Muscat

Les muscats (vitis rotundifolia de de ) sont des espèces de la vigne un indigènes au du sud-est actuel Etats-Unis qui a été intensivement cultivé depuis le XVIème siècle . Sa gamme identifiée aux Etats-Unis s'étend des sud de New York à la Floride, et de l'ouest le Missouri, le Kansas, l'Arkansas, l'Oklahoma et le Texas. Ils sont bien adaptés à leur climat chaud et humide indigène ; ils ont besoin de peu d'heures de refroidissement que les variétés mieux connues et elles prospèrent de la chaleur d'été.

Les baies de muscat s'étendent du bronze au pourpre foncé au noir en couleurs si mûres. Elles ont la peau suffisamment dure que manger du fruit cru implique souvent de mordre un petit trou dans la peau pour sucer dehors la pulpe à l'intérieur. Les muscats sont non seulement frais mangé, mais également sont employés en faisant le vin , le jus, et la gelée.

Bien que dans le même genre le Vitis de avec les autres espèces de vigne, muscats appartenir à un sous-genre séparé, le Muscadinia (les autres espèces de vigne appartiennent au sous-genre le Vitis de ), et certains ont suggéré de le donner se tenant comme genre de ses propres. Quelques taxonomists ont également proposé de dédoubler deux espèces additionnelles au loin du vitis rotundifolia de , du munsoniana de Vitis de et du popenoei de Vitis de . Tous ont 40 chromosomes, plutôt que 38, ne sont généralement pas croix-compatibile avec d'autres espèces du Vitis de , et la plupart des hybrides entre les sous-genres sont stériles. Uns, cependant, sont au moins modérément fertiles, et ont été employés dans l'élevage. Le cultivar « maison méridionale », libérée par l'université de la Floride, contient le muscat et le sous-genre le Vitis de à son arrière-plan.

Cultivars

Il y a plus de 300 cultivars de muscat s'élevant dans les états sudiste. Ceux-ci incluent les variétés de bronze, noires et rouges et se composent des raisins communs et des raisins brevetés.

À la différence de la plupart des vignes cultivées, beaucoup de cultivars de muscat sont pistillés, et exigent d'un Pollenizer de placer le fruit. Uns, cependant, comme « Carlos » et « noble », parfait-sont fleuris, et produiront le fruit avec leur propre pollen. Ils peuvent également servir de pollenizers aux cultivars pistillés, aussi bien.

Beauté noire, Carlos, Cowart, friture, mamie Val, Ison, James, éléphant, magnolia, Nesbitt, maison méridionale, sommet, Supreme.
Source : Raisins croissants de muscat dans l'Oklahoma

Voir également : Raisins nord-américains indigènes '' vitis rotundifolia '', La Floride, le Texas, la Virginie Occidentale.

Des récoltes peuvent être commencées en 3-5 ans. Les rendements commerciaux de 3-7 tonnes par hectare (8-18 tonnes de par acre) sont possibles. Les muscats se développent les meilleurs dans la terre grasse arénacée fertile et les sols alluviaux. Ils se développent sauvages dans les terres inférieures bien-vidangées qui ne sont pas sujettes à la sécheresse ou à l'envahissement par l'eau prolongée. Ils sont également résistants aux parasites et aux maladies, y compris la maladie de Pierce de , qui peut éliminer d'autres espèces des raisins. Le muscat est l'une des espèces de raisin les plus résistantes à la phylloxéra , un insecte de qui peut tuer des racines des vignes.

Vin

Des muscats ont été employés pour faire les vins fins et le commerciaux les vins gauches remontant au XVIème siècle dans et autour de la rue Augustine, la Floride . Aujourd'hui, vignes dans tous les vins du sud-est de muscat de produit de diverses qualités. Le vin typique de muscat est doux parce que les vintners ajoutent traditionnellement le sucre pendant le procédé de vinification ; le vin est souvent considéré un vin de liqueur bien que quelques variétés plus sèches existent. Le Scuppernong de limite se rapporte à un grand type en bronze de muscat à l'origine développé en Caroline du Nord ; il est également employé en faisant le vin.

Tandis que non un des varietals le plus largement lancés sur le marché produits, la visibilité du vin de muscat a tiré bénéfice de la découverte qu'il semble fournir des quantités plus élevées d'antioxydants que beaucoup de vins rouges mieux connus. En particulier, les vins de muscat (rouge et blanc) contiennent plus de cinq fois plus de Resveratrol que les vins rouges ordinaires : plus de 40 mg/l comparés à entre 0.

Puisque les vignes synthétisent le resveratrol comme défense, on l'a réclamé en littérature de ventes que l'utilisation des pesticides réduit considérablement le contenu du resveratrol du raisin ; cependant, les études scientifiques ne trouvent aucune corrélation entre le resveratrol d'utiliser-et de pesticide, ou constatent que l'utilisation de pesticide a seulement un effet faible.

Appelations

appellations de produisant des vins de muscat :
L'Amérique (appellation de pays)

Alabama (appellation d'état)
L'Arkansas (appellation d'état)
L'Arkansas (appellation d'état)
La Floride (appellation d'état)
La Géorgie (appellation d'état)
L'Illinois (appellation d'état)
La Louisiane (appellation d'état)
Le Mississippi (appellation d'état)
La Caroline du Nord (appellation d'état)
La Caroline du Sud (appellation d'état)
Le Tennessee (appellation d'état)
le Texas (appellation d'état)

D'autres produits

D'autres produits alimentaires muscat-dérivés par USA méridionaux traditionnels sont facilement disponibles : geler, les conserves, le sirop, et la sauce. Le raisin frais est de saison disponible, septembre et octobre. Le jus est disponible, blanc et coloré. Les raisins secs sont employés pour faire le vin (scuppernong), mais ne sont pas généralement - disponibles. Le Purée de pulpe et la sauce pourraient être les formes les plus concentrées comme source de resveratrol.

Bien que des produits muscat-dérivés soient vendus sous le nom de source de Resveratrol , ils sont devenus éclipsés par le Knotweed , une source meilleur marché et plus concentrée. Les graines et les peaux de raisin de muscat contiennent les concentratons élevés des antioxydants . Souvent des dérivés de raisin sont inclus dans les suppléments pour l'aspect, avec knotweed fournissant la partie du resveratrol.

Resveratrol et d'autres polyphénols

Car les raisins de muscat sont notables pour leurs fortement peaux épaisses pigmentées par dans lesquelles le contenu des polyphénols est connu pour être élevé, l'intérêt de recherches pour la description ces Phytochemicals est significatif.

Le Resveratrol est produit par plusieurs usines, apparent dues à ses propriétés antifongiques du . On le trouve dans des quantités variables largement en raisins (principalement les peaux) de . Le vin rouge de non- ordinaire du muscat contient entre 0.8 mg/l, < ! -- pas une référence aux rapports en cet article mais peut être utile : -->

En raisins, le resveratrol est trouvé principalement dans la peau et les graines. Cela vaut particulièrement pour les raisins de muscat, dont peau et les graines ont environ cent fois la concentration comme pulpe. La quantité a trouvé dans des peaux de raisin varie également avec le cultivar de raisin, son origine géographique, et exposition à l'infection fongique. La quantité de temps de fermentation qu'un vin dépense en contact avec des peaux de raisin est une cause déterminante importante de son contenu de resveratrol. Les vins de table de muscat contiennent entre 9.9 mg/l de resveratrol cis et le resveratrol de transport entre 4.

Les baies et les graines de muscat ont des quantités substantielles de resveratrol. Les concentrations pour les baies sans graines s'échelonnent de 2.7 aux pièces à 35h5 par million) de TPL. Les graines contenues entre le resveratrol de 24.2 page par minute TPL. (La concentration élevée en graine du resveratrol pourrait être significative pendant le vin rouge faisant quand le vin de fermentation est en contact avec la graine.) La pulpe de muscat, les solides est partie après pressurage, contenu 18 à 84 pages par minute TPL. Une purée faite à partir de la pulpe avec les graines a enlevé a contenu 10 à 62 pages par minute TPL. On a rapporté que du vin de muscat a de le resveratrol de 0.9 mg/l pour les vins rouges et le resveratrol de 0.9 mg/l pour le vin blanc. (Ces valeurs sont quelque peu basses comparées à d'autres valeurs rapportées pour des vins de muscat, mais ce pourrait être due à mesurer seulement la forme de transport et pas comprenant l'isomère cis.) Pour des jus, le resveratrol a été trouvé dans les concentrations s'échelonnant de 2.

D'autres polyphénols de muscat incluent le
Anthocyanines tel que la delphinidine et la pétunidine
Tannins
Quercétine
Catéchine et épicatéchine (en particulier dans le sème )
Acide gallique
Acide ellagique (en particulier dans la peau)
glycosides acides ellagiques
ellagitannins
Myricétine (en particulier dans des feuilles)
Kaempferol

Intéressant, le classement de la capacité antioxydante totale parmi des composants de muscat s'est avéré des feuilles > des graines >> des peaux > pulpe.

D'autres aliments

Un nutritionniste d'université de l'Etat du Mississippi a rapporté qu'un Purée des peaux et de la pulpe de muscat est une excellente source également de la fibre diététique , les minerais essentiels et les hydrates de carbone et est bas en graisse. La poudre de purée de muscat a une fibre plus diététique que l'avoine ou le son de riz .

Évidence anticancéreuse

En tant qu'une des sources les plus riches de la nature des antioxydants polyphénoliques du , des muscats ont été étudiés pour leurs prestations-maladie potentielles qui incluent l'évidence préliminaire pour des effets contre des mécanismes du Cancer . Jusqu'ici, les études in vitro du ont montré des effets positifs des composés phénoliques de muscat contre le sang , les deux points et les cancers de la prostate .

Random links: