Noix de muscade

Le Myristica des noix de muscade sont un genre des arbres à feuilles persistantes du indigènes au du sud-est tropical Asie et Autralasie . Ils sont importants pour deux épices dérivées du fruit , de la noix de muscade et du macis .

La noix de muscade est la graine réelle de l'arbre, du pouce approximativement egg-shaped et environ 1 (20-30 millimètres) longtemps et de 3/4 pouce (15-18 millimètres) au loin, et pesant entre un quart et une demi- once (5 et 10 grammes) sèche, alors que le macis est le " sec ; lacy" ; arille rougeâtre de bâche ou de de la graine.

Plusieurs autres produits commercial sont également fabriqués à partir des arbres, y compris les oléorésines essentielles extraites par d'huiles de , et du beurre de noix de muscade (voir ci-dessous).

La surface externe de la noix de muscade meurtrit facilement.

Le péricarpe (fruit/cosse) est utilisé au Grenada pour faire une confiture appelée Morne Delice. En Indonésie, le fruit est coupé en tranches finement, fait cuire et cristallisé pour faire une sucrerie parfumée appelée le pala manisan (" de ; sweets" de noix de muscade ;).

Les espèces les plus importantes est commercialement les fragrans communs ou parfumés de Myristica de de noix de muscade, indigènes aux îles de Banda de du Indonésie ; il est également développé dans le des Caraïbes, particulièrement dans le Grenada . D'autres espèces incluent l'argentea du M. de noix de muscade de Papuan du Nouvelle-Guinée , et le malabarica du M. de noix de muscade de Bombay du Inde ; tous les deux sont employés comme adultérants des produits des fragrans du M.

Utilisations culinaires

La noix de muscade et le macis ont les qualités semblables de goût, noix de muscade ayant légèrement un plus doux et un macis une saveur plus sensible. Le macis est souvent preferred dans les plats de couleur claire pour l'orange lumineuse, le safran - comme la couleur il donne. La noix de muscade est une addition savoureuse aux sauces à du fromage et est fraîche râpé par meilleur (voir la râpe de noix de muscade de ).

En cuisine indienne , la poudre de noix de muscade est employée presque exclusivement dans les plats doux. On le connaît comme Jaiphal aux majeures parties de l'Inde. Il peut également être employé en petite quantité dans le masala de Garam de . La noix de muscade moulue est également fumée en Inde.

En cuisine du Moyen-Orient , la poudre de noix de muscade est employée souvent comme épice pour les plats savoureux. Dans le arabe, la noix de muscade s'appelle le Jawz -Tiyb à .

En cuisine européenne , la noix de muscade et le macis sont employés particulièrement dans des plats de la pomme de terre et dans les produits à base de viande traités ; ils sont également employés dans les potages, des sauces et les marchandises cuites au four.

Les variétés japonaises du de la poudre de cari incluent la noix de muscade comme ingrédient.

Un pain norvégien du appelé kavring inclut la noix de muscade.

La noix de muscade est un ingrédient traditionnel en cidre chauffé par , vin chauffé par , et lait de poule .

Huiles essentielles

L'huile essentielle est obtenue par la distillation de vapeur de la noix de muscade moulue et est employée fortement dans la parfumerie et les industries pharmaceutiques. L'huile est sans couleur ou jaune-clair et des odeurs et des goûts de noix de muscade. Elle contient de nombreux composants d'intérêt à l'industrie du produit oléochimique , et est employée comme assaisonnement de nourriture normal en marchandises, sirops, boissons, bonbons cuits au four etc. Elle remplace la noix de muscade moulue car elle ne laisse aucune particule dans la nourriture. L'huile essentielle est également employée dans le produit de beauté et des industries pharmaceutiques par exemple en pâte dentifrice et en tant qu'ingrédient principal en des sirops de toux de en huile traditionnelle de noix de muscade de médecine et de noix de muscade de ont été employées pour des maladies liées aux systèmes nerveux et digestifs. On pense que la myristicine et le Elemicin sont les constituants chimiques responsables des propriétés hallucinogènes du subtile d'huile de noix de muscade. D'autres ingrédients chimiques connus d'huile sont le α-pinène , le Sabinene , le γ-terpinène et le safrole .

Extérieurement, l'huile est employée pour la douleur rhumatismale du et, comme l'huile du clou de girofle , peut être appliquée comme traitement emergency au mal de dents mat . Des baisses sont mises sur un tampon de coton, et appliqué aux gommes autour d'une dent douloureuse jusqu'au traitement dentaire peut être obtenu. Dans le France , il est donné dans des doses de baisse en miel pour des renversements digestifs et employé pour le mauvais souffle. Des baisses sont mises sur un morceau de sucre ou dans une cuillère à café de miel pour la nausée , la gastroentérite , la diarrhée chronique , et l'indigestion . Alternativement une huile de massage peut être créée en diluant l'huile essentielle en huile d'amandes. C'est parfois pour des douleurs musculaires liées au rhumatisme ou au surmenage. Il est également combiné avec le thym ou les huiles essentielles de Rosemary . Il convient noter que ce sont les remèdes folkloriques. La noix de muscade une fois ingérée peut être mortelle et une fois appliquée à la peau que ce peut être un irritant.

Beurre de noix de muscade

Du beurre de noix de muscade est obtenu à partir de l'écrou par l'expression . Il est semi plein et brun-rougeâtre en couleurs et des goûts et des odeurs de noix de muscade. Approximativement 75% (en poids) de beurre de noix de muscade est un Trimyristin qui peut être transformé en acide myristique , un acide gras de 14 carbones qui peut être employé comme remplacement pour le beurre de cacao , peut être mélangé à d'autres graisses comme l'huile de coton ou l'huile de palmier , et a des applications comme lubrifiant industriel .

Histoire

Il y a de l'évidence que les prêtres romains du ont pu avoir brûlé la noix de muscade comme forme de l'encens , bien que ceci soit contesté. On le connaît pour avoir été employé comme épice estimée et coûteuse en cuisine médiévale . Le saint Theodore de le Studite ( 758 - 826 de CA de CA), était célèbre pour permettre à ses moines d'arroser la noix de muscade sur leur pudding de Pease une fois requis pour le manger. En périodes élisabéthaines on l'a cru que la noix de muscade pourrait écarter la peste, ainsi la noix de muscade était très populaire. La noix de muscade a été commercée par les Arabes pendant les Moyens Âges dans le commerce profitable de l'Océan Indien de .

Vers la fin du XVème siècle , du Portugal commerce commencé l'Océan Indien, y compris la noix de muscade, aux termes du Traité de de Tordesillas avec le Espagne et d'un traité séparé avec le sultan du Ternate. Mais le plein contrôle de ce commerce n'était pas possible et ils sont restés en grande partie des participants, plutôt que des suzerains puisque le Ternate d'autorité tenu sur le centre noix de muscade-croissant des îles de Banda était tout à fait limité, donc le Portugais pour gagner un équilibre dans les îles eux-mêmes.

Les échanges de la noix de muscade plus tard sont devenus dominés par le hollandais en XVIIème siècle . Le britannique et le Néerlandais se sont engagés dans des luttes prolongées et l'intrigue pour gagner la commande du courent l'île , puis la seule source des noix de muscade. À la fin de la guerre en second lieu Anglo-Hollandaise la commande gagnée hollandaise de la course en échange du de contrôle britannique New Amsterdam (New York) en Amérique du Nord.

Le Néerlandais est parvenu à établir le contrôle des îles de Banda de après une campagne militaire prolongée qui a abouti au massacre ou à l'expulsion de la plupart des habitants des îles en 1621. Ensuite, les îles de Banda ont été courues comme série de domaines de plantation, avec les expéditions annuelles de support hollandais dans des guerre-navires locaux aux arbres de noix de muscade d'extirpate plantés ailleurs.

En raison de l'interregnum hollandais pendant les guerres napoléoniennes, l'anglais a pris la commande provisoire des îles de Banda du Néerlandais et a transplanté des arbres de noix de muscade à leurs propres possessions coloniales ailleurs, notamment Zanzibar et Grenada . Aujourd'hui, un stylisé dédoubler-ouvre le fruit de noix de muscade est trouvé sur le drapeau national de du Grenada .

Le le Connecticut obtient son surnom (" ; la noix de muscade State" ; , " ; " de Nutmegger ;) de la légende que quelques commerçants sans scrupules du Connecticut tailleraient le " au couteau ; nutmeg" ; hors du bois, créant un " ; nutmeg" en bois ; (un terme qui est venu pour signifier n'importe quelle fraude).

Production du monde

On estime que la production du monde de la noix de muscade fait la moyenne entre 10.000 tonnes par an avec une demande annuelle du monde prévue à 9.000 tonnes ; la production du macis est estimée à 1. L'Indonésie et le Grenada dominent la production et les exportations des deux produits avec une part du marché mondial mondial de 75% et de 20% respectivement. D'autres producteurs incluent l'Inde, Malaisie , la Papouasie-Nouvelle Guinée, le Sri Lanka et les îles des Caraïbes telles que la rue Vincent . Les principaux marchés d'importation sont le Communauté européen , le Etats-Unis , Japon et l'Inde. Le Singapour et les Pays Bas sont les re-exportateurs importants.

En même temps, la noix de muscade était l'une des épices les plus valables. On lui a dit qu'en Angleterre, il y a plusieurs centaines d'années, quelques écrous de noix de muscade pourraient être vendus pour qu'assez d'argent permette l'indépendance financière pendant la vie.

La première moisson des arbres de noix de muscade a lieu 7-9 ans après plantation et les arbres atteignent leur pleine capacité après 20 ans.

Risques et toxicité

Dans de basses doses, la noix de muscade ne produit aucune réponse physiologique ou neurologique apparente. Les grandes doses de 30 g (~6 cuillères à café) ou plus sont dangereuses, potentiellement induisant les convulsions , les palpitations , nausée, la déshydratation certaine de , et douleur de corps généralisée dans les quantités de 5-20 g (~1-4 cuillères à café) elle est une douce à l'hallucinogène moyen, produisant des déformations visuelles et une euphorisme douce. La noix de muscade contient la myristicine , un inhibiteur d'oxydase de monoamine faible de .

Un essai a été effectué sur la substance qui a prouvé que, une fois ingérée en grands nombres, la noix de muscade prend un maquillage chimique semblable au MDMA (extase). Cependant, l'utilisation de la noix de muscade comme drogue récréationnelle est due inpopulaire à son goût désagréable et à ses effets secondaires, y compris le vertige, les éclats, la bouche sèche, le battement de coeur accéléré, la constipation provisoire, la difficulté dans l'urination, la nausée, et la panique. Un utilisateur n'éprouvera pas une crête avant approximativement six heures après l'ingestion, et les effets peuvent s'attarder pendant jusqu'à trois jours après.

Un risque dans n'importe quelle ingestion de grand-quantité (plus de 25 g, ~5 cuillères à café) de noix de muscade est le début du « empoisonnement de noix de muscade », d'un aigu le désordre que psychiatrique marqué par le a pensé le désordre , d'un sens de sort malheureux/de mort imminents, et de l'agitation. Quelques cas ont eu comme conséquence l'hospitalisation.

Les doses mortelles chez les enfants sont sensiblement inférieures, avec approximativement 15g étant suffisant pour causer une des seulement deux décès enregistrées de toxicité de noix de muscade, dans un enfant de huit ans.

La noix de muscade est un abortif, et car de telles toutes les doses significatives devraient être évitées par les femmes enceintes.

Noix de muscade en littérature

La noix de muscade a semblé fasciner les Européens de XVIème siècle, comme reflété dans cette comptine :

j'ai eu un petit arbre d'écrou,
Nothing il bear
But une noix de muscade argentée,
And une poire d'or ;

The roi de l'Espagne daughter
Came pour visiter je,
And tout pour sake
Of mon petit écrou tree.

Her robe était fait de cramoisi, le noir de
Jet était ses cheveux, le
She m'a demandé que pour mon tree
And d'écrou mon pear.

I d'or a indiqué, " ; Tellement loyalement un princess
Never j'ai vu,
I te donnerai tout le fruit
From mon petit arbre d'écrou.

Cette comptine est censée se rapporter à la visite 1506 de la Chambre royale de l'Espagne à la cour de l'anglais du Roi Henry VII. Le « roi de la fille de l'Espagne » se réfère à la fille du Roi Ferdinand et la Reine Isabella de l'Espagne. La princesse est probablement Katherine d'Aragon qui betrothed à prince Arthur, l'héritier au trône anglais. Il est mort, ainsi le Roi marié par Katherine Henry VIII. Prince Arthur était réputé avoir déformé des parties génitales (son petit arbre d'écrou ne soutiendrait rien) et « la noix de muscade argentée » se rapporte au commerce de l'épice de l'Angleterre avec l'est, alors que « la poire d'or » se rapporte au commerce avec l'ouest (la poire d'or est le symbole du grec ancien pour le Hesperides ou occidentale). Les Espagnols espéraient gagner ces derniers par le mariage de la princesse espagnole au prince anglais, bien qu'ils se soient rendus compte qu'il n'y aurait aucun enfant du mariage. Le dernier vers est donc ironique.

Une autre version a une fin différente :

que j'ai eu un petit arbre d'écrou,
Nothing elle bear
But un nutmeg
And argenté un roi d'or de pear.

The du daughter
Came de l'Espagne me rendrait visite,
And tout pour le sake
Of mon petit écrou tree.

I a sauté au-dessus de l'océan,
I dansé au-dessus de la mer,
And tous les oiseaux dans l'air
Could pour ne pas m'attraper.

Le dernier vers dans cette version est censé se rapporter à la mort de prince Arthur peu de temps après qu'il épousait la princesse espagnole.

Déjeuner nu de « Benway » le chapitre le Burroughs William de le 'consacre un paragraphe à l'utilisation de noix de muscade, citant le journal britannique de du penchant et l'énonçant entre autres : " ; Résultat vaguement semblable à la marijuana avec des effets secondaires de mal de tête et de nausea" ;.

Voir également

Course de (île) : rivalité Britannique-Hollandaise de Dix-septième-siècle pour une source des noix de muscade.
Giles Milton
Jour épicé international de nourriture de

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