Okonomiyaki

est un plat japonais casserole-frit cuit avec de divers ingrédients. Le Okonomi signifie le " ; ce qui vous like" ; ou " ; ce qui vous want" ; , et le yaki de signifie le " ; grilled" ; ou " ; cooked" ; (cf. Yakitori de et Yakisoba de ) ; ainsi, le nom de ce plat signifie le " ; faire cuire ce que vous aiment, la manière vous like" ;. Dans le Japon , okonomiyaki est habituellement associé au Kansai ou aux régions d'Hiroshima , mais est largement - disponible dans tout le pays. Les écrimages et les pâtes lisses tendent à varier selon la région.

Région de Kansai

Kansai ( Osaka ) - okonomiyaki de modèle est un gâteau casserole-frit de pâte lisse. C'est le modèle de l'okonomiyaki trouvé dans toute la majeure partie du Japon. La pâte lisse est faite de farine, l'igname de chine râpée , l'eau ou le Dashi , les oeufs et le chou déchiqueté, et contient habituellement d'autres ingrédients tels que l'oignon vert, la viande (généralement porc ou lard), le poulpe , le calmar , la crevette , le Kimchi des légumes , le mochi ou le fromage . Okonomiyaki souvent est curieusement comparé à une omelette , à la pizza , ou à la crêpe , et pendant que tel désigné parfois sous le nom du " ; Pizza" japonais ; , " ; Pancake" japonais ; , " ; Japizza" ; , ou " ; Japancake" ; cependant aussi unique que ces nourritures sont, est ainsi l'okonomiyaki. Beaucoup de restaurants d'okonomiyaki sont installés en tant que gril--vous-même établissements, où le serveur produit une cuvette d'ingrédients crus que les mélanges et les grils de client aux tables équipent des plats chauds spéciaux. Ils peuvent également avoir un compteur de modèle de wagon-restaurant où le cuisinier préparera le juste de plat devant vous.

Dans le Osaka (la plus grande ville dans la région de Kansai de ), où on dit que le plat commence, l'okonomiyaki est préparé tout comme une crêpe . La pâte lisse et d'autres ingrédients sont faits frire des côtés d'un plat chaud ( Teppan de ) ou d'une casserole using les spatules en métal qui plus tard sont utilisées pour découper le plat quand elles ont fini la cuisson. L'okonomiyaki cuit est complété avec les ingrédients qui incluent la sauce à okonomiyaki (semblable à sauce Worcestershire mais plus épais et plus doux), le Nori , les flocons de poissons de , la mayonnaise japonaise et le gingembre . Quand ce modèle d'okonomiyaki est servi avec le chou coupé en tranches et une couche de nouilles frites ( Ramen ou Udon travaillé dans le mélange) il s'appelle. est une ramification plus mince d'okonomiyaki faite à beaucoup de ciboule De .

Région d'Hiroshima

Dans le Hiroshima , les ingrédients sont posés plutôt que mélangés ensemble. Les couches sont typiquement pâte lisse, chou, porc, articles facultatifs (calmar, poulpe, fromage, etc.), nouilles ( Soba , Udon ) complétées avec un oeuf sur le plat et une cuillerée généreuse de sauce à okonomiyaki. La quantité de chou utilisée est habituellement 3 - 4 fois la quantité de modèle d'Osaka. Elle commence dehors empilé très fortement et est généralement abaissée pendant que le chou fait cuire. L'ordre des couches peut varier légèrement selon le modèle et la préférence du chef, et les ingrédients varieront selon la préférence du client. Les gens d'Hiroshima tendent à réclamer que c'est la manière correcte de faire l'okonomiyaki.

D'autres secteurs

Dans le Tokyo , ville de Tsukishima est populaire pour Okonomiyaki et Monjayaki . Monjayaki est une variante liquide et liquide d'okonomiyaki. La rue principale de cette ville s'appelle la Monja-rue.

Dans le Hamamatsu , Takuan (des conserves au vinaigre japonaises) est mélangé dans l'okonomiyaki.

Dans le l'Okinawa , okonomiyaki s'appelle le Hirayachi (ヒラヤーチー) et est plus mince que dans d'autres secteurs. Les gens le font cuire à la maison, tellement là ne sont aucun restaurant de hirayachi dans le l'Okinawa .

À Londres centrale, l'okonomiyaki peut être trouvé dans le West End où il y a deux restaurants japonais qui se spécialisent dans l'okonomiyaki de modèle de Kansai qui est également servi le bon infront sur vous sur un teppan, l'Abeno et l'Abeno deux.

Dans le Jordaan-secteur d'Amsterdam, les Pays Bas, okonomiyaki sont servis au " ; Crêpe japonaise World" ; , un restaurant consacré à ce plat.

Voir également

Cuisine japonaise
Hirayachi
Monjayaki
Takoyaki

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