Maturation

Le mûrissant est un processus en fruits qui les fait devenir plus comestible. Généralement un fruit devient le un plus doux, moins acide une fois goûté, moins vert, et plus doux en tant que lui mûrit. Mais la douceur aussi bien que l'acidité monte dans les fruits. Mais les fruits goûtent toujours plus doux et meilleurs. La raison de ceci est le rapport de Brix-Acide.

Les étapes de la vie d'une usine sont influencées par les hormones qu'une hormone importante d'usine de a impliqué de la maturation est l'éthylène , un gaz ont créé par des usines de la méthionine de l'acide aminé . L'éthylène augmente les niveaux intracellulaires de certaines enzymes dans les produits Fresh-cut de fruit et , qui incluent :
amylase , qui hydrolyse l'amidon pour produire les sucres simples et
Pectinase , qui de hydrolyse la pectine , une substance qui conserve le fruit dur.

D'autres enzymes décomposent la chlorophylle du colorant du vert , qui est remplacée par le bleu, le jaune, ou les colorants rouges du .

Des niveaux d'hormone en fruit sont souvent reliés à la pollinisation . Si trop peu de sème dans un fruit multiseeded sont formés (par la fertilisation des ovules , la chair du fruit peut ne pas se développer dans quelques secteurs, et la maturation sera retardée ou par conséquent empêchée. Les arboriculteurs surveillent de plus en plus des rapports de graine en se développant et/ou fruit mûr et ajustent la gestion de pollinisation en conséquence.

Beaucoup de fruits sont sélectionnés avant de mûrir complètement parce que les fruits mûris ne se transportent pas bien. Par exemple, les bananes sont sélectionnées quand vert et artificiellement mûries après expédition en étant intoxiqué avec de l'éthylène.

Des fruits, tels que les kakis , sont mangés seulement après le Bletting , le fermentant le processus de de l'affaiblissement après la maturation grave.

Le SmartFresh , est une technologie utile pour maintenir la qualité frais-sélectionnée des fruits et légumes entiers.14%) les travaux 1-Methylcyclopropene avec le processus de maturation pour ralentir nettement la production d'éthylène et pour empêcher au-dessus-mûrir et problèmes se sont associés au vieillissement.

L'iode (i) peut être employé pour vérifier si le fruit est mûrissant ou se décomposant en montrant si l'amidon dans le fruit s'est transformé en sucre. Par exemple, dans une pomme qui s'est décomposée (non meurtri, juste décomposé) une baisse d'iode sur une partie légèrement putréfiée (pas peau) tournera une couleur bleu-foncé ou noire s'il y a amidon là. Si elle reste jaune, alors la majeure partie de l'amidon s'est transformée en sucre.

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