Pâtisserie

La pâtisserie est le nom donné à de divers genres de marchandises cuites au four par faites à partir des ingrédients tels que la farine , le beurre , le rapetissement , levain en poudre de de de ou les oeufs elle peut également se rapporter à la pâte dont à partir de telles marchandises cuites au four sont faites. La pâte de pâtisserie est déroulée légèrement et employée comme une base pour le a fait des marchandises cuire au four de . Plats communs de pâtisserie inclure les tartes des pâtés en croûte et les quiches .

La pâtisserie est distinguée du pain en ayant une teneur plus élevée en graisse, qui contribue à une texture floconneuse ou friable. Une bonne pâtisserie est légère et bien aérée et grasse, mais assez société pour soutenir le poids du remplissage. En faisant une pâtisserie de pâte brisée de , le soin doit être pris pour mélanger la graisse et la farine complètement avant d'ajouter n'importe quel liquide. Ceci s'assure que les granules de farine sont en juste proportion enduits de la graisse et moins probable pour développer le gluten . D'une part, overmixing a comme conséquence les longues rives du gluten qui durcissent la pâtisserie. Dans d'autres types de pâtisserie, tels que la pâtisserie danoise et les croissants , la texture floconneuse caractéristique est réalisée en déroulant à plusieurs reprises une pâte semblable à celle pour le pain de la levure , en l'écartant avec du beurre , et en la pliant pour produire beaucoup de couches minces.

Beaucoup de recettes de pâté en croûte impliquent l'Aveugle-traitement au four la pâtisserie avant que le remplissage soit ajouté. La pâte de pâtisserie peut être adoucie ou non sucrée.

Histoire

Des traditions européennes de la pâtisserie-fabrication sont souvent tracées de nouveau aux pâtes floconneuses d'ère courte de croûte qui étaient en service dans tous le méditerranéen dans des périodes antiques. Ces recettes ont été popularisées en Europe occidentale par Crusaders retournant à la maison. Cependant, les Romains, les Grecs et les phéniciens tout de ont eu le Filo - dénommer les pâtisseries dans leurs traditions culinaires. Il y a également de la preuve irréfutable que les Egyptiens antiques ont produite pâtisserie-comme des confections. Ces recettes ont été adoptées et adaptées avec le temps dans divers pays européens, ayant pour résultat la myriade de traditions de pâtisserie connues de la région, du " portugais ; pastéis de nata" ; dans l'ouest au " russe ; pirozhky" ; dans l'est. L'utilisation du chocolat dans la pâtisserie-fabrication dans l'ouest, ainsi aujourd'hui banal, a surgi seulement après que les commerçants espagnols et portugais ont apporté le chocolat à l'Europe du nouveau monde commençant dans les 1500s. Beaucoup d'historiens culinaires considèrent le chef de pâtisserie française Antonin Carème (1784-1833) avoir été le premier grand maître de la pâtisserie faisant dans des temps modernes. De petits gâteaux, tartes et d'autres marchandises cuites au four douces s'appellent le " ; pastries." ;

la Pâtisserie-fabrication également a une tradition forte dans beaucoup de parties de Asie . La pâtisserie chinoise est faite à partir du riz, de la caillette de haricots ou des différents types de farine, avec le fruit, la pâte douce d'haricot de ou le sésame - remplissages basés de . Depuis le 19ème siècle, la pâtisserie apportée britannique d'occidental-modèle au Extrême Orient . Bien que ce soit la maxime influencée française dans les années 50 qui ont rendu la pâtisserie occidentale populaire dans des régions Chinois-parlantes commençant par le Hong Kong . Toujours, le " de limite ; cake" occidental ; (西餅) est employé pour différencier entre la pâtisserie chinoise automatiquement assumée.

Types de pâtisserie

Ce sont certains des types principaux de pâte de pâtisserie :
Pâte brisée
SweetCrust
Phyllo (filo )
Pâte feuilletée
Pâte feuilletée
Pâtisserie de Choux de

Profession

Ceux qui font des pâtisseries professionnellement sont connus en tant que les boulangers ou chefs de pâtisserie , selon si elles produisent des pâtisseries pour une boulangerie ou un restaurant .
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