Nisine

La nisine est un antibactérien polycyclique du peptide avec 34 résidus de l'acide aminé utilisés comme préservatif de nourriture. Elle contient le rare Lanthionine (LAN) d'acides aminés, le Methyllanthionine (MeLan), le Didehydroalanine (Dha) et l'acide (Dhb) de Didehydroaminobutyric de . Ces acides aminés peu communs sont présentés par la modification de Posttranslational de du peptide de précurseur. Dans ces réactions un ribosomally a synthétisé le mer 57 est converti en peptide final. Les acides aminés insaturés proviennent de la sérine et de la thréonine , et l'addition enzyme-catalysée des résidus de la cystéine aux acides aminés de didehydro ont comme conséquence les ponts multiples en thioéther.

La nisine est produite par la fermentation using le lactis de Lactococcus de la bactérie . Commercialement elle est obtenue à partir des substrats normaux comprenant le lait et n'est pas chimiquement synthétisée. Elle est employée dans la production traitée du fromage pour prolonger la durée de conservation en supprimant la détérioration grampositive du et les bactéries pathogènes. Il y a beaucoup d'autres applications de ce préservatif dans la production de nourriture et de boisson. En raison de son spectre fortement sélectif d'activité elle est également utilisée comme agent sélectif dans des médias microbiologiques pour l'isolement des bactéries, de la levure et des moules gramnégatifs. Le Subtilin et le Epidermin sont liés à la nisine, tous les membres d'une classe des molécules appelées le lantibiotics.

Comme additif , la nisine a le nombre E234 du E.

Davantage de lecture

K. Fukase et autres, tétraèdre Lett. (synthèse totale )
G. Buchman et autres, J. 1988, 263, 31, 16260. (biosynthèse )

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