Pachamanca

Le Pachamanca est un plat péruvien du traditionnel basé sur le traitement au four , à l'aide de chaud lapide (le four de terre est connu comme Huatia de ), de l'agneau , du mouton , du porc , du poulet ou du cobaye , du mariné par en épices l'autre produit andin du , tel que la pomme de terre , les haricots de lima verts ou le " ; habas" ; , la patate douce , et de temps en temps le manioc , aussi bien que des oreilles du maïs , la tamale et le Chili , est incluse dans le traitement au four.

Le plat est essentiellement fait dans les Andes péruviens centraux dans trois régions principales : 1) la vallée supérieure de Huallaga, dans la proximité de Huánuco et de Pasco, où elle est faite avec la viande de porc et assaisonnée avec le chincho de , une herbe locale ; 2) dans la vallée de Mantaro et secteur voisin autour des villes aiment Huancayo, Tarma et Jauja ; ils emploient la viande d'agneau et un assaisonnement de differenmt ; et 3) dans plusieurs endroits de département d'Ayacucho. En Amazonie péruvienne, les Andes méridionaux et nordiques, et la côte la plupart du temps desertic le plat est uncomon dû au manque de bois de chauffage ou au type de pierres requises sans n'importe quel contenu de soufre. De la viande est enveloppée avec des feuilles de banane avant à mettre dans ce genre de fourneau de la terre.

Le mot est fait de deux racines de kechua : " ; pacha" ; et " ; manca" ; , signifiant le " ; pot" de terre ; (faisant cuire le navire).

Cette part importante de cuisine péruvienne , qui a existé depuis l'époque de l'empire d'Inca de , a évolué au-dessus du temps, et de sa consommation est maintenant répandue dans l'ensemble du Pérou moderne, où les variations régionales sont apparues dans le processus de la production technique, mais pas dans les ingrédients ou leur traitement au four.

Préparation

Voir également

Cuisine d'Inca de

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