Ouzo
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Le Ouzo (ούζο) est un anis - la liqueur aromatisée de qui est largement consommée dans le Grèce . Il est semblable au français Pastis , ou l'anis italien et le rakı turc , mais peu un plus doux et plus lisse. Il peut être droit ou mélangé bu avec de l'eau.
Une boisson relative est Tsipouro .
Histoire
L'histoire de l'ouzo est quelque peu sombre, mais une certaine réclamation qu'elle peut remonter dans une forme ou des autres aux périodes antiques. Son précurseur est Tsipouro (connu par quelques orientaux comme raki ), une boisson distillée dans tout le bizantin et continue dans des empires du tabouret après la chute de l'empire bizantin.La distillation moderne d'ouzo a en grande partie décollé dans la 19ème indépendance grecque suivante du siècle , avec beaucoup de production portée sur l'île du Lesbos , qui prétend être le créateur de la boisson et demeure un producteur important. Quand l'absinthe est tombée dans la défaveur dans le début du 20ème ouzo de siècle est un des produits dont la popularité a pu avoir gagné (ce s'est par le passé appelé le " ; un produit de remplacement pour l'absinthe sans wormwood" ;.) Dans le 1932 , les producteurs d'ouzo ont développé la méthode de distillation using les distillateurs de cuivre, qui est maintenant considérée la méthode canoniquement appropriée de production. Un des plus grands producteurs de l'ouzo est aujourd'hui Varvayanis (Βαρβαγιάννης), situé dans la ville du Plomari dans la partie du sud-est de l'île, alors que dans le même pistillé (Πιτσιλαδή) de ville, une série d'ouzo de qualité, est également distillé.
Généralement, mais pas du tout traditionnel dans le monde occidental, ouzo est servi avec le kola dans des boîtes ou des bouteilles pré-mélangées ou simplement mélangé au goût désiré.
Le le 25 octobre , le 2006 , Grèce a gagné la droite de marquer l'ouzo comme produit exclusivement grec. L'Union européenne identifie maintenant l'ouzo, comme le Grec boit le tsipouro et le tsikoudia, comme produits avec une appellation d'origine protégée par , qui interdit des fabricants en dehors de la Grèce d'employer le nom.
Nom
L'origine du " nommé ; ouzo" ; est contesté. Une dérivation populaire est du " italien du ; USO Massalia" ; - pour l'usage à Marseille - embouti sur les cocons choisis de ver à soie exportés du Tyrnavos au 19ème siècle. Selon l'anecdote, cette désignation est venue pour se tenir pour le " ; quality" supérieur ; , que l'esprit a distillé pendant que l'ouzo était pensé pour posséder.
During une visite à Thessaly dans le 1896 , le défunt professeur Alexandre Filadelfefs nous a fourni l'information valable sur les origines du " de mot ; ouzo" ; , qui est venu pour remplacer le " de mot ; tsipouro" ;. Selon le professeur, le tsipouro est graduellement devenu ouzo après l'événement suivant : Thessaly a exporté les cocons fins vers Marseille pendant le 19ème siècle, et afin de distinguer le produit, des caisses sortantes seraient embouties avec le " de mots ; USO Massalia" ; - Italien pour le " ; pour être employé dans Marseilles" ;. Un jour, le médecin turc de consulat, appelé Anastas Bey, avéré justement visiter la ville de Tyrnavos et a été invité pour prélever le tsipouro local. En goûtant la boisson, le médecin a immédiatement hurlé : " ; C'est USO Massalia, mon friends" ; - se référant à sa qualité. La limite plus tard a écarté verbalement, jusqu'à ce que le tsipouro soit graduellement devenu notoire comme ouzo. - les temps de Thessaly , 1959.
Comment l'ouzo est fait
Débuts d'Ouzo en distillant 96 pour cent d'alcool de par l'alcool éthylique pur du volume (ABV) d'origine agricole (ou 96 pour cent d'alcool éthylique pur en lequel 0.05 pour cent d'anethole normal a été ajouté) dans les distillateurs de cuivre ainsi que l'anis et sur option d'autres assaisonnements, tels que l'anis d'étoile , la coriandre , les clous de girofle , et la cannelle . Le produit est une solution alcoolique assaisonnée connue sous le nom d'alcool éthylique assaisonné par ou, généralement en tant que levure - le μαγιά ούζου d'ouzo de de dans le terme mal approprié Grec-un , car aucune fermentation n'a pris ou aura lieu. La levure d'Ouzo de alors est habituellement mélangée à 96 pour cent d'alcool éthylique pur (la loi grecque dicte qu'au moins 20 pour cent d'alcool final total doivent provenir de la levure d'ouzo de ), et finalement du sucre peut être ajouté et le mélange est dilué avec de l'eau (ABV final doit être au moins de 37.5 pour cent), habituellement environ 40 pour cent ABV. Certains producteurs tels que Varvayiannis, Babatzim (classique d'ouzo) et Pitsiladis n'ajoutent pas tout autre éthyle qu'alcool-ils diluent simplement la levure d'ouzo de avec de l'eau (et ajouter le sucre si nécessaire). Ce type d'ouzo est le plus de haute qualité et souvent du prix le plus élevé aussi bien.La production d'Ouzo n'inclut aucune fermentation ou distillation multiple, qui est la caisse pour le Tsipouro , une autre boisson alcoolisée grecque bien connue qui davantage est liée au Grappa italien que l'ouzo.
Boisson d'apéritif
En Grèce moderne, les ouzeries (le suffixe de - Erie est importé du français) peuvent être trouvés dans presque tous les villes, villes, et villages. Ces café - établissements similaires de servir l'ouzo avec le Mezedes de '- apéritifs tels que le poulpe , la salade , le Calamari des sardines , la courgette frite , et les palourdes notamment. Il traditionnellement est lentement siroté (habituellement mélangé à l'eau ou à la glace) ainsi que le de mezedes de partagé avec d'autres pendant plusieurs heures en début de soirée.Dans d'autres pays c'est tradition pour avoir Ouzo dans les restaurants grecs authentiques comme apéritif, servis dans un verre de projectile et profondément effrayants avant que le repas soit commencé. L'aucune eau ou glace n'est ajoutée mais la boisson est servie très le froid, assez pour faire la forme de quelques cristaux dans la boisson pendant qu'elle est servie.
Aspect
Quand l'eau ou de la glace est ajoutée à l'ouzo, qui est clair en couleurs, il tourne le blanc laiteux ; c'est parce que l'anethole , l'huile essentielle de de l'anis , est soluble en alcool mais pas dans l'eau . La dilution de l'esprit le fait séparer créer une émulsion , dont l'éparpillement fin de gouttelettes la lumière. Ce processus s'appelle le Louching , et est également trouvé tout en préparant l'absinthe .
Voir également
Produits alimentaires grecs Cuisine de de la Grèce
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