Oeufs Benoît
Les oeufs Benoît est un plat qui se compose de deux moitiés d'un pain anglais , complétées avec du jambon ou le lard , les oeufs pochés et la sauce à Hollandaise de .
Origine
Il y a des comptes différents quant à l'origine des oeufs Benoît.Dans une entrevue dans le " ; Entretien du Town" ; colonne de le Newyorkais en 1942, l'année avant sa mort, Lemuel Benoît, un courtier courant retraité de Wall Street, réclamé qu'il avait erré dans l'hôtel de Waldorf de en 1894, espérant trouver un traitement pour sa gueule de bois de matin, et " commandé ; pain grillé beurré, oeufs pochés, lard croquant et un talonneur de hollandaise" ;. Oscar Tschirky , le d'hôtel de Maître de et " légendaire ; Oscar du Waldorf" ; , était ainsi appliqué avec le plat qu'il l'a mis sur les menus de déjeuner et de déjeuner, mais avec le jambon substitué et un pain anglais grillé pour le lard et le pain grillé.
Le Craig Claiborne , en septembre 1967, a écrit à une colonne dans le le magazine de New York Times au sujet d'une lettre qu'il avait reçue d'Edouard P. Montgomery, un Américain résidant alors en France. Dans lui, Montgomery a rapporté que le plat a été créé par Commodore la COMMUNAUTÉ EUROPÉENNE Benoît, un banquier et le plaisancier, qui sont morts en 1920 à l'âge de 86. Montgomery a également inclus une recette pour des oeufs Benoît, déclarant que la recette lui avait été donnée par sa mère, qui l'avait reçue de son frère, qu'était un ami du commodore.
Le maître d'hôtel de Mabel C. de l'asile de vigne, le Massachusetts dans une lettre du novembre 1967 a imprimé dans le que le magazine de New York Times a répondu à la réclamation de Montgomery en corrigeant cela le " ; histoire vraie, bien connue aux relations de Mme Le Grand Benedict" ; , dont elle avait un ans, était :
Mr. et Mme Benoît, quand ils ont habité à New York autour du tournant du siècle, ont diné chaque samedi au de Delmonico de . Une Mme Benoît de jour a dit à l'hôtel , " de d de maitre de ; Ne vous avez- pas quelque chose nouveau ou différent à proposer ? " ; Sur sa réponse qui il voudrait qu'entende quelque chose de elle, elle a proposé les oeufs pochés sur les pains anglais grillés avec une tranche mince du jambon, de la sauce à hollandaise et d'une truffe sur top.
Variations
Beaucoup de variations sur les oeufs Benoît traditionnels sont disponibles dans quelques restaurants ou endroits. Excepté l'oeuf McMuffin, aucune de ces derniers n'est aussi largement connue que des oeufs Benoît.les fruits de mer Benoît de
remplacent le lard par le crabe et/ou la crevette et/ou la langoustine et/ou le de bébé crante .
les oeufs Blackstone de
substitue le lard rayé au jambon et ajoute une tranche de tomate.
les oeufs florentin de de
substitue les épinards au jambon. Des versions plus anciennes des oeufs florentins ajoutent des épinards ont poché ou ont remué le &ndash de Mornay d'oeufs ; oeufs couverts en sauce à Mornay .
les oeufs Hussarde de
substitue des biscottes de la Hollande au pain anglais et ajoute la sauce à Marchand de Vin .
les oeufs Pacifica de
remplace le lard par les saumons fumés .
les oeufs pochés de Benoît d'oeufs de de
deux du nord-ouest Pacifiques au-dessus des saumons fumés d'Alaska sauvage sur un pain anglais grillé couvert de Hollandaise Sauce. Peut également substituer les gâteaux de crabe de de Dungeness au pain anglais.
les oeufs Sardou de
substitue des fonds d'artichauts et des filets croisés d'anchois au pain anglais et au jambon, puis complète la sauce à hollandaise avec du jambon coupé et une tranche de truffe. Le plat a été créé au restaurant d'Antoine de à la Nouvelle-Orléans en l'honneur du français Victorien Sardou de dramaturge. Une version plus répandue du plat commence par une base des épinards écrémés, substitue des fonds d'artichauts au pain anglais, et laisse tomber le jambon.
l'artichaut Benoît de
remplace le pain anglais par un artichaut creusé .
le pays Benoît de
remplace le pain anglais, le jambon, et la sauce à hollandaise par un biscuit , les pâtés de saucisse, et la sauce au jus de pays de . Les oeufs pochés sont remplacés par le d'oeufs frit au choix .
le Benoît irlandais de
remplace le jambon par le gâchis ou le lard irlandais du corned beef de .
le Benoît saumoné de
(également connu sous le nom d'oeufs Montréal, oeufs royaux ou oeufs Royale) remplace le lard par les saumons fumés .
le chesapeake d'oeufs de de
remplace le lard par le crabcake.
le Benoît végétarien de
remplace le lard par l'avocat et la tomate.
l'oeuf McMuffin du de McDonald de a été créé par Herb Peterson, un distributeur de McDonald, en 1972. En tant qu'ami de rayon Kroc 's de , il a su que Kroc a aimé des oeufs Benoît. Peterson a cherché à créer un " ; le version" de pauvre homme ; en remplaçant le hollandaise par une tranche du fromage américain . Pour faire cuire les oeufs, Peterson a payé un forgeron local $90 pour faire un groupe des anneaux enduits par de teflon de . Principalement en raison du succès de l'oeuf McMuffin, McDonald a eu un monopole sur le marché de déjeuner de prêt-à-manger jusqu'au milieu des années 80.
Des tranches de
du pain grillé peuvent être employées au lieu des pains anglais traditionnel
la gaufre Benoît de
remplace les pains anglais par une pleine gaufre. Elle est généralement complétée avec le sirop d'érable en plus du hollandaise.
les oeufs Benoît Arnold de
remplace le pain anglais par un biscuit et le hollandaise avec la sauce au jus de pays, et fait cuire également l'oeuf poché plus longtemps, de sorte que le jaune soit entièrement fait cuire.
Chronologie des références éditées
Les dates données se rapportent à la date de la publication.style=" de
&ndash du 1898 ; En oeufs de , et comment les employer , une recette pour des oeufs Benoît est donné comme " ; la fente et grillent quelques petits pains ; mettre dessus chaque une tranche ronde gentille de jambon grillé, et sur le jambon l'oeuf poché ; verser au-dessus d'un certain sauce" de Hollandaise ;
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&ndash du 1900 ; Dans le le magazine du Connecticut : une revue mensuelle illustrée, le volume VI , une recette pour des oeufs Benoît est donnée comme " ; Une troisième variété s'appelle les oeufs Benoît. Griller une tranche mince de jambon froid-bouilli coupent la taille d'un petit du pain boulanger ; griller une tranche de pain, la beurrer et humidifier avec de l'eau peu de ; étendre le jambon là-dessus et sur celui un oeuf poché." ;
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&ndash du 1907 ; Dans le beaucoup de manières pour faire cuire les oeufs , une recette pour des oeufs Benoît est données que des débuts avec les pains. À la différence des pains anglais levés à la levure, les pains de recette emploient le levain en poudre et les blancs d'oeuf battus pour le levage ; cependant, ils sont encore faits cuire au four sur une gauffreuse en anneaux de pain. Le reste de la recette lit le " ; Griller les tranches minces de jambon. Faire un Hollandaise de sauce. Pocher le nombre required d'oeufs. Bomber les pains, mettre une place de jambon sur chacun, puis un oeuf poché et couvrir chaque oeuf bien de Hollandaise de sauce. Épousseter avec le " de truffe et de service immédiatement. ;
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&ndash du 1914 ; Dans l'impression 1914 du le livre de cuisinier de voisinage, une recette pour des oeufs Benoît est donné comme " ; Placer un morceau légèrement frit de jambon sur un morceau de pain grillé, placer l'oeuf poché sur le jambon, et verser au-dessus du tout un Hollandaise sauce." ;
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&ndash du 1918 ; Dans l'impression 1918 du livre de cuisinier de Faire cuire-École de Boston de , une recette pour la La Benoît d'à d'oeufs est donnée comme " ; Pains anglais de fente et de pain grillé. Les morceaux circulaires de Sauté de jambon cuit froid, placent ces derniers plus des moitiés des pains, arrangent sur le chaque un oeuf abandonné, et versent autour de la sauce II à Hollandaise, diluée avec de la crème pour faire d'une telle uniformité pour verser easily." ;
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&ndash du 1919 ; Dans le le livre de cuisinier de rue Francis d'hôtel, une recette pour des oeufs Benoît est donné comme " ; Couper un pain anglais dans deux, griller, et mettre dessus le plateau. Mettre une tranche du jambon grillé sur chaque moitié, un oeuf poché sur le jambon, couvrir tous de Hollandaise, et étendre une tranche de truffe sur le sauce." ;
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&ndash du 1938 ; Une publicité pour le &ndash du Hollandaise de Haill Hayden de ; un hollandaise mis en bouteille s'est vendu dans une fiole de 6 onces pour le &ndash 50¢ ; courses dans le New York Times . " ; Voici une sauce telle qu'aucun homme a eu avant. Sur l'échantillon elle, de grands chefs ont cassé leurs egg-beaters au-dessus de leurs genoux et ont pleuré dans la jalousie ! Elle est faite de beurre parfumé à partir de la fléole des prés et de la luzerne, les oeufs auxquels leurs mères gloussent toujours à ces heure, citron et épices piquantes ! Elle pas profaned avec une baisse d'huile ou en substitue. Le servir au-dessus du chou-fleur, artichauts, laitue, oeufs Benoît, poisson, chant « broccoli, broccoli, » de vous eat" ;.
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&ndash du 1942 ; Dans une entrevue dans le le Newyorkais , réclamations de Lemuel Benoît avoir lancé le plat avec un ordre à l'hôtel de Waldorf, espérant un traitement de gueule de bois. cependant, la recette n'est pas présente dans l'édition 1894 originale. Économiser pour un hiatus de 1876 à 1879, Charles que Ranhofer était le chef chez Delmonico de 1862 jusqu'à sa retraite en 1896.
Baliverne
Le plat est la source l'acteur nom d'étape de s de Benoît Dirk américain ', adoptée sur la suggestion de son agent tout en recherchant quelque chose plus appropriée à Hollywood que « Niewoehner », son nom de famille.
Les sud de
Dakota-ont basé les oeufs Benoît créés par Gunderson de Mary d'historien de nourriture XVI pour honorer le fond allemand du du pape récemment élu . Le Sauerbraten ou la saucisse et le pain de Rye sont les accompagnements des oeufs.
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