Mead

Mead ( ˈmiːd ) est une boisson alcoolisée fermentée par de faite de miel , eau , et levure .ðɪŋ ) est la pratique du miel de brassage. Mead est également familièrement connu comme " ; " du vin de miel ;. Une brasserie qui s'occupe spécifiquement dans l'hydromel s'appelle un Meadery ou un mazery.

Un hydromel qui contient également les épices (comme la cannelle des clous de girofle ou la noix de muscade ) ou les herbes (tel qu'origan ou même lavande ou camomille ) s'appelle le metheglin ( mɨˈθɛglɪn ). L'utilisation anglaise est dérivée du vieux medu anglais de , du meduz Proto-Germanique de du . Miod slave de du /med , qui signifie le " ; honey" ; et baltique * midus de , qui signifie le " ; mead" ; , dériver de la même racine Proto-Indo-Européenne du (medd de Gallois de Cf, Irlandais vieil mi).

Un hydromel qui contient le fruit (tel que fraise , cassis ou même cynorrhodons ) s'appelle le melomel et a été également employé afin de la conservation des aliments , conservant le produit d'été pour l'hiver. Un hydromel qui contient spécifiquement le jus de raisins s'appelle le pyment.

L'hydromel de chauffé par est une boisson populaire de vacances d'hiver, où l'hydromel est assaisonné avec des épices (et des fruits parfois divers) et chauffé, traditionnellement en ayant un tisonnier chaud plongé dans lui.

Histoire

La première description connue de l'hydromel est dans les hymnes du Rigveda , un des livres sacrés de la religion Vedic historique et (plus défunt) hindouisme daté autour du 1700 - le 1100 AVANT JÉSUS CHRIST . Pendant le " ; " de l'âge d'or ; du Grèce antique , hydromel a serait la boisson preferred. Le Aristote ( 384 - le 322 AVANT JÉSUS CHRIST ) a discuté l'hydromel dans son Meteorologica de et ailleurs, alors que le Pline les militites appelés de d'hydromel de l'aîné ( 23 d'ANNONCE - le 79 ) dans son Naturalis Historia et vin différencié de a adouci avec du miel ou le " ; miel-wine" ; de l'hydromel.

Autour du 550 d'ANNONCE, le Brythonic parlant le Taliesin du barde de a écrit le med ou " de la CY Kanu y de ; Chanson de Mead." ; Le boire légendaire, le festoiement et la vantardise des guerriers dans le Heorot de du hall de Mead de dans le Beowulf poésie épique de l'Anglo-Saxon est fait écho dans le moderne de jour de dyne Eidyn hall d'hydromel maintenant Edimbourg dans le Y Gododdin , les deux datés de de poésie épique autour du 700 d'ANNONCE. Mead est encore bu dans les nations celtiques modernes, le Gallois pour l'hydromel est Medd , et Leanne Meala en gaélique écossais . Mead était le historique par excellence de boisson et généralement brassé par les tribus germaniques dans le Northern Europe . Cependant, l'imposition et les règlements lourds sur les ingrédients des boissons alcoolisées telles que le Reinheitsgebot ou des lois de pureté de ont mené à l'hydromel commercialement fait devenant une boisson plus obscure vers le haut jusque récemment. Quelques monastères ont maintenu les vieilles traditions de l'hydromel-fabrication comme sous-produit de l'apiculture , particulièrement dans les secteurs où les raisins ne pourraient pas être cultivés.

Dans beaucoup de parties de l'Europe il était traditionnel pour fournir un ménage marié nouvellement assez d'hydromel pendant un mois, assurant le bonheur et la fertilité. De cette pratique que nous obtenons la lune de miel de cependant, cette étymologie n'est pas accepté par des linguistes.

Diffusion

Mead était également populaire dans le Europe Centrale et dans les états baltiques . Dans le polonais , l'hydromel s'appelle le miód pitny de pl de (prononcé pitnɨ ), signifiant le " ; honey" buvable ;. Dans le Russie , hydromel est resté populaire comme Medovukha et Sbiten longtemps après son déclin dans la popularité dans l'ouest. Sbiten est souvent mentionné dans les travaux des 19èmes auteurs russes du siècle , y compris le Gogol , le Dostoevsky et le Tolstoy .

Dans le Finlande , un hydromel doux appelé le fi Sima ( apparenté avec zymurgy ), est toujours un brew saisonnier essentiel lié au festival finlandais de Vappu (jour de mai ) de . Il est habituellement épicé en ajoutant la pulpe et l'écorce d'un citron . Pendant la fermentation secondaire, les raisins secs sont ajoutés pour commander la quantité de sucres et pour agir en tant qu'indicateur de la promptitude pour la consommation ; ils se lèveront jusqu'au dessus de la bouteille quand la boisson est prête.

L'hydromel éthiopien du s'appelle le Tej (pron de . " ; tiej" ; --comme un " ; j" ; supplémentaire à l'extrémité du " de mot ; tie" ;) et est habituellement fait maison. Il est assaisonné avec les feuilles et l'écorce en poudre du gesho , un houblon-comme l'agent d'amertume de qui est des espèces du nerprun . Un plus doux, version de moins-alcoolique a appelé le berz de , âgé pendant plus peu de temps, est également fait. Le navire traditionnel pour le tej potable de est un récipient vase-shaped arrondi appelé un berele de .

Mead connu sous le nom d'iQhilika est traditionnellement préparé par l'amaXhosa du Afrique du Sud .

En littérature

Dispositifs de Mead en évidence dans plusieurs des travaux du Neil Gaiman . Tôt dans les dieux américains original, le protagoniste boit un rond particulièrement désagréable de l'hydromel (coloré décrit comme échantillon de " ; piss" de s du ivre diabétique ';) avec son nouveau M. mercredi d'employeur pour sceller leur contrat. C'est également une boisson préférée du caractère de titre de la série célébrée de Sandman du de Gaiman.
Mythologie de norses : Mead de la poésie
Mythologie grecque

Variétés

Mead peut avoir un éventail de saveurs, selon la source du miel, des additifs appelés le " ; adjuncts" ; ou " ; Gruit " (fruit y compris et épices), levure utilisée pendant la fermentation, et procédé de vieillissement. Il peut être difficile trouver Mead commercialement, bien que quelques producteurs aient été vente réussie il. Les consommateurs doivent considérer que quelques producteurs ont lancé le vin blanc avec du miel supplémentaire comme hydromel, l'orthographiant souvent " ; meade" ;. C'est plus proche dans le modèle d'un Hypocras . Des variétés mélangées d'hydromel peuvent être connues par l'un ou l'autre modèle représenté. Par exemple, un hydromel fait avec de la cannelle et des pommes peut désigné comme cyser de cannelle ou sous le nom d'un metheglin de pomme.

Quelques hydromels maintiennent une certaine mesure de la douceur du miel original, et certains peuvent même être considérés comme vins de liqueur. Des hydromels plus secs sont également disponibles, et quelques producteurs offrent les hydromels de scintillement, que (comme champagne ) peut faire pour un pain grillé de célébration délicieux. Il y a un certain nombre de faux-hydromels, qui sont réellement les vins bon marché avec des grands nombres de miel supplémentaires, pour produire une liqueur cloyingly douce. On lui a dit que " ; un hydromel qui les goûts du miel est aussi bon comme vin ce des goûts immobiles de grape" ;.

Prise d'eau de source quelle quantité vous svp, et la rendez plus que sang-chaude, et dissolvez le miel dans lui jusqu'aux 'tis assez forts pour soutenir un oeuf , la largeur de d'un shilling ; le bouillir alors doucement près d'une heure, enlevant l'écume comme elle se lève ; mettre alors environ à neuf ou dix gallons des lames de sept ou huit de grandes du macis , trois noix de muscade ont divisé, vingt clous de girofle, trois ou quatre bâtons de cannelle, deux ou trois racines de gingembre , et un quart d'une once de toute-épice De ; mettre ces épices dans la bouilloire au miel et à l'eau, un citron entier, avec un brin du doux-briar et un brin de Rosemary ; attacher le briar et le romarin ensemble, et quand ils ont bouilli un peu tandis que prise ils dehors et les jettent ; mais laisser votre boisson alcoolisée se tenir sur l'épice dans un pot de terre propre jusqu'au le jour suivant ; le tendre alors dans un navire qui est adapté pour lui ; mettre l'épice dans un sac, et l'accrocher dans le navire, l'arrêter, et à trois mois la dessiner dans des bouteilles. Être sûr que les 'tis affinent quand 'les tis ont mis en bouteille ; après que les 'tis des tis aient mis six semaines 'adaptés pour boire.

Historiquement, des hydromels auraient été fermentés par les levures sauvages et les bactéries (comme remarquable dans la recette ci-dessus citée) résidant sur les peaux du fruit ou dans le miel lui-même. Les levures sauvages fournissent généralement des résultats contradictoires, et dans des temps modernes les divers intérêts de brassage ont isolé les contraintes maintenant en service. Certaines contraintes sont graduellement devenues associées à certains modèles d'hydromel. La plupart du temps, ce sont des contraintes qui sont également employées dans la production vinicole de bière ou vinicole. Plusieurs laboratoires commerciaux, tels que les laboratoires blancs, WYeast, Vierka, et d'autres sont allés autant que développer des contraintes spécifiquement pour l'hydromel.

Mead peut également être distillé à une concentration d'eau-de-vie fine ou de liqueur. Le Krupnik est une liqueur polonaise douce faite par juste un tel processus. Une version simple de ceci a appelé le " ; jack" de miel ; peut être fait en gelant en partie une quantité d'hydromel et le versement outre du liquide sans cristaux de glace (un processus connu sous le nom de distillation de gel de ) comme alcool de pommes est fait à partir du cidre .

Variantes de Mead

Braggot - Braggot (également appelé parenthèse ou le brackett). À l'origine brassé avec du miel et des houblon, plus tard avec du miel et le malt - avec ou sans des houblon s'est ajouté.
Hydromel noir - un nom de parfois donné au mélange des cassis de miel et de
Le Capsicumel est un hydromel assaisonné avec des poivrons du Chili.
le de Chouchenn de est un genre d'hydromel fait dans le Brittany .
Cyser - un mélange de miel et de jus de pommes a fermenté ensemble ; le voient également le cidre de .
Czwórniak - un hydromel polonais, fait using trois unités de l'eau pour chaque unité de miel
Dwójniak - un hydromel polonais, fait using des quantités égales de l'eau et de miel
Grand hydromel - tout hydromel de qui est prévu pour être vieilli plusieurs années. La désignation est censée pour distinguer ce type d'hydromel du " ; mead" court ; (voir ci-dessous).
Gverc ou Medovina - l'hydromel croate du a préparé dans le Samobor et beaucoup d'autres endroits. Le mot « gverc » ou « gvirc » est du " allemand du ; de Gewürze" ; et se rapporte à de diverses épices supplémentaires à l'hydromel.
Hydromel - le Hydromel signifie littéralement le " ; l'eau-honey" ; dans le grec. C'est également le nom français du pour l'hydromel. (Rivaliser avec le hidromiel espagnol de du et l'aquamiel de , l'idromele italien de du et le hidromel portugais de du ). Il est également employé comme nom pour un hydromel très léger ou à faible teneur en alcool.
Medica - variété slovène du de Mead.
Medovina - tchèque, croate bulgare du serbe macédonien du du et slovaque pour l'hydromel. Disponible dans le commerce la République Tchèque, en Slovaquie et vraisemblablement tous autres central et oriental - pays européens.
Medovukha - variante slave orientale (boisson fermentée miel-basée) de
Melomel - Melomel est fait à partir du miel et de n'importe quel fruit. Selon la fruit-base utilisée, certains melomels peuvent également être connus par des noms plus spécifiques (voir le cyser, le pyment, le morat pour des exemples)
Metheglin - les débuts de Metheglin avec l'hydromel traditionnel mais a des herbes et/ou des épices supplémentaires. Certains des metheglins les plus communs sont gingembre, le thé , la peau du , la noix de muscade , la coriandre , la cannelle, les clous de girofle ou la vanille oranges . Son nom indique que beaucoup de metheglins ont été à l'origine utilisés comme médecines folkloriques que le mot de Gallois pour l'hydromel est le medd de la CY de , et " de mot ; metheglin" ; dérive du meddyglyn , un composé de la CY de du meddyg , " de la CY de ; healing" ; + llyn , " de la CY de ; liquor" ;.
Morat - Morat mélange les mûres de miel et de .
Mulsum - Mulsum n'est pas un hydromel vrai, mais est miel non fermenté mélangé avec du vin de haut-alcool.
Omphacomel - une recette mediæval d'hydromel qui mélange le miel avec le Verjuice ; pourrait donc être considéré une série de le pyment ( qv ).
Oxymel - une autre recette historique d'hydromel, miel de mélange avec du vinaigre du vin .
Pitarrilla - boisson maya du faite à partir d'un mélange fermenté de miel sauvage, d'écorce de l'arbre de Balche de et d'eau doux.
Pyment - Pyment mélange le miel et les raisins rouges ou blancs. Pyment a fait avec le jus de raisins blanc s'appelle parfois le " ; mead." blanc ;
Półtorak - un hydromel polonais, fait using deux unités de miel pour chaque unité de l'eau
Rhodomel - Rhodomel est fait à partir du miel, des pétales des cynorrhodons ou de l'essence rose et de l'eau.
Hydromel de sac à - ceci se rapporte à l'hydromel qui est fait avec des quantités de miel plus copieuses que d'habitude. Le produit fini maintient une densité extrêmement élevé et les niveaux elevated de la douceur. Il dérive son nom du xérès (qui de enrichi par du vin de liqueur de est parfois adouci après fermentation et en Angleterre ennuie une fois le surnom du " ; sack" ;).
Hydromel court - " également appelé de ; mead" rapide ;. Un type de recette d'hydromel qui est censée pour vieillir rapidement, pour la consommation immédiate. En raison des techniques utilisées dans sa création, l'hydromel court partage quelques qualités trouvées en cidre (ou même bière anglaise légère ) : principalement que c'est le effervescent, et souvent a un goût de cidery. Il peut également être champagne-comme.
Hydromel - un terme d'exposition de qui est venu pour signifier le " ; plain" ; hydromel : cela qui a le miel et l'eau comme base, sans des fruits, des épices ou des assaisonnements supplémentaires. Puisque seul le miel souvent ne fournit pas assez d'alimentation pour que la levure continue son cycle de vie, un hydromel qui est exempt de fruit, etc. exigera parfois d'un aliment spécial de levure de et d'autres enzymes de produire un produit fini acceptable. En la plupart des concours (tout y compris ceux using les directives de modèle de BJCP aussi bien que le Mead international Fest ) le " de limite ; mead" traditionnel ; est employé pour cette variété.
Tej - Tej est un hydromel éthiopien, fermenté avec des levures sauvages (et des bactéries), et avec l'addition du Gesho de . Les recettes varient du famille au famille, avec quelques recettes se penchant vers le braggot de avec l'inclusion des grains.
Trójniak - un hydromel polonais, fait using deux unités de l'eau pour chaque unité de miel.

Utilisation religieuse

Neopaganism germanique

Dans la relation directe à l'utilisation antique des tribus germaniques de l'hydromel, l'hydromel est maintenant un composant rituel intégral dans le Ásatrú et dans le neopaganism germanique . Il est en privé brassé par quelques adhérents pour le boire aussi bien que pour des occasions religieusement significatives telles que les blóts et le Sumbel .

L'Ethiopie

L'hydromel éthiopien est traditionnellement employé dans des rituels funéraires.

Festivals

Festival international de Mead de - commandité par l'association internationale de Mead, ce festival est tenu chaque année le week-end le plus proche du jour de Valentine de dedans ou du proche Denver , le Colorado . Il prétend être le plus grand et le plus prestigieux festival d'hydromel dans le monde. Des hydromels professionnels et home-brewed sont jugés.
Le vrai festival de bière anglaise de dans le Chicago, l'Illinois inclut des catégories pour Mead aussi bien que le cidre et le Perry .

Voir également

Histoire de de l'alcool
Miel
Hall de Mead de
Meadher

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