Meringue
La meringue est un type de dessert fait à partir des blancs d'oeuf de fouettés par et du sucre de roulette . Quelques recettes de meringue réclament ajouter un lieur tel que la crème de du tartre ou la fécule de maïs trouvée en sucre du confiseur de . Des meringues sont souvent assaisonnées avec la vanille et un peu d'extrait d'amande ou de noix de coco. Elles sont très légères et bien aérées et extrêmement douces. La notion que la meringue a été inventée dans la ville suisse du du Meiringen par un chef italien du appelé Gasparini est contestée. Il est plus certain que la meringue nommée de pour cette confection soit apparue la première fois dans la copie dans le livre de cuisine de s de Massialot François 'de 1692. La meringue mot est apparue la première fois en anglais en 1706 ( OED ) dans une traduction en anglais du livre de Massialot. Deux livres de manuscrit anglais de dix-septième-siècle considérablement plus tôt des reçus donnent des instructions pour les confections qui sont reconnaissables comme meringue, cependant appelées le " ; bread" blanc de biskit ; dans le livre des reçus a commencé en 1604 par Madame Elinor Fettiplace (C. 1647) d'Appleton, de Berkshire, ou de " appelé ; pets" ; dans le manuscrit des recettes rassemblées écrites par Madame Rachel Fane (1612/13 - 1680), du Knole , Kent.
Type de meringue
Il y a plusieurs types de meringue, les eggwhites battus adoucis et crus qui forment le " ; islands" ; de l'île de flottement , des écrimages en partie cuits du pâté en croûte de meringue de citron et autre desserts meringue-complétés, et de la meringue featherweight sèche classique. Plusieurs techniques produisent ces résultats : qu'utilisé par la plupart des cuisiniers à la maison est connu comme « meringue française », et est décrit ci-dessous. « Une meringue italienne » est faite avec le sirop de sucre de ébullition, au lieu du sucre de roulette. Ceci mène à une meringue molle beaucoup plus stable qui peut être employée dans diverses pâtisseries sans s'effondrer. « Une meringue suisse » est battue au-dessus d'un marie de Bain de pour chauffer les eggwhites, et solidement puis battue jusqu'à ce qu'elle se refroidisse. Elle est alors faite cuire au four. Cette recette est employée souvent pour des bases de Pavlova .
Processus
Quand les blancs d'oeuf sont battus, certaines des liaisons hydrogène dans la coupure de la protéine , entraînant la structure de la protéine dévoiler. Ce changement de structure mène à l'uniformité raide exigée pour des meringues.Typiquement, deux blancs d'oeuf et 113g fouettés (4oz) de sucre de roulette sont ce qui composent un groupe simple de meringue crue.
En battant des blancs d'oeuf, ils sont classifiés dans trois étapes selon les crêtes qu'ils forment quand le batteur est soulevé : crêtes molles, moyennes, et raides.
Dans une meringue italienne, un sirop de sucre chaud est fouetté dans les blancs d'oeuf doucement fouettés jusqu'à ce que stiff. Il est sûr employer ce type de meringue sans cuisson. Il ne dégonflera pas pendant un long moment et peut être employé sur les pâtés en croûte et l'Alaska cuit au four par , ou la diffusion sur une feuille et être fait cuire au four pour des meringues.
Des meringues utilisées comme des biscuits sont faites cuire au four pendant longtemps très à un à basse température. Un nom pour elles est " ; Cookies" oublié ; pendant qu'ils peuvent être laissés dans un four de gaz pendant de longues périodes après que la cuisson soit faite. Elles ne sont pas censées être " ; tanned" ; du tout, mais elles devoir être très croquant et sec. La meringue cuite ne peut pas être frigorifiée ou elle deviendra détrempée. Ils garderont pendant au moins une semaine si entreposé dans un récipient hermétique.
La meringue peut être employée comme base pour de divers autres desserts comprenant le gâteau de nourriture d'ange , le pavlova , l'Alaska cuit au four par , la reine de des puddings , le pâté en croûte de chaux principale de , et le pâté en croûte de meringue de citron . Dans ces cas, la meringue peut être faite cuire à température élevée pour un nombre de heures plus court, ayant pour résultat une meringue molle avec les crêtes légèrement brunies sur le dessus.
Voir également
Désordre d'Eton de .
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