Mycotoxine

oxicology Mycotoxine (du " grec de μύκης (mykes, mukos) ; fungus" ;) est une toxine produite par une organization du royaume fongueux du , qui inclut les champignons , les moules et les levures . La plupart des mycètes sont le aérobie (l'oxygène d'utilisation). Des mycètes sont trouvés presque partout en quantité extrêmement petite en raison de leurs spores , et sont le plus généralement le au microscope petit. Ils consomment la matière organique du , partout où l'humidité et la température sont suffisantes.

Là où les conditions sont exactes, le de mycètes prolifèrent dans les colonies et les niveaux de mycotoxine deviennent élevés. Les toxines varient considérablement dans leur sévérité. Quelques mycètes produisent les toxines graves seulement aux niveaux spécifiques de l'humidité, de la température ou de l'oxygène dans le ciel. Quelques toxines sont mortelles, certains posent les maladies ou des problèmes identifiables de santé, les autres affaiblissent le système immunitaire sans produire des symptômes spécifiques à cette toxine, les autres agissent en tant qu'allergènes ou irritants, et les autres n'ont aucun effet connu sur des humains. Quelques mycotoxines ont généralement des impacts plus négatifs sur des populations d'animal de ferme que sur des humains. Quelques mycotoxines sont nocives à d'autres micro-organismes tels que d'autres mycètes ou même bactéries ; La pénicilline est un exemple.

Les mycotoxines peuvent apparaître dans la chaîne alimentaire en raison de l'infection fongique des récoltes en étant mangé directement par des humains, ou en étant employé comme alimentation de bétail. Les mycotoxines résistent considérablement à la décomposition ou sont décomposées dans la digestion, ainsi elles restent dans la chaîne alimentaire en viande et produits laitiers. Même les traitements de la température, tels que la cuisson et la congélation, ne détruisent pas des mycotoxines.

Les bâtiments sont une autre source des mycotoxines. La préoccupation publique au-dessus des mycotoxines a augmenté des règlements toxiques suivants du moule portant sur plusieurs millions du dollar dans les années 90. Les effets sur la santé négatifs des mycotoxines sont une fonction de la concentration , la durée de l'exposition et les sensibilités du sujet. Les concentrations expérimentées dans une maison, un bureau ou une école normal sont souvent si basses pour déclencher une réponse de santé dans les occupants.

des mycotoxines Nourriture-basées ont été étudiées intensivement dans le monde entier tout au long du 20ème siècle. Dans le l'Europe , niveaux statutaires du d'une gamme des mycotoxines autorisées en alimentation des animaux de nourriture et sont placés par une gamme des directives européennes et des règlements de la Commission .

Les divers champignons sauvages contiennent également un assortiment des mycotoxines qui peuvent poser les problèmes remarquables de santé pour les humains qui mangent les champignons sauvages sans d'abord identifier correctement les spécimens en tant qu'edibles sûrs, dans ces cas-ci causer parfois doux à l'empoisonnement catastrophique de champignon de . La partie de cet article, cependant, est au sujet des mycotoxines qui sont trouvées dans les mycètes autres que des champignons.

Groupes importants de toxiques alimentaires

le des aflatoxines de sont produits par des espèces de de l'aspergille de , et sont en grande partie associés aux produits produits dans les tropiques et le Subtropics , tel que les arachides , d'autres écrous comestibles du , les figues , les épices et le maïs . L'aflatoxine B₁, la plupart toxique, est un carcinogène efficace et a été associée au cancer de foie .

le de l'ochratoxine A de est produit par le de verrucosum de penicillium de , qui est généralement associé aux climats tempérés du , et les espèces de d'aspergille de qui se développent en états humides du chaud . Le d'ochraceus d'aspergille de est trouvé comme contaminant d'un éventail de produits comprenant les céréales et leurs produits, fruit et un éventail des boissons et des épices . Le de carbonarius d'aspergille de est les autres espèces principales associées en états humides du chaud trouvés principalement sur le fruit de vigne et les produits secs de la vigne en particulier dans le bassin méditerranéen. Il endommage rein chez l'homme et est un carcinogène potentiel .

le de la patuline de est associé à une gamme des espèces fongiques et est trouvé en fruits moisis , légumes , céréales et d'autres nourritures. Il est détruit par la fermentation alcoolique et ainsi n'est pas trouvé dans les boissons alcoolisées . On rapporte qu'il peut être cancérogène et endommage le système immunitaire et les systèmes nerveux chez les animaux.

des toxines de de Fusarium de sont produites par plusieurs espèces du genre de Fusarium qui infectent le grain des céréales se développantes telles que le blé et le maïs . Elles incluent une gamme des mycotoxines comprenant le de Fumonisins de , qui affectent les systèmes nerveux des chevaux et causent le cancer dans les rongeurs ; et le de Trichothecenes de , y compris le deoxynivalenol , et de Zearalenone de , les deux derniers dont sont très l'écurie et peuvent survivre au faisant cuire . Les trichothecenes sont toxique du intensément aux humains, entraînant la maladie et la diarrhée et potentiellement la mort.

Stachybotrys et penicillium

Lieurs et deactivators de mycotoxine

Dans l'industrie alimentaire d'alimentation et il a eu la pratique commune devenue d'ajouter les lieurs de mycotoxine tels que la montmorillonite ou l'argile du bentonite . Pour renverser les effets nuisibles des mycotoxines, les critères suivants sont employés pour évaluer la fonctionnalité de n'importe quel additif obligatoire : Efficacité de

composant actif vérifiée par le

scientifique de données Un bas

efficace de taux d'inclusion Stabilité au-dessus d'un

large de gamme de pH Capacité élevée d'adsorber des concentrations élevées de

de mycotoxines Affinité élevée pour adsorber de basses concentrations des interactions de mycotoxines entre le

de toxines Affirmation d'interaction chimique entre la mycotoxine et le

d'adsorbant Données in vivo prouvées avec tout le

principal de mycotoxines Composant non-toxique et favorable à l'environnement

Puisque non toutes les mycotoxines peuvent être liées à de tels agents, la dernière approche à la commande de mycotoxine est désactivation de mycotoxine. Au moyen d'enzymes (estérase , Expoxidase ), la levure (mycotoxinvorans de trichosporon de ) ou des contraintes bactériennes ( Eubacterium BBSH 797), mycotoxines sont détoxifiées aux métabolites non-toxiques.

Mycotoxines tuant des humains

En 2004 au Kenya autres morts et presque 200 de 125 personnes ont été traités après avoir mangé du maïs souillé par d'aflatoxine de . Les décès ont été principalement associées au maïs du cru qui n'avait pas été traité avec des fongicides ou n'avait pas été correctement séché avant stockage. En raison des pénuries alimentaires alors, les fermiers ont pu avoir moissonné le maïs plus tôt que la normale pour empêcher des vols de leurs champs, de sorte que le grain n'ait pas entièrement mûri et ait été plus susceptible de l'infection.

Mycotoxines tuant des animaux familiers

Depuis les années 90 on lui a largement reconnu que l'aliment pour animaux familiers peut également contenir des mycotoxines.

Mycotoxines dans la fiction

Une application fictive d'une mycotoxine se produit dans le original séminal Neuromancer s de William Gibson ', dans ce cas, l'Anti-hero , est puni par certains de ses associés pour voler de eux en étant administré un " ; Mycotoxin" russe de temps de guerre ; , qui change son tissu nerveux et le rend incapable d'accéder au Cyberspace.

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