maintenant faits à partir des métaux tels que l'aluminium et l'acier inoxydable . Les matériaux et la méthode de construction employée dans des poêles modernes varient considérablement et quelques matériaux typiques incluent :
aluminium
Aluminium anodisé par
Fer de fonte
de cuivre
Acier inoxydable
Acier inoxydable plaqué de avec un noyau d'aluminium ou d'en cuivre
Excepté des poêles de fer de fonte, un enduit du polytétrafluoroéthylène (Teflon®) de peut être appliqué à la surface de la casserole pour la rendre antiadhésive. C'est populaire pour des poêles vendues à l'utilisateur domestique mais à moins ainsi pour ceux employés par les cuisiniers et les restaurants professionnels. Le fer de fonte naturellement devient antiadhésif par utiliser-et ainsi ne tirerait pas bénéfice d'un enduit de teflon.
Soin d'utiliser-et
Les poêles de fer de fonte doivent être assaisonnés par avant utiliser-et périodiquement après.Beaucoup de traditionalistes maintiennent qu'une poêle de fer de fonte devrait ne jamais être lavée mais être plutôt essuyée après chaque utilisation. Le lavage détruit la finition d'anti-bâton que les formes par utiliser-et peuvent favoriser la rouille et d'autres problèmes.
Les poêles faites à partir du cuivre exigeront le polissage pour enlever la ternissure . Les poêles d'acier inoxydable en aluminium et généralement n'exigent pas beaucoup d'entretien. Des poêles avec les enduits antiadhésifs ne devraient pas être surchauffées ou bien l'enduit fondra.
Comme le la cuisson à la friteuse de , casserole-faisant frire dépend de la conduction et de la convection. Casserole-en faisant frire, une couche d'huile a quatre fonctions : elle lubrifie la surface ; les augmentations entrent en contact entre la nourriture et la casserole ; réduit le temps de cuisson ; et augmentations saveur et couleur.
En faisant frire les poissons ou le poulet battus, l'huile couvre la casserole mais pas la nourriture, mais en faisant frire des crêpes, l'huile est mais une couche mince pour garder la pâte lisse du collage. L'Asiatique fait cuire le riz de friture avec toutes sortes de viandes, fruits de mer, légumes, et écrous. Du riz frit chinois casserole-est fait frire dans un skillet ou un Wok avec de l'huile très petite, peut-être une cuillerée à soupe par tasse de riz. Le défi des articles épais casserole-faisants frire tels que des pièces de poulet est de faire cuire au centre sans brûler la surface. Les Chinois ont effectivement résolu ce problème en coupant en tranches des nourritures assez légèrement ainsi le cuisinier extérieur et intérieur dans le même temps.
Monde plus grand
Les plus grands pieds pan-15 faisants frire fonctionnels du monde diamètre-orne dedans la colline de Rose, la Caroline du Nord (bruit.330 et peut faire frire 365 poulets immédiatement pendant les festivals de volaille. Cette poêle a battu dehors la poêle classée par record mondial précédent qui a été produite par des métaux ouvrés de Mumford Sheet dans le Selbyville, Delaware dans le 1950 . Produit pour le festival annuel de poulet de Delmarva de , elle a été employée pour faire frire plus de cent tonnes de poulet. La casserole mesure dix pieds de diamètre, battant dehors le Long Beach de 9.6ft, poêle de Washington construite en 1941 pour leur festival annuel de palourde.
Histoire
Des poêles de cuivre ont été utilisées dans Mésopotamie antique. Des poêles ont été également connues dans le grec ancien et les cuisines romaines : téganon aux Grecs, rotule aux Romains. La rotule romaine de a survécu dans l'Espagnol moderne comme Paella de et en Italien moderne comme padella de . Des poêles probablement ont été également utilisées pour préparer les plats de grain, les antécédents de la Paella faite avec du riz. Les Skillets étaient à l'origine profonds, tout comme les casseroles modernes de sauce, mais le terme est employé l'un pour l'autre avec le " ; " de poêle. ; Le premier a enregistré l'utilisation de la poêle limite en anglais avait lieu en 1382 par John Wyclif dans une traduction de la bible de Vulgate, les Chronicles 1 xxiii. 29 : " ; Les prestis." ; La casserole de friture de de limite se produit rarement avant les années 50. Quand elle fait, elle est souvent pendant que la friture de double de ou la casserole d'omelette de . Mais l'arrivée des friteuses électriques a marqué une renaissance de " ; friture pans." ; Il est pratique commune parmi les auteurs américains de livre de cuisine de renoncer à l'utilisation du " ; " de poêle ; tout à fait en faveur du " ; skillet, " ; comme dans l'expression, " ; brun légèrement dans un skillet" ; plutôt que le " ; brunir légèrement en graisse chaude dans un " de poêle. ; Cette manipulation de mot est une tentative d'adresser au bruit de recette plus d'en appeler et moins gras bien que les ingrédients restent les mêmes. Des poêles avec les jambes, une fois terrain communal dans la cuisine ouverte du foyer , se sont généralement appelées des araignées de le en Angleterre et en Amérique.La casserole de est une limite d'origine véritablement antique, dérivant du panna celtique de du . Le dispositif qui l'a distinguée d'autres ustensiles était son fond plat. C'est pourquoi sauce les casseroles et des casseroles de sauté, tandis que très différentes dans la forme, néanmoins s'appellent le " ; pans." ; Une casserole souple qui combine le meilleur de la casserole de sauté et la poêle a plus haut, côtés en pente qui souvent sont légèrement courbés. Cette casserole s'appelle un sauteuse (littéralement une casserole de sauté dans le genre femelle), un evasée (dénotant une casserole avec les côtés en pente), ou un fait-espionnent (littéralement " ; fait l'everything" ;). La plupart des cuisines professionnelles ont plusieurs de ces ustensiles dans des tailles variables.
La poêle est restée peu changée pendant beaucoup d'années. Si fait du cuivre ou du fer de fonte bidon la poêle a eu un large, peu profond corps et une longue poignée pour garder le cuisinier pour distribuer du feu. Un parent proche était le plat de friction, qui par la fin du 19ème siècle était un pot ou une casserole qui se sont reposés dans une casserole inférieure d'eau chaude. Tous les deux ont été soutenus à un stand au-dessus d'une flamme ci-dessous. La chaleur a maintenu l'eau à un simmer, qui a tenu compte de l'à cuisson lente des nourritures comme les potages et les fondues
Benjamin Franklin en 1749, après des années de déception des côtelettes de porc cuites finies, a décidé de remodeler la poêle classique à un plus facile d'employer le modèle qu'il s'est généralement référé comme " ; Glace Skillet." ;
La poêle commune était parmi les premiers objets à électrifier dans les 1890s. Dates d'un exemple des Anglais de 1898. Il a fait être monté un élément au-dessous de la casserole et de la douille à l'extrémité de la poignée en bois. En raison du coût de l'électricité c'était un article de luxe. Il n'a jamais gagné la popularité quand l'électricité est devenue plus répandue, pendant que l'efficacité croissante du gaz et des plats chauds électriques signifiait que la casserole traditionnelle était juste comme efficace et plus facile pour employer.
En 1911, le Westinghouse a présenté un plat de friction électrique. Fait de l'acier de tôle, il pourrait être retourné et employé comme plat chaud. Peu de développement suivi. Le recul principal développait une commande de chaleur sûre et facilement variable qui pourrait concurrencer un hotplate traditionnel. En 1953, Sunbeam a présenté la poêle à frire automatique. C'était une casserole carrée de mouler-aluminium avec un élément intégré. La poignée en plastique noire a comporté une commande et un « faire frire-guide » de chaleur réminiscents du « mélanger-trouveur » du Sunbeam Mixmaster. a produit la première poêle électrique d'acier inoxydable en 1954.
Des poêles avec les surfaces antiadhésives du ont été présentées par le Dupont dans le 1956 sous le nom de marque de Teflon®. La longévité des enduits tôt n'était pas bonne, mais les améliorations à la fabrication ont fait à ces produits une norme de cuisine. Il était nécessaire pour des cuisiniers à l'aide des casseroles antiadhésives pour apprendre à éviter d'utiliser les spatules et les couteaux en métal qui peuvent de manière permanente troubler l'enduit.
La casserole de friture électrique pourrait également cuire, le braisent , et font cuire au four. Avec le couvercle dessus, il pourrait également être employé pour des rôtis et des cocottes en terre par les années 70 on l'a également connu que comme multicooker de . Cette polyvalence a été limitée par sa taille et a été bientôt contestée par la micro-onde. Bien que toujours dans la production, la poêle électrique n'a jamais gagné l'acceptation de masse comme remplacement pour son rival traditionnel.
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