Oloroso

Oloroso (" ; scented" ; dans le espagnol) est une série de le xérès produit par le vieillissement oxydant. Il est normalement plus foncé que l'Amontillado et a un contenu plus élevé de glycérine, qui lui fait le lissoir et sèche moins. Oloroso est habituellement foncé et à noix.

À la différence du Fino et des xérès d'amontillado, en xérès d'oloroso la levure de Flor est supprimée par la fortification à une partie. Ceci fait manquer le vin de finition du goût de levure frais des xérès de fino. Sans couche de Flor, le xérès est exposé à l'air par les murs légèrement poreux des tonneaux américains ou canadiens de chêne, et subit le vieillissement oxydant. Comme âges de vin, il devient plus foncé et plus fort et est souvent parti pendant beaucoup de décennies.

Le xérès d'Oloroso est également la base pour plusieurs des xérès doux développés pour le marché international, tel que la crème de Bristol, en laquelle l'oloroso est adouci et a parfois la couleur enlevée par le charbon de bois filtrant pour réaliser un effet désiré.

Variétés

Le Oloroso del Puerto est un oloroso de El Puerto de Santa María .
Le Manzanilla Olorosa est un Manzanilla âgé au point qu'il prend sur la qualité d'un oloroso.
Le xérès crème , le Amoroso , et le xérès de Brown de sont différents modèles d'oloroso adouci.
Le xérès est de l'Inde de est un modèle désuet du xérès doux qui est vieilli dans une cave chaude et humide pour rapprocher l'effet du temps tropical sur des tonneaux de xérès stockés à bord des bateaux.

Portion

Des olorosos secs devraient être servis à 12-14°C, et peuvent être servis d'apéritif avec des écrous, des olives ou des figues, avec le jeu et les viandes rouges, ou après un repas avec des fromages riches. Il peut également être pris comme longue boisson avec de la glace.

Des olorosos adoucis, (produits par le mélange avec du vin de Pedro Ximénez ), devraient également être servis à 12-14°C et sont habituellement servis après un repas de vin de liqueur. Ils peuvent également être servis avec certains plats, tels que les gras de Foie de .

Stockage

Puisque les xérès d'oloroso ont déjà eu lieu au cours des années du vieillissement oxydant, ils peuvent être sans risque stockés pendant des années avant de s'ouvrir. Une fois qu'ouvert, l'oloroso commencera à perdre lentement une partie de son arome et saveur mais peut être gardé, bouché et frigorifié, pendant jusqu'à deux mois après s'être ouvert. Plus l'oloroso est ancien, plus il restera parfait pour la consommation long, pas moins de 12 mois.

Exemples notables

" ; Bailen" ; Oloroso sec, de Osborne
Oloroso Tradición VORS (âgé plus de 30 ans), de Bodegas Tradición .
" de Sanchez Romate ; Don Jose" ; Oloroso
" de Lustau ; Emperatriz Eugenia" ;

Autre utilisations

Quand les tonneaux utilisés pour vieillir le xérès d'oloroso sont retirés, ils sont souvent envoyés au Ecosse , où ils sont employés pour vieillir le whisky écossais fin. Le le whiskey de malt que simple a vieilli dans des tonneaux de xérès est considéré par des amateurs comme une catégorie spéciale avec ses propres aficionados. Le vin d'oloroso infusé dans le bois des tonneaux donne une partie de la saveur et de l'arome du vin au whiskey pendant le processus de vieillissement. Des tonneaux d'Oloroso sont également utilisés pour vieillir l'eau-de-vie fine pour les mêmes raisons.

Random links: