Millet
Les millets sont un groupe d'espèces de semées par de petite taille des récoltes de la céréale ou les grains , largement développées autour du monde pour la nourriture et le fourrage . Ils ne forment pas un groupe taxonomique du , mais plutôt fonctionnel ou agronomique. Leurs similitudes essentielles sont qu'elles sont les herbes petit-semées cultivées dans les environnements de production difficiles. C'était des millets, plutôt que le riz, qui a formé des parts importantes de régime préhistorique dans les sociétés néolithiques et coréennes chinoises de Mumun .
Variétés de millet
Les millets incluent des espèces dans plusieurs genres, la plupart du temps dans le Panicoideae de subfamily, du Poaceae de famille d'herbe. Les espèces le plus largement cultivées par ordre de production mondiale sont. : Les millets mineurs incluent :
millet (espèces de basse-cour d'échinochloa de )
Millet (scrobiculatum de Kodo de de paspalum de )
peu de millet (sumatrense de Panicum de )
Millet (deflexa de Guinée de de Brachiaria de = deflexa d'Urochloa de )
Millet (ramosa de Browntop de d'Urochloa de = ramosa de Brachiaria de = ramosum de Panicum de )
Le Teff (tef d'Eragrostis de ) et le Fonio (exilis de Digitaria de ) s'appellent également souvent les millets, de même que sont plus rarement le sorgho (espèces de de sorgho de ) et les larmes (lacrima-jobi du travail de de Coix de ).
Histoire de production
Les archéologues spécialisés ont appelé le Palaeoethnobotanists , se fondant sur des données telles que l'abondance relative de grains carbonisés trouvés dans les emplacements archéologiques, présument que la culture des millets était d'une plus grande prédominance dans la préhistoire que le riz, particulièrement en Chine nordique et en Corée. Le Broomcorn (miliaceum de Panicum de ) et le millet d'italie étaient les récoltes importantes commençant dans le tôt néolithique du Chine . Par exemple, une partie de l'évidence la plus tôt de la culture de millet en Chine a été trouvée au Cishan (nord) et au Hemudu (sud). Cishan date à 7000-5000 BCE et puits-maisons contenues, fosses d'entreposage, poterie, outils en pierre liés à la culture, et millet d'italie carbonisé. Une cuvette well-preserved de 4000 ans contenant les nouilles well-preserved faites à partir du millet d'italie et du millet de Broomcorn a été trouvée à l'emplacement archéologique de Lajia dans le Chine .Palaeoethnobotanists ont trouvé l'évidence de la culture du millet dans la péninsule coréenne datant à la période moyenne (C. 3500-2000 BCE) (Crawford 1992 de poterie de Jeulmun de ; Crawford et Lee 2003). Le millet a continué à être un élément important dans l'intensif, agriculture de multi-emblavage de la période (C. 1500-300 BCE) de poterie de Mumun de en Corée (Crawford et Lee 2003). Des millets et leurs ancêtres sauvages tels que l'herbe de basse-cour et l'herbe de panique ont été également cultivés dans le Japon au cours de la période de Jōmon de une certaine heure après 4000 BCE (Crawford 1983, 1992). Le millet a été consommé au Northern Europe au moins depuis l'âge de fer , basé sur l'analyse du femme de Haraldskær de trouvé dans le Jutland , Danemark .
La recherche principale sur des millets est effectuée par l'institut de recherche de recherche de récoltes d'International de pour les tropiques semi-arides dans le andhra pradesh , Inde , et par le USDA-ARS au Tifton, la Géorgie , le Etats-Unis .
Utilisations courantes de millet
Les millets sont principalement des sources de nourriture dans des régions arides et semi-arides du monde. En Inde occidentale, farine de millet (appelée le " ; Bajari" ; dans le Marathi ) a été utilisé généralement avec le " ; Jowar" ; (le sorgho a appelé le " ; Jwari" ; en farine de Marathi) pour des centaines d'années pour faire à l'agrafe locale le pain plat (appelé le " ; " de Bhakri ;).
Les millets sont traditionnellement les grains importants utilisés en bière de millet de de brassage dans quelques cultures, par exemple par les personnes de Tao de de l'île d'orchidée de et, avec le sorgho , par de divers peuples en Afrique de l'Est.
Les patients coeliaques du peuvent remplacer certains grains de céréale dans leurs régimes en consommant des millets dans diverses formes comprenant des céréales de petit déjeuner.
Le millet peut souvent être employé dans les recettes au lieu du sarrasin , du riz , ou du quinoa .
Des pulvérisateurs de millet sont souvent recommandés en tant que festins sains aux oiseaux méticuleux d'animal familier, car ils sont facilement mangés et (dans le cas des hookbills destruction-enclins) facilement cassés.
Nutrition
La teneur en protéines en millet est très proche de celle du blé ; tous les deux fournissent la protéine environ de 11% en poids.
Les millets sont riches en vitamines de B, particulièrement la niacine , l'acide folique de B6 et de , le calcium , le fer , le potassium , le magnésium , et le zinc . Les millets ne contiennent aucun gluten , ainsi ils ne peuvent pas se lever pour le pain. Une fois combiné avec du blé ou la gomme de xanthane de (pour ceux qui ont la maladie coeliaque ), bien que, ils puissent être employés pour le pain augmenté. Seulement, ils approprié au Flatbread .
Car aucun des millets n'est étroitement lié au blé, elles sont les nourritures appropriées pour ceux avec la maladie coeliaque ou d'autres formes d'allergies/intolérance de blé. Cependant, les millets sont également un inhibiteur doux de la peroxydase thyroïde de et ne devraient pas être consommés probablement en grande quantité par ceux avec la maladie thyroïde .
Préparation
La préparation de base consiste en lavant le millet et grillage de lui tandis que le déplacement jusqu'à un note un parfum caractéristique. Alors cinq mesures d'eau bouillante pour chaque deux mesures de millet sont ajoutées avec du certain sucre ou sel. Le mélange est fait cuire a couvert using la basse flamme pendant 30-35 minutes.| Random links: | Liste de forêts au Royaume-Uni | Jody Scheckter | Bram Dijkstra | Équipe de hockey de la glace des femmes nationaux de Kazakhstan | Mijo |