Plat de signature

Un plat de signature de est une recette qui identifie un chef individuel . Dans le meilleur des cas il devrait être unique et permettre à un gastronome au courant d'appeler le chef dans un échantillon aveugle. Il peut considérer comme équivalent culinaire d'un artiste trouvant leur propre modèle, ou un auteur trouvant leur propre voix. Dans la pratique le plat de la signature d'un chef change souvent avec du temps ou ils peuvent réclamer plusieurs plats de signature.

Dans un sens plus faible, un plat de signature de peut devenir associé à un restaurant individuel, en particulier si le chef qui l'a créé a depuis passé ou est mort. Il peut également être employé pour se rapporter à une région culinaire, dans ce cas sa signification peut être l'équivalent « du plat national ».

À son plus faible, dans un restaurant médiocre, le terme peut simplement signifier les « Specials du chef » qui sont nullement uniques ou même particulièrement peu communs.

Les exemples des plats de signature de sont ;
Franz Sacher , Vienne - sachertorte
Hôtel Tatin , France - Tarte Tatin
Roux , Angleterre - Souffl Suissesse d'Albert de
Gordon Ramsay , Ecosse - cappuccino de des haricots blancs avec les truffes râpées
Fergus Henderson , Londres - moelle de rôti de avec de la salade de persil
Waldorf Astoria , New York - salade de Waldorf de
Daniel Boulud , France - Paupiettes croquant de bar de mer en sauce à Barolo

Random links: