Peau de tofu

La peau de tofu de également connue sous le nom de beancurd sec par est un produit alimentaire japonais chinois de et fait à partir du soja pendant l'ébullition du lait de soja , dans un plat à rôtir ouvert, un film ou la peau composés principalement de protéine - formes complexes de de soja du lipide sur la surface liquide. Les films sont rassemblés et séchés dans les feuilles jaunâtres connues sous le nom de peau de tofu ou peau de lait de soja. Puisqu'il est dérivé directement du lait de soja, la peau nommée de tofu est techniquement imprécise.

Préparation

La peau de tofu peut être achetée dans frais ou la forme sèche, dans le dernier cas, la peau de tofu est réhydratée dans l'eau avant emploi. Elle est employée souvent pour envelopper la faible somme .

En raison de elle la texture légèrement caoutchouteuse, peau de tofu est également fabriquée sous les formes liées, pliées et enveloppées qui sont employées pendant que la viande substitue en cuisine végétarienne. Des peaux de tofu peuvent être enveloppées et puis pliées contre lui-même pour faire le baō de doù (, littéralement " ; package" de tofu ;). Celles-ci sont souvent faites frire pour lui donner une peau plus ferme avant d'être faite cuire plus loin.

Formes

Bâton de Fu zhu

La peau de tofu peut également être liée dans des bâtons appelés le bâton de beancurd sec par (, le bambou de tofu de Lit. En liant les peaux fraîches de tofu ou les peaux réhydratées de beancurd, alors l'attachant étroitement en tissu et la cuisant, la peau liée de tofu maintiendra sa forme attachée. Cette peau liée de tofu s'appelle alors le poulet de tofu de (; ou).

Analogue de viande

Si le fabricant du poulet de tofu pose et lie les peaux de tofu d'une certaine façon, elles peuvent imiter un morceau de blanc de poulet avec la peau dessus. L'effet est accompli en faisant frire le " ; skin" ; côté du poulet de tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Si bourré des légumes, ce devient le canard de tofu de .

Notation

D'autres méthodes incluent rouler la peau de tofu étroitement sur une baguettes et cuire la peau de tofu pour former une notation. Quand la notation est découpée en tranches, chaque tranche sera circulaire sous la forme avec une perforation rectangulaire au centre, qui ressemble aux vieilles pièces de monnaie de Chinois de .

Galerie

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