Manioc
Le manioc , le manioc , le casava , ou le yuca (Manihot esculenta de de ) est un arbuste boisé de l'indigène de l'Euphorbiaceae (famille de de spurge) au Amérique du Sud qui est intensivement cultivé comme récolte annuelle dans le des régions subtropicales tropicales de et pour sa racine tubéreuse féculent comestible du , une source importante des hydrates de carbone en effet, manioc est le tiers - la plus grande source des hydrates de carbone pour la nourriture humaine dans le monde, avec l'Afrique son plus grand centre de production.
Description
La racine de manioc est longue et conique, avec une chair homogène ferme emballée dans une écorce détachable, environ 1 le millimètre épais, rugueux et brun sur l'extérieur. Les variétés commerciales peuvent être de 5 10 au cm en diamètre au dessus, et 50 à 80 cm long. Un cordon boisé fonctionne le long de l'axe du de la racine. La chair peut être craie-blanche ou jaunâtre. L'usine de manioc donne le rendement le plus élevé d'énergie de nourriture de par secteur cultivé par jour parmi des plantes cultivées, excepté probablement pour la canne à sucre . Les racines de manioc sont très riches en amidon , et contiennent des quantités significatives de calcium (50 mg/100g), de phosphore (40 mg/100g) et de vitamine C (25 mg/100g). Cependant, elles sont pauvres en la protéine et d'autres aliments en revanche, des feuilles de manioc sont de bonnes protéines si complété avec de la méthionine de l'acide aminé .
Histoire et impact économique
Des populations sauvages du flabellifolia esculenta de sous-espèce du M., avérées l'ancêtre du manioc domestiqué, sont centrées au Brésil west-central où il était probable d'abord domestiqué pas plus de 10.600 BP, le pollen de manioc apparaît dans le Golfe de des terres en contre-bas de Mexique , à l'emplacement archéologique de San Andres . L'évidence directe la plus ancienne de la culture de manioc vient 1.400 d'un emplacement du Maya d'ans, Joya de Ceren , dans le Salvador . bien que le Manihot esculenta de d'espèces ait probablement lancé d'autres sud du Brésil et du Paraguay . Avec son potentiel élevé de nourriture, c'était devenu un aliment principal des populations indigènes de l'Amérique du Sud nordique, de Mesoamerica méridional, et des Antilles avant la conquête espagnole, et sa culture a été continuée par le portugais colonial et espagnol. Des formes des espèces domestiquées modernes peuvent s'avérer s'élever dans le sauvage dans les sud du Brésil . Tandis qu'il y a plusieurs espèces sauvages du Manihot de , toutes les variétés du M. esculenta sont Cultigens
On a estimé à que la production du monde de la racine de manioc 184 millions de tonnes dans le 2002 , la majorité de production est dans le Afrique où 99.1 millions de tonnes ont été développés, 51.5 millions de tonnes ont été développées en Asie et 33.2 millions de tonnes dans le Amérique latine et le des Caraïbes.
Dans beaucoup d'endroits en Amériques, le yuca était l'aliment principal. Ceci traduit en beaucoup d'images du yuca étant employé dans le Pré-Colombien art. Les personnes de Moche ont souvent dépeint le yuca dans leur céramique.
Agriculture
Le manioc est moissonné à la main en soulevant la partie plus inférieure de la tige et en tirant les racines hors de la terre, les enlevant alors de la base de l'usine. Les parties supérieures des tiges avec les feuilles sont plumées au loin avant moisson. Le manioc est propagé en coupant la tige dans des sections appoximately de 12" ; , ceux-ci étant plantés avant la saison des pluies.
Traitement et toxicité
La racine ne peut pas être crue consommé, puisqu'elle contient librement et les glucosides cyanogéniques du attaché qui sont convertis en cyanure en présence du Linamarase , une enzyme naturelle en manioc. Des variétés de manioc sont souvent classées par catégorie en tant que l'un ou l'autre " ; sweet" ; ou " ; bitter" ; , signifiant l'absence ou la présence des niveaux toxiques des glucosides cyanogéniques. Le soi-disant " ; sweet" ; (réellement " ; pas bitter" ;) les cultivars peuvent produire aussi peu que 20 milligrammes de cyanure (CN) par kilogramme de racines fraîches, alors que " ; bitter" ; ceux peuvent produire plus de 50 fois autant (1 g/kg). Les maniocs cultivés pendant la sécheresse sont particulièrement hauts en ces toxines. Une dose de glucoside cyanogénique de manioc pur (40mg) est suffisante pour tuer une vache. Le Konzo (également appelé le mantakassa) est une maladie neurologique paralytique liée à plusieurs semaines de consommation presque exclusive de manioc amer insuffisamment traité. Howard Bradbury , un chimiste australien d'usine, a développé une méthode simple pour réduire la teneur en cyanure de la farine de manioc. La méthode implique de mélanger la farine avec de l'eau dans une pâte épaisse et en la laissant alors se tenir à la nuance pendant cinq heures dans une couche mince répartir un panier, en permettant à une enzyme dans la farine de décomposer le composé de cyanure. Le composé de cyanure produit le gaz de cyanure d'hydrogène, qui s'échappe dans l'atmosphère, réduisant la quantité de poison par jusqu'à des cinq-sixièmes et faisant au coffre-fort de farine pour la consommation la même soirée. Cette méthode actuellement est favorisée dans les communautés africaines rurales qui dépendent du manioc.Pour un certain " petit-enraciné ; sweet" ; les variétés, faisant cuire est suffisante pour éliminer toute la toxicité. Le " grand-enraciné ; bitter" ; des variétés utilisées pour la production de la farine ou de l'amidon doivent être traitées pour éliminer les glucosides cyanogéniques. Les grandes racines sont épluchées et ont puis rectifié dans la farine, qui est alors imbibée dans l'eau, sec serré plusieurs fois, et grillée. Les grains d'amidon qui flottent sur la surface pendant le processus de trempage sont également employés dans la cuisson. La farine est employée dans tout le des Caraïbes. La méthode traditionnelle employée en Afrique de l'ouest est d'éplucher les racines et de les mettre dans l'eau pendant 3 jours pour fermenter. Les racines sont séchées ou faites cuire. Au Nigéria elles sont habituellement râpées et légèrement faites frire en huile de palmier pour les préserver.
La confiance dans le manioc comme source de nourriture et l'exposition en résultant aux effets goitrogènes du du sulfocyanate a été responsable des goître endémiques vus dans la région d'Akoko du Nigéria du sud-ouest.
Utilisations
Cuit dans diverses manières, le manioc est employé dans une grande variété de plats. La racine soft-boiled a une saveur sensible et peut remplacer les pommes vapeur dans beaucoup d'utilisations : comme accompagnement pour des plats de viande, ou transformé en potages des boulettes de Purées des ragoûts, des sauces au jus, etc… cuits à la friteuse (après l'ébullition ou la cuisson à la vapeur), elle peut remplacer les pommes de terre frites, par une saveur distinctive. Le tapioca et le Foufou sont faits à partir de la farine féculente de racine de manioc. Le tapioca est un ingrédient féculent essentiellement fade, ou fecula, produit à partir de la racine traitée et sèche de manioc (manioc) et utilisé dans la cuisson. Il est semblable au sagou et est utilisé généralement pour rendre un pudding laiteux semblable au riz au lait. La farine de manioc, également appelée la farine du tapioca ou amidon de tapioca, peut également remplacer la farine du blé , et ainsi-est employée par certains avec les allergies de blé tel que la maladie coeliaque . Des perles de tapioca de Boba sont faites à partir de la racine de manioc. Elle est également employée en céréales pour lesquelles plusieurs tribus en Amérique du Sud l'ont employée intensivement.Le jus du manioc amer, bouilli à la cohérence du sirop épais et assaisonné avec des épices s'appelle le Cassareep . Il est employé comme base pour différentes sauces et comme assaisonnement culinaire, principalement dans les pays tropicaux. Il est exporté principalement du Guyane .
Les feuilles sont martelées à des paillettes fines et faites cuire comme sauce à palabres de dans le Sierra Leone , habituellement avec de l'huile de palmier mais l'huile végétale peut également être employée. Les sauces à palabres contiennent la viande et des poissons aussi bien. Il est nécessaire de laver les paillettes de feuille plusieurs fois d'enlever l'amertume.
Dans beaucoup de pays la recherche que significative a commencé a évalué l'utilisation du manioc comme combustible organique de l'éthanol .
Utilisations d'Ethnomedical
La variété amère de racine du Manihot de est employée pour traiter la malaria de diarrhée et de . Les feuilles sont utilisées pour traiter l'hypertension , le mal de tête, et la douleur.
De Cubains le manioc d'utilisation généralement au syndrome d'entrailles irritables de de festin , la pâte est supérieur mangé pendant le traitement.
Les Bermudes
Le pâté en croûte de manioc est un plat traditionnel de Noël. Le manioc est épluché et finement coupé, puis mélangé à l'oeuf, au beurre et au sucre. Il est posé dans un plat de traitement au four dans des couches alternatives avec le poulet ou le porc. Il est alors fait cuire au four dans le four, et des restes peuvent être faits frire. Il est mangé comme plat savoureux, du côté ou comme repas principal. < ! --UNE PARTIE D'INFORMATION DANS CETTE SECTION PEUT ÊTRE SPÉCIFIQUE AU BRÉSIL. QUELLE ÉTAIT LA RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DU MANIOC CULTIVATON ? OÙ LÀ DIFFÉRENCES RÉGIONALES DANS LE TRAITEMENT DE MANIOC ? -->
Le Brésil
Le manioc est fortement décrit en cuisine de du Brésil . L'atolada (" de vaca de de plat ; cow" boue-échoué ;) est un ragoût de viande et de manioc, cuit jusqu'à ce que la racine se soit transformée en pâte ; et le pirão de est un épais sauce au jus-comme le gruau préparé en faisant cuire le peu de poissons (tel que des têtes et des os) avec de la farine de manioc, ou farinha de mandioca . Sous le couvert du Farofa (farine légèrement rôtie ), manioc de de combine avec du riz et des haricots pour faire le repas de base des Brésiliens moyens. Le Farofa est également l'un des plats latéraux les plus communs à beaucoup de nourritures brésiliennes comprenant le Feijoada de , les sel-porc-et-noir-haricots célèbres cuisent. Le manioc bouilli est également transformé en pudding doux populaire . Après l'ébullition, le manioc peut également être cuit à la friteuse pour former un casse-croûte ou un plat latéral. Dans le nord et le nord-est du manioc du Brésil est connu comme " ; macaxeira" ;. Dans le sud-est, comme " ; mandioca" ;.
La Bolivie
Le manioc est très populaire dans le Bolivie avec le nom du Yuca de et consommé dans une série de plats. Il est commun, après l'ébullition de lui, pour le faire frire avec de l'huile et pour le manger avec de la sauce chaude spéciale connue sous le nom de Llajwa de ou avec le fromage et le Choclo (maïs sec de de ). Dans des secteurs chauds et ruraux, le yuca de est employé comme produit de remplacement de pain dans les repas journaliers. La capacité de manioc d'être stocké pendant longtemps le rend approprié comme réservation idéale et bon marché des aliments. Récemment, plus de restaurants, d'hôtels et de gens du commun incluent le manioc dans leurs recettes originales et repas journaliers comme produit de remplacement pour la pomme de terre et le pain.
La Colombie
Dans le Colombie , manioc est largement connu comme yuca de parmi ses personnes. Dans l'intérieur colombien, il est employé principalement dans la préparation du Sancocho (un genre de potage riche) et d'autres potages. Dans le département de Valle de il est célèbre, le pain de Pandebono fait de la pâte de yuca.Dans la région côtière, est connu particulièrement sous forme de " ; Bollo de yuca" ; (un genre de pain) ou " ; enyucados" ;. " ; Bollo de yuca" ; est une pâte faite en yuca moulu qui est enveloppé en papier d'aluminium et puis bouilli, et est servie avec du beurre et le fromage. " ; Enyucado" ; est un dessert fait de yuca, anis, sucre, et parfois confiture bouillis par terre de goyave. Dans la région des Caraïbes de la Colombie il est également mangé rôti, frit ou bouilli avec du fromage fait maison mou ou le fromage fondu et principalement comme guarnition des plats de poisson.
Le Costa Rica
En le Costa Rica, le yuca de est employé couramment, bouilli en potages ou frit et servi avec les morceaux frits de porc et de chaux. Ceci est vendu pendant qu'un casse-croûte dans la plupart des endroits vous voyagent. En voyageant en autobus, l'autobus est souvent embarqué par un local, essayant de vendre le " ; bagged" de sandwich ; casse-croûte de yuca, de porc et de chaux. Deux sources principales de la nourriture pour des gens du pays dans des secteurs ruraux, vivant outre des ressources dans leur propre terre, sont yuca et plantain.
Le Panama
Au Panama, le yuca de est parfois employé pour faire des carimanolas de . le manioc bouilli est écrasé dans une pâte et puis rempli de la viande épicée. Les boulettes viande-remplies sont cuites à la friteuse à un brun d'or. Il est également employé en potages brothy ainsi que le poulet, les pommes de terre, et d'autres légumes.
La République Dominicaine dominicaine
Le pain de manioc (casabe de ) est un complément employé souvent dans les repas, beaucoup comme du pain de blé est employé dans les déjeuners espagnols, français et italiens. En outre, comme alternative aux côté-plats aimer les pommes frites, arepitas de yuca sont consommés, qui sont les morceaux beurrés cuits en friteuse du manioc déchiqueté. Le Bollitos , semblable à le colombien sont également faits. La racine, sous sa forme bouillie et épluchée, est également présente dans le ragoût dominicain typique, le Sancocho , ainsi que les plantains , les pommes de terre, le yautía de , entre d'autres légumes (elle peut également être mangée séparément comme alternative aux pommes de terre ou aux plantains bouillis). En outre, un type de Empanada de appelé le catibía de a sa pâte fabriquée à partir de la farine de manioc.
La Jamaïque
Dans le Jamaïque , manioc est traditionnellement transformé en " ; bammy, " ; un petit gâteau frit de manioc hérité des Indiens indigènes d'Arawak . La racine de manioc est râpée, bien rincée, séchée, salée, et pressée pour former des gâteaux d'appartement environ 4 pouces de diamètre et 1/2-inch profondément. Les gâteaux sont légèrement faits frire, puis plongés en lait de noix de coco et encore faits frire. Bammies sont habituellement servis de plat latéral féculent avec le déjeuner, avec des plats de poisson ou seulement comme casse-croûte.
Les Caraïbe orientales
Dans les petites îles des Caraïbe orientales, le manioc est traditionnellement épluché et bouilli et servi avec des boulettes de farine et d'autres racines alimentaires de racine comme des pommes de terre, des ignames de chine, des patates douces et dasheen.
Le Venezuela
Comme en République Dominicaine dominicaine, le pain de manioc (casabe de ) est également un complément populaire dans les repas traditionnels, aussi terrain communal que le Arepas . Casabe vénézuélien est fait par le manioc moulu de torréfaction étendre comme de mètre crêpe au loin au-dessus d'une surface chaude (plancha de ). Le résultat a l'uniformité d'un biscuit, et est cassé dans de petits morceaux pour la consommation. Il y a également une variété douce, appelée le Naiboa , fait car un sandwich de deux crêpes de casabe avec une diffusion de Papelón dans l'intervalle. Naiboa a également une uniformité plus molle. D'une façon générale, Mandioc est un élément essentiel en nourriture vénézuélienne, et peut être trouvé cuit, rôti ou frit comme côtés ou compléments.
Le Pérou
Le manioc est également populaire dans le Pérou par le nom du yuca, où il est employé a bouilli et a fait frire. Le yuca bouilli est habituellement servi de plat latéral ou en potage, alors que le yuca frit est habituellement servi ainsi que les oignons et les poivrons d'apperitif ou Chicha d'accompagnement.
Le Paraguay
Le manioc, ou le mandioca dans l'Espagnol, ou le mandi´o en Guarani, est un plat d'agrafe de Paraguay . Il se développe extrêmement bien en conditions de sol dans tout le pays, et il est mangé à pratiquement chaque repas. Il est généralement bouilli et servi de plat latéral. Il est également rectifié dans une farine et employé pour faire le Chipa , un pain de fromage bagel-shaped populaire pendant des vacances.
Pays en Afrique
Dans les secteurs humides et secondaire-humides du tropical Afrique , le manioc est ou un aliment principal primaire ou un secondaire Co-agrafe. Le Nigéria est le plus grand producteur du monde du manioc. Dans le Afrique de l'ouest , en particulier dans le Nigéria et le Sierra Leone , le manioc est généralement préparé comme Eba ou Garri . Le manioc est râpé, pressé, fermenté et fait frire alors mélangé à l'eau bouillante pour former une pâte épaisse. Dans le Afrique de l'ouest la racine de manioc est martelée, mélangée à l'eau bouillante pour former une pâte épaisse et faite cuire comme Eba. Historiquement, les gens économiquement forcés de dépendre des maladies chroniques d'empoisonnement de risque de manioc, telles que la neuropathie ataxique tropicale (TAN) de , ou des maladies de la malnutrition telles que le Kwashiorkor et le goître endémique . Cependant, le prix du manioc a monté sensiblement dans la décennie de dernière moitié et les personnes à revenu modeste se sont tournées vers d'autres nourritures riches en hydrates de carbon comme le riz et la gaine.Dans le Afrique centrale , manioc est traditionnellement traité par l'ébullition et l'écrasage. La bouillie de maïs en résultant peut être mélangée aux épices puis a fait cuire plus loin ou a stocké. Un casse-croûte populaire est fait en marinant le manioc en eau salée pendant quelques jours la grillant alors dans de petites parties. Beaucoup de plats de manioc existent dans divers pays africains.
Dans le Tanzanie , manioc est connu comme mihogo, forme plurielle, dans le Sovahéli. Bien que les coutumes varient de la région à la région, et les méthodes de faire cuire le manioc varient en conséquence, la méthode principale le fait frire simplement. La peau de la racine est enlevée et les restes sont sectionnés dans les petits morceaux de peu-taille qui peuvent alors être imbibés dans l'eau pour faciliter en faisant frire. Ensuite, les morceaux sont faits frire et puis servis, parfois avec un mélange de piment-sel. Ce manioc frit est un aliment très commun de rue car il est relativement bon marché d'acheter, facile à préparer et bon pour manger. L'agrafe des personnes rurales, Ugali , est un gruau plus apparenté à la purée de pommes de terre dans l'uniformité. En Zambie ceci est connu comme Nshima . Dans le Kenya , le nom de Kikuyu pour lui est Mwanga , Mianga de pl.
Les résidants dans la nation sous-saharienne du République centrafricaine , ont développé des manières multiples et uniques d'utiliser l'usine abondante de manioc. En plus des méthodes décrites ci-dessus, les riverains font frire les tranches minces de la racine de manioc ayant pour résultat un casse-croûte croquant semblable dans le regard et goûtent aux pommes chips. La racine peut être martelée dans la farine et être transformée en pain ou biscuits. Cette farine peut également être mélangée aux quantités précises de sel et de l'eau pour créer un liquide lourd utilisé en tant que peinture blanche dans la construction. La feuille d'usine de manioc est également imbibée et bouillie pendant des périodes prolongées d'éliminer des toxines et puis mangée. Le goût est semblable aux épinards. Dans la langue locale Sango, ceci s'appelle le gozo. LES États-Unis Les volontaires de corps de paix postés en République centrafricaine se réfèrent à l'usine de manioc comme agrafe universelle.
L'Inde
Dans l'état de Kerala , Inde , manioc est un aliment principal secondaire. Le casava bouilli est normalement mangé avec le cari (meenum de de poissons de kappayum de dans Malayalam ) ou la viande, et est un favori traditionnel des beaucoup Keralites. &mdash du biriyani de Kappa de ; le manioc s'est mélangé à de la viande est un plat populaire au Kerala central. Dans le Tamil Nadu , l'autoroute nationale 68 entre le Thalaivasal et le Attur a beaucoup d'usines de traitement de manioc (usine de sagou de nom régional) à côté de lui - témoin d'une abondance de elle dans le voisinage. Le manioc est largement cultivé et mangé comme aliment principal dans le andhra pradesh . Le nom connu partout pour le manioc traité est le biyyam de saggu de .
L'Indonésie
Le manioc est largement mangé dans le Indonésie , et employé car un aliment principal pendant des difficultés mais a le statut inférieur que le riz. Il est bouilli ou fait frire (après la cuisson à la vapeur), fait sous les charbons chauds, ou ajouté cuire au four au dessert de Kolak . Il est également fermenté pour faire le Peuyeum de et le attacher du ruban adhésif à , une pâte douce qui peut être mélangée à du sucre et être transformée en boisson, (et vert) la bande alcoolique du es. Il est disponible comme alternative aux pommes chips. Le Gaplek , une forme sèche de manioc, est une source importante des calories dans la saison dans les collines de pierre à chaux du méridional Java . Leurs feuilles de jeunes également mangées en tant que le singkong de daun de gulai de (le manioc part en lait de noix de coco), urap (salade javanese) de et en tant qu'ingrédient principal dans le buntil (pains javanese de de légume).
Philippines
Il a appelé le kamoteng kahoy (des moyens anglais littéraux igname de chine en bois) et utilisé principalement comme dessert, habituellement le manioc épluché est bouilli avec du sucre. Dans Bisaya ce s'appelle Singapor et est préparé avec la jeune noix de coco adoucie.
Alimentation des animaux
Le manioc est employé en tant qu'alimentation des animaux intensivement en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique, et Europe. Particulièrement dans les endroits tels que la Thaïlande, la Chine, le Nigéria, le Brésil, etc.
Foin de manioc
Le foin de manioc de , est un foin qui est produit à une jeune étape de croissance, 3-4 mois et étant moissonné environ 30-45 cm au-dessus de la terre, séchée au soleil pendant 1-2 jours jusqu'à avoir la matière sèche finale au moins de 85%. Le foin de manioc contient le contenu à haute valeur protéique, 20-27% CP et les tannins condensés, 1. Il est employé comme bonne source de déchets pour la laiterie, le boeuf, le buffle, les chèvres, et les moutons par l'alimentation directe ou comme source de protéine dans les mélanges de concentré. Plus de détails peuvent être recherchés du AJAS , journal Asiatique-Australasian de Metha Wanapat des sciences animales.
Parasites de manioc
voient également : Liste des maladies de manioc
Dans le Afrique le Mealybug (manihoti de manioc de Phenacoccus de ) et les acarides (tanajoa de vert de manioc de de Mononychellus de ) peuvent causer la perte de récolte jusqu'à de 80%, qui porte préjudice extrêmement à la production des fermiers de la subsistance . Ces parasites étaient effrénés dans les années 70 et les années 80 mais ont été maîtrisés suivant l'établissement du centre de commande biologique de pour l'Afrique de l'institut international de du tropical IITA de l'agriculture . Le centre a étudié la commande biologique pour des parasites de manioc ; le lopezi sud-américain (une guêpe Parasitoid d'Apoanagyrus de de deux ennemis normaux du ) et l'aripo (des acarides prédateurs) de Typhlodromalus de se sont avérés pour commander effectivement le mealybug de manioc et les acarides de vert de manioc respectivement.
Le virus de mosaïque de manioc fait défraîchir les feuilles de l'usine de manioc, limitant la croissance de la racine. Le virus est écarté par le Whitefly et par la transplantation des usines malades dans de nouveaux champs. Autrefois vers la fin des années 80, une mutation s'est produite en Ouganda qui a rendu le virus bien plus nocif, causant la perte complète de feuilles. Ce virus muté avait écarté à un taux de 50 milles par an, et en date de 2005 peut être trouvé dans tout le Ouganda , le Rwanda , le Burundi , le Democratic Republic Of The Congo et le Congo .
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