Patate douce

La patate douce ( ipomoea batatas ) de , généralement appelée une igname de chine dans les régions des Etats-Unis (particulièrement dans les parties méridionales et occidentales du pays ; cette terminologie cause une certaine confusion avec les ignames de chine vraies ), est une usine de la récolte dont grand, les racines tubéreuses sucré féculent du sont une racine alimentaire de racine importante . Le jeune part et des pousses sont parfois mangées pendant que le verdit . La patate douce seulement est lointainement liée à la pomme de terre ( solanum tuberosum ) de . Elle est bien plus lointainement de connexe à la véritable igname de chine (espèces de de dioscorea de ) qui est indigène en Afrique et en Asie.

Le genre l'Ipomoea de de qui contient la patate douce également inclut plusieurs fleurs de jardin appelées les gloires de matin , bien que cette limite ne soit pas habituellement prolongée au ipomoea batatas . Quelques cultivars ipomoea batatas sont cultivés en tant que plantes ornementales.

Cette usine est une vigne éternelle du herbacé du , soutenant en forme de coeur alternatif ou le palmately lobé laisse et les fleurs sympetalous moyennes la racine tubéreuse comestible est longue et conique, avec une peau lisse dont la couleur s'étend entre rouge, pourpre, brun et le blanc. Sa chair s'étend du blanc par jaune, orange, et le pourpre.

Origine et distribution

Les patates douces sont indigènes aux parties tropicales du Amériques , et ont été domestiquées là au moins il y a 5000 ans. Elles ont écarté très tôt dans toute la région, y compris le des Caraïbes. Elles ont été également connues avant exploration occidentale dans le Polynésie . Comment exactement elles sont arrivées il y a le sujet d'une discussion féroce qui implique le archéologique, le linguistique et l'évidence génétique du .

Des patates douces sont maintenant cultivées dans toutes des régions tempérées tropicales et chaudes partout où il y a la suffisamment d'eau pour supporter leur croissance.

Selon des statistiques de la FAO la production 2004 du monde est de 127. La majorité vient du Chine avec une production de 105.000 kilomètres de ². Environ la moitié de la récolte chinoise est employée pour l'alimentation de bétail.

La production par habitant est la plus grande dans les pays où les patates douces sont une agrafe de consommation humaine, menée par le îles Salomon à 160 kilogrammes par personne par an et le Burundi à 130 kilogrammes.

Dans le Nouvelle Zélande , la patate douce est connue par son nom de Māori , kūmara. C'était un aliment principal pour Māori avant contact européen. Aujourd'hui, il est toujours très populaire, bien que moins populaire que les pommes de terre régulières. Il y a environ 85 cultivateurs commerciaux de kūmara, avec 1.220 hectares produisant 20.000 tonnes de kūmara annuellement.

Le la Caroline du Nord , le principal état d'États-Unis dans la production de patate douce, fournit actuellement 40% de la production annuelle des États-Unis des patates douces.

Le Mississippi est également une patate douce importante produisant l'état, où elles sont développées sur approximativement 8. Les patates douces du Mississippi contribuent les dollars $19 millions à l'économie de l'état et environ 150 fermiers du Mississippi cultivent actuellement les patates douces. La patate douce du principal cinq du Mississippi produisant des comtés sont Calhoun , Chickasaw , Pontotoc , Yalobusha , et Panola . Le festival national de patate douce est tenu annuellement la première semaine entière en novembre dans le Vardaman , qui se proclame comme " ; La patate douce Capital" ;.

La ville du Benton , Kentucky célèbre la patate douce annuellement avec son festival de jour de Tater le premier lundi d'avril.

Culture

L'usine n'apprécie pas le gel . Il se développe le meilleur à une température moyenne de 24 °C (°F) 75. Selon le cultivar et les conditions, les racines tubéreuses mûrissent en deux à neuf mois. Avec soin, la tôt-maturation des cultivars peut être développée comme récolte annuelle d'été du dans des secteurs tempérés du , tels que les Etats-Unis nordiques. Fleur de patates douces rarement quand le jour est plus long que 11 heures, de même que l'extérieur normal des tropiques . Ils sont la plupart du temps propagés par des découpages de tige ou de racine ou par les racines adventices appelées le " ; slips" ; cela se développent dehors des racines tubéreuses pendant le stockage. Des graines vraies sont employées pour multiplier seulement.

Dans des conditions optimales de l'hygrométrie de 85 à de 90 % à 13 au °C 16 (55 à le °F) 61, les patates douces peuvent garder pendant six mois. Les températures plus froides blessent les racines.

Elles se développent bien en beaucoup de conditions agricoles et ont peu d'ennemis normaux ; des pesticides sont nécessaires rarement. Ils peuvent être développés dans les sols pauvres avec du peu d'engrais. Puisqu'ils sont semés par des découpages de vigne plutôt que des graines, il est relativement facile planter les patates douces. Puisque les vignes rapidement grandissantes ombragent dehors des herbes, peu de sarclage est nécessaire, et les fermiers peuvent consacrer le temps à d'autres récoltes. Dans les tropiques la récolte peut être maintenue dans la terre et être moissonnée comme nécessaire pour le marché ou la consommation à la maison. Dans des régions tempérées des patates douces le plus souvent sont cultivées à de plus grandes fermes et sont moissonnées avant que les gels placent dedans.

Le Chine est le plus grand cultivateur des patates douces ; fournissant environ 80% de l'offre du monde, 130 millions de tonnes ont été produits en un an (en 1990 ; environ la moitié cela des pommes de terre communes). Historiquement, la plupart des patates douces de la Chine ont été cultivées pour la consommation humaine, mais maintenant les la plupart (60%) sont les porcs devenus d'alimentation que le repos sont développés pour la nourriture humaine et pour d'autres produits. Certains sont développés pour l'exportation, principalement vers le Japon . La Chine se développe plus de 100 variétés de patate douce.

Après introduction là, les patates douces sont très tôt devenues populaires dans les îles de l'océan pacifique , du Japon au Polynésie . Une raison est qu'elles étaient une récolte fiable dans les cas de l'échec de récolte d'autres aliments principaux dus à l'inondation de l'ouragan . Ils sont décrits dans beaucoup de plats préférés au Japon, au Taiwan , au les Philippines , et à d'autres nations d'île. Le Indonésie , le Vietnam , le Inde , et quelques autres pays asiatiques sont également de grands cultivateurs de patate douce. Le Ouganda (le tiers - le plus grand cultivateur après l'Indonésie), le Rwanda , et quelques autres pays africains cultivent également une grande récolte qui est une part importante des régimes de leurs peuples. Le nord et l'Amérique du Sud, la maison originale de la patate douce, élèvent ensemble moins de trois pour cent de l'offre du monde. L'Europe a seulement une production très faible de patate douce, la plupart du temps dans le Portugal . Dans les Caraïbe, l'une série de la patate douce appelée le boniato est très populaire. Intéressant, la chair du boniato est crème, plutôt que la tonalité orange plus populaire vue dans d'autres variétés. Boniatos ne sont pas aussi doux et moite que d'autres patates douces, mais beaucoup de personnes préfèrent leur uniformité plus pelucheuse et saveur plus sensible. Boniatos ont été développés dans tout le monde subtropical pendant des siècles, mais sont devenus une récolte commerciale importante en Floride ces dernières années.

Les patates douces étaient une part importante du régime aux Etats-Unis pour la majeure partie de son histoire, particulièrement dans le sud-est. Ces dernières années cependant elles sont devenues moins populaires. La consommation de moyenne par habitant des patates douces aux Etats-Unis est seulement à environ 1.5-2 kilogramme (4 livres) par an, vers le bas de 13 kilogrammes (31 livres) en 1920. La clé de Kent d'habitant du sud écrit : " ; Le SweetPotato est devenu associé aux difficultés dans les esprits de nos ancêtres et quand ils sont devenus assez riches pour changer leur menu, la pomme de terre a été servie moins d'often." ;

Les Néo-zélandais élèvent assez de kūmara pour fournir à chaque personne 7kg (15.4 livres) une année, et importent également essentiellement plus que ceci de Chine.

Les maladies

voient également : Liste des maladies de sweetpotato

Nutrition et prestations-maladie

Sans compter que les amidons simples, les patates douces sont riches en hydrates de carbone complexes , fibre diététique , bêta-carotène (un aliment équivalent de de vitamine A ), vitamine C , et vitamine B6 .

En 1992, le centre de pour la Science dans l'intérêt public a comparé la valeur nutritive des patates douces à d'autres légumes. Considérant le contenu de fibre, la protéine complexe des hydrates de carbone , les vitamines A et C de , le fer , et le calcium , la patate douce s'est rangée le plus haut en valeur nutritive. Selon ces critères, les patates douces ont gagné 184 points, 100 points au-dessus du prochain sur la liste, la pomme de terre commune. (NCSPC)

Les variétés de patate douce avec la chair orange-foncé ont plus de bêta-carotène que ceux avec la chair de couleur claire et leur culture accrue est encouragés en Afrique où l'insuffisance de vitamine A est un problème de santé sérieux. En dépit du " nommé ; sweet" ; , ce peut être un aliment salutaire pour les diabétiques , comme les études préliminaires sur des animaux ont indiqué qu'il aide à stabiliser des taux du sucre dans le sang et à abaisser la résistance d'insuline. Quelques Américains, y compris le Oprah Winfrey de personalité de télévision, préconisent la plus grande consommation des patates douces pour leurs prestations-maladie et en raison de leur importance en cuisine méridionale traditionnelle.

Utilisations

Les racines plus souvent sont bouillies, faites frire, ou faites cuire au four. Elles peuvent également être traitées pour faire l'amidon et un partiel Flour le produit de remplacement de . Les utilisations industrielles incluent la production de l'amidon et de l'alcool industriel .

Utilisations culinaires

Bien que les feuilles et les pousses soient également comestibles, les racines tubéreuses féculentes du sont de loin le produit le plus important. Dans quelques secteurs tropicaux du , elles sont une nourriture-récolte d'agrafe.

Les patates douces glacées sont un plat latéral consistant principalement en patates douces préparées avec du sucre brun, le sirop d'érable de des guimauves , la mélasse , ou d'autres ingrédients doux. Souvent servi le thanksgiving américain , ce plat représente l'Américain traditionnel de faisant cuire et nourriture indigène.

le pâté en croûte de patate douce de de est également un plat préféré traditionnel en cuisine méridionale des États-Unis.

Les patates douces cuites au four par sont parfois offertes dans les restaurants comme alternative aux pommes de terre cuites au four par . Elles sont souvent complétées avec du sucre brun et le beurre.

Les feuilles de patate douce de sont un plat latéral commun en cuisine taiwanaise , souvent bouillie avec l'huile d'ail et végétale et précipitée avec du sel avant de servir. Elles sont généralement trouvées aux restaurants du biàndāng , comme des plats comportant la racine de patate douce.

Le jeune part et des bouts de vigne des feuilles de patate douce sont largement consommés en tant que les pays d'Afrique occidentale végétaux (Guinée, Sierra Leone et Libéria par exemple). Selon le numéro de feuillet de la FAO 13 - 1990, la patate douce part et les pousses sont une bonne source des vitamines A, C, et B2 (riboflavine), et selon la recherche faite par A. KHACHATRYAN, sont une excellente source de lutéine.

Le a cuit/morceau bouilli , pour un simple et le casse-croûte sain, morceaux de patate douce peut être bouilli dans l'eau ou être fait cuire dans la micro-onde .

Les morceaux de patate douce de peuvent être découpés, faits frire en tranches, et mangés juste comme les pommes chips ou les pommes frites .

Les patates douces crues peuvent être aussi bien mangées, le plus facilement sous la forme de morceau. Elles goûtent légèrement comme une carotte douce .

La patate douce bouillie par japonaise de cuisines de est la manière la plus commune de la manger à la maison. En outre, l'utilisation en Tempura végétal est commune. Yaki-OMI (pomme de terre sweeted rôtie) est une délicatesse en hiver, vendu par des colporteurs. Daigaku-OMI est un dessert cuit au four de patate douce. Dans le Gohan d'OMI, les tranches ou les petits blocs de patate douce sont faits cuire en riz . Il est également servi dans le Nimono ou le Nitsuke , bouilli et typiquement assaisonné avec la sauce de soja , le Mirin et le Dashi . Puisqu'il est doux et féculent, il est employé à OMI-kinton ou un autre Wagashi . le Shōchū de est un esprit japonais du fait à partir de la fermentation du riz et de la patate douce.

En Nouvelle Zélande, Māori a traditionnellement fait cuire leur kūmara dans le hāngi (fours de de la terre). Des roches ont été placées sur un feu dans un grand trou. Quand le feu s'est éteint, le kūmara et toute autre nourriture ont été enveloppés dans des feuilles et placés sur les roches chaudes, alors couverts de terre. Le kūmara a été creusé vers le haut encore plusieurs heures plus tard. La nourriture en résultant était très molle et tendre, comme si cuite à la vapeur.

En cuisine coréenne , l'amidon de patate douce est employé pour produire le dangmyeon (nouilles de de cellophane de ).

utilisations Non-culinaires

Dans le Amérique du Sud , le jus des patates douces rouges est combiné avec du jus de la chaux pour faire un teindre pour le tissu . En variant les proportions des jus, chaque nuance de rose avec le pourpre avec le noir peut être obtenue. 47)

Toutes les parties de l'usine sont employées pour le fourrage animal .

Des patates douces ou les camotes sont souvent trouvés dans la céramique de Moche .

Plusieurs choix sont cultivés dans les jardins en tant que plantes ornementales pour leur feuillage attrayant, y compris foncé-ont poussé des feuilles les cultivars « Blackie » et le « as des cosses » et de « Margarita » chartreuse-foliaged.

Combustible organique

Les compagnies taiwanaises préparent l'alcool remplir de combustible à partir de la patate douce.

Utilisations d'Ethnomedical

Les pièces d'antenne de sont employées comme Galactogogue.
Les feuilles sont utilisées pour traiter le diabète , l'ankylostome , l'hémorragie , et les abcès
Le tubercule est employé pour traiter l'asthme .

Noms

A souvent appelé une igname de chine, la patate douce n'est pas dans la famille d'igname de chine, mais c'est seulement le commencement de la confusion (voir les ignames de chine ). Ni est la patate douce étroitement liée à la pomme de terre commune , bien que toutes les deux soient des usines de Solanales. Bien que les ignames de chine et les patates douces soient les deux angiospermes (usines fleurissantes), elles ne sont pas rapportées botaniquement. Les ignames de chine sont un monocot (une usine ayant une feuille de graine embryonnaire) et de la famille de Dioscoreaceae ou d'igname de chine. Les patates douces, souvent appelées les « ignames de chine', sont un dicot (une usine ayant deux feuilles embryonnaires de graine) et sont du famille de gloire de Convolvulacea ou de matin. Les premiers Européens pour goûter les patates douces étaient des membres le expédition de Columbus de » vers le Haïti en 1492. De plus défunts explorateurs ont trouvé beaucoup de variétés sous un assortiment des noms régionaux, mais le nom qui est resté était le nom haïtien de batata. Ce nom plus tard a été transféré à la pomme de terre ordinaire, causant une confusion de laquelle il n'a jamais récupéré. Le premier disque du " nommé ; potato" doux ; est trouvé dans l'anglais d'Oxford que le dictionnaire de 1775. Kūmara est le nom polynésien du pour un légume orangey-étoffé qui ressemble à une patate douce, et est un parent tubéreux de la gloire de matin, il a un goût à noix riche.

Les cultivars moite-étoffés et oranges de la patate douce désigné souvent sous le nom du " ; yams" ; aux Etats-Unis. Une explication de cette utilisation est que les Africains amenés en Amérique ont commencé à appeler le américain de patates douces Nyamis , peut-être du nyami mot de Fulani (pour manger) ou de l'anyinam mot de Twi , qui se rapporte à une igname de chine vraie. L'igname de chine vraie , qui est indigène en Afrique et en Asie, peut élever jusqu'à 2 m (6 pi) de long (parfois avec frotter avec le poing-comme des extrémités) et a une peau écallieuse, un centre blanc rosâtre, et une sensation épaisse et presque huileuse à la langue.

Dans le " du Kenya ; Ngwaci" ; est le mot de Kikuyu pour les patates douces. Le mot de Kiswahili est " ; vitamu" de viazi ; , littéralement patates douces. " ; Batata" ; ou " ; Bataka" ; est le mot utilisé généralement pour toutes les variétés de pomme de terre dans le Marathi et de Gujarati , les deux langues de des États Occidentaux de l'Inde. " ; Ratala" ; est cependant, le nom seulement réservé pour les patates douces dans le marathi.

Plus tard beaucoup de fermiers et de magasins ont commencé à lancer les patates douces Américain-élevées comme ignames de chine ; le nom a collé. Dans des périodes plus récentes il y a eu un effort d'arrêter l'utilisation de la « igname de chine » pour les patates douces, mais c'a seulement été partiellement réussi. Des règlements de marquage à chaud de l'USDA exigent du mot « igname de chine » d'être accompagné des mots « patate douce » en se rapportant à ces patates douces plus moites.

Des types féculents et à chair blanche s'appellent parfois batatas ou les boniatos , des limites espagnoles du générique pour tous les types de bonbon la pomme de terre.

Les noms du substrat utilisés dans des variétés locales de l'anglais incluent le kumara (du kūmara de mot de Māori ), car c'était l'aliment principal du régime indigène de Māori, au R-U et en Autralasie (dans NSW il est parfois orthographié comme " ; Kumera" ; , bien que " ; potato" doux ; est plus commun en Australie, au moins dans Victoria) (le terme est également employé dans des langues indigènes de la Mélanésie, aussi bien que le " ; peteita" ;), et camote (de camohtli Nahuatl par l'intermédiaire d'Espagnol) dans le Etats-Unis du sud-ouest .

Dans le substrat de Hawai de {{okina}} I des noms sont employés pour la variété japonaise jaune et la variété Okinawan pourpre, qui sont généralement disponibles dans le marché. Les noms japonais du local sont largement identifiés, avec le Satsumaimo « pomme de terre de la satsuma » employée par les familles et le yamaimo immigrés japonais récents (" pomme de terre de de montagne de ") par d'autres groupes. (Techniquement, le yamaimo de est le nom propre dans le Japonais de l'igname de chine indigène ; cependant, comme en anglais, elle est employée souvent pour se rapporter à la patate douce.) Cependant, la nomination dépend souvent de l'ascendance personnelle, avec par exemple le de Sāmoan kinas umala parmi le Sāmoans , kamote de du Tagalog parmi les Philippins , et hawaïen du kinas uala parmi les Hawaïens indigènes . La variété orange-étoffée commune dans le continent États-Unis et vendu à côté des cultivars japonais et Okinawan s'appelle localement le " ; potato" doux ; ou " ; yam." ; La patate douce Okinawan pourpre est parfois confondue avec l'igname de chine pourpre appelée le Ube de . Dans le vietnamien les tubercules s'appellent le lang de khoai de et les feuilles s'appellent le lang de rau de .

Variétés

Il y a sept variétés importantes de patates douces : Le Jersey, le Kotobuki (japonais), l'Okinawan (pourpre), le Doc. de papa, le Beauregard, le grenat, le bijou, et la plus nouvelle variété appelée, Covington. Les dernières quatre variétés s'appellent régionalement le " ; yams" ; aux Etats-Unis. < ! --La couleur de la chair devrait être ajoutée pour chacun des sept de ces derniers. -->

Une variété unique de patate douce développée dans le Nouvelle Zélande , à l'origine développée par le indigène Māori , est le kūmara, variété rouge/pourpre avec une saveur unique due à son isolement dans d'autres variétés. Cependant, les trois variétés principales disponibles en Nouvelle Zélande sont aujourd'hui le rouge d'Owairaka, l'or de Toka et le Beauregard. Aucune de ces derniers n'est dérivée du kūmara traditionnel de Māori.

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