Panais

Le panais (Pastinaca sativa de de ) est une racine alimentaire de racine liée à la carotte . Les panais ressemblent à des carottes, mais sont plus pâles et ont une saveur plus forte. Comme des carottes, les panais sont indigènes à Eurasia et ont été mangés là depuis des époques antiques. Zohary et Hopf notent que l'évidence archéologique pour la culture du panais est " ; plutôt limited" toujours ; , et ces sources littéraires grecques et romaines sont une source importante au sujet de son utilisation à court terme, mais avertissent le " ; il y a quelques difficultés en distinguant le panais et la carotte (qui, dans les périodes romaines, étaient blanches ou pourpres) dans des écritures classiques puisque les deux légumes semblent s'être parfois appelés le pastinaca de pourtant chaque légume semble être bien sous culture dans times." romain ;

Jusqu'à ce que la pomme de terre soit arrivée du nouveau monde , son endroit dans les plats a été occupé par le panais et d'autres racines alimentaires de racine telles que le taro . Des panais peuvent être bouillis, rôtis ou employés dans les potages des ragoûts et les cocottes en terre dans certains cas, le panais est bouillis et les parties pleines sont enlevées du potage ou du ragoût, laissant une saveur plus subtile que la racine entière et l'amidon de contribution pour épaissir le plat. Le panais rôti est considéré une part essentielle du dîner de Noël de dans quelques régions du monde d'expression anglaise et fréquemment les dispositifs dans le traditionnel dimanche rôtissent .

Le panais provient de la région méditerranéenne et était à l'origine la taille d'une carotte de bébé si adulte. Quand l'empire romain déplacé au nord par l'Europe ils a apporté le panais avec eux. Ils ont constaté que le panais a élevé plus grand le nord supplémentaire qu'ils sont allé.

Culture

Des panais ne sont pas cultivés dans des climats chauds, puisque le gel est nécessaire pour développer leur saveur. Le panais est un favori avec des jardiniers dans les secteurs avec des périodes de végétation courtes. Sandy, sol glaiseux du est preferred ; vaseux, argile, et les sols rocheux être peu convenable car ils produisent les racines sous peu bifurquées.

Des graines peuvent être plantées en premier ressort, dès que la terre pourra être travaillée. La moisson peut commencer dans l'automne en retard après le premier gel, et continue par l'hiver jusqu'à ce que la terre gèle plus de.

Plus que presque n'importe quelle autre graine végétale, graine de panais détériore de manière significative dans la viabilité si stockée pour longtemps, ainsi il est recommandé d'employer la graine fraîche tous les ans.

En quelques temps romains du on a pensé que des panais sont un aphrodisiaque.

Dans le Etats-Unis , la plupart des états ont le panais sauvage sur leur liste des herbes nocives ou des espèces invahissantes .

Le panais est employé comme usine de nourriture par les larves de quelques espèces des lépidoptères de , y compris le rapide commun, le dard de jardin de , et la mite de fantôme de .

Propriétés alimentaires

Le panais est plus riche en vitamines et minerais que son parent proche la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec du mg 600 par 100 G. Le panais est également une bonne source de la fibre diététique . 100 g du panais contient 55 l'énergie des calories (230 kJ) de .

Certains peuvent avoir une réaction allergique au panais, et les feuilles de panais peuvent irriter la peau.

Dangers reliés aux panais sauvages

En sélectionnant les légumes sauvages, il est facile de confondre la cigûe de poison (maculatum de Conium de ) avec le panais, avec des résultats mortels. Toutes les parties de cette cigûe sont toxiques : feuilles, tige, racines, et fruit. La cigûe de poison contient les alcaloïdes volatils qui ont été employés comme poisons depuis des époques antiques. La meilleure manière de la différencier du panais sont les stries et les taches pourpres sur une tige chauve lisse. D'autres manières incluent les petites fleurs wispy et les feuilles fernlike qui varient légèrement de ceux sur le panais.

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