Maltase
La maltase () est une enzyme produite par les cellules rayant le petit intestin qui décompose spécifiquement le maltose du disaccharide . Elle relève du carbohydrase de catégorie d'enzymes (qui est une sous-catégorie de l'hydrolase ).
La maltase est sécrétée par les cellules extérieures des villus , qui sont les projections minces sur le Mucosa . Celles-ci sont trouvées dans tout le petit intestin, mais diffèrent dans la forme dans le duodénum et des sections de l'iléum .
La maltase fonctionne comme n'importe quelle autre enzyme, avec le substrat (maltose) de liant avec l'emplacement actif . Quand le maltose avait lié avec la maltase, l'ancien est hydrolysé, c'est-à-dire il est coupé en ses éléments, c. deux molécules du α-glucose. Ceci est fait en cassant le lien glycosidique entre le « premier » carbone d'un glucose, et le carbone de « quart » de l'autre (un lien 1-4).
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