Matsutake

Matsutake ( japonais : 松茸, champignon de pin, matsutake de tricholome de = syn.) est le nom commun pour un champignon fortement recherché de Mycorrhizal connu pour se développer dans le Japon et une poignée d'autres endroits autour du monde. C'a été un élément important de la cuisine japonaise pendant au moins 1. La tradition de donner de champignon persiste aujourd'hui en monde de corporation du Japon, et un cadeau de matsutake est considéré special et est aimé par ceux qui le reçoivent.

Distribution et habitat

Matsutake se développent sous des arbres et sont habituellement cachés sous les feuilles tombées et/ou la couche moche. Il forme un rapport symbiotique avec les racines d'un nombre limité d'espèces d'arbre. Au Japon il est le plus généralement associé au pin rouge japonais . Cependant dans le nord-ouest Pacifique on le trouve dans les forêts coniféres composées d'un ou plusieurs de ce qui suit : Sapin de Douglas, sapin noble, sapin de Shasta, pin de sucre, pin de Ponderosa et pin de Polonais de loge. D'autres sud, elle est également associée aux bois durs, forêts à savoir de Tanoak et de Madrone. Le nord-ouest Pacifique et d'autres régions tempérées semblables le long du pays de la côte Pacifique tiennent également le grand habitat produisant ces derniers et d'autres champignons sauvages de qualité. Danell ont signalé que suédois (nauseosum de tricholome de ) et le matsutake japonais (matsutake T.) sont les mêmes espèces. Le rapport a réveillé l'importation en provenance du Northern Europe au Japon en raison de la saveur et du goût comparables.

Utilisation commerciale

Il est difficile de moissonner Matsutake et donc le prix est très élevé. Des productions nationales de Matsutake au Japon ont été brusquement réduites au cours des cinquante dernières années dues à un xylophilus de Bursaphelenchus de du nématode de pin, et il a influencé le prix beaucoup. La moisson annuelle de Matsutake au Japon est maintenant moins de 1000 tonnes, et elle se compose en grande partie par des importations en provenance de Chine , de Corée , du nord-ouest Pacifique américain (la Californie nordique - Colombie-Britannique) et de Northern Europe ( Suède et Finlande ). Le prix de Matsutake sur le marché japonais dépend fortement - de qualité, de disponibilité et d'origine. Le Matsutake japonais au début de la saison, qui est la catégorie la plus élevée, peut monter à $2000 par kilogramme. En revanche, la valeur moyenne pour Matsutake importé est environ $90 par kilogramme.

Cuisson

Les recettes principales pour le matsutake sont potage de matsutake, riz de matsutake, matsutake grillé, etc. Leur arome magnifiquement épicé, semblables à un mélange du pin et de la cannelle , augmente les plats sauvages de champignon et fait de grandes recettes. Les bouts d'arome même après qu'il est fait cuire. Être averti, la saveur est aussi intense que l'arome et peut être qui accable.

Voir également

truffes : un autre mycète fortement recherché
Liste de des délicatesses : Une liste d'autres comestibles recherchés, dans un format international.

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