Mélasse

La mélasse ou la mélasse de de est un sous-produit épais du sirop de transformer de la canne à sucre ou de la betterave à sucre en sucre . (Dans quelques régions des États-Unis, " ; molasses" ; se rapporte également au sirop de sorgho de .) La mélasse de mot vient du melaço portugais mot du , qui vient alternativement des mellas grecs de du , ou du miel . La qualité de la mélasse dépend de la maturité de la canne à sucre ou de la betterave, de la quantité de sucre extraite, et de la méthode d'extraction.

Mélasse de canne

< ! -- Supprimé image enlevée : --> De la mélasse soufrée est faite à partir de la jeune canne à sucre verte et est traitée avec de l'anhydride sulfureux , qui agit en tant que préservatif, pendant le procédé d'extraction du sucre. De la mélasse non soufrée est faite à partir de la canne à sucre mûre et n'exige pas le traitement avec du soufre pendant le processus d'extraction. Il y a trois catégories de mélasse, la mélasse douce ou de première, la mélasse d'obscurité ou de deuxièmes, et Blackstrap. Ces catégories peuvent être soufrées ou non soufrées.

Pour faire la mélasse, qui est jus sucré pur de sucre, l'usine de canne à sucre est moissonnée et dépouillée de ses feuilles. Son jus est extrait à partir des cannes, habituellement par l'écrasement ou l'écrasage. Le jus est bouilli pour concentrer et favoriser la cristallisation du sucre. Les résultats de ces premiers ébullition et déplacement de cristal de sucre est la première mélasse de , qui a le contenu le plus élevé de sucre parce que comparativement peu de sucre a été extrait à partir du jus. La mélasse uxièmes est créée d'une deuxième extraction d'ébullition et de sucre, et a une légère teinte amère à son goût.

La troisième ébullition du sirop de sucre donne la mélasse de blackstrap de . La majorité de sucrose du jus original a été cristallisée mais la mélasse de blackstrap est toujours la plupart du temps sucre par des calories ; cependant, à la différence des sucres de raffinage, elle contient des quantités significatives de vitamines et la mélasse des minerais Blackstrap de est une source du calcium , du magnésium , du potassium et du fer . Une cuillerée à soupe fournit jusqu'à 20 pour cent de la valeur quotidienne de chacun de ces aliments. Blackstrap est souvent vendu sous le nom de supplément de santé, comme étant employé dans la fabrication de l'alimentation des bétail , et pour d'autres usages industriels. Ceux qui apprécient le goût de la mélasse seule apprécient souvent la mélasse de blackstrap plus.

Mélasse de betterave à sucre

< ! -- Supprimé image enlevée : --> La mélasse qui vient de la betterave à sucre est différente de la mélasse de canne. Seulement le sirop laissé de l'étape finale de la cristallisation s'appelle la mélasse ; des sirops intermédiaires sont mentionnés pendant que le vert élevé de et vert et ceux-ci de le bas sont réutilisés au sein de l'usine de cristallisation pour maximiser l'extraction. La mélasse de betterave est sucre environ de 50% par le poids sec, principalement sucrose mais contenir également de des quantités significatives de glucose et de fructose . De la mélasse de betterave est limitée en biotine (vitamine H ou B₇) de pour la croissance de cellules, par conséquent elle peut devoir être complétée avec une source de biotine. Le contenu autre que du sucre inclut beaucoup de sels tels que le calcium , le potassium , l'oxalate et le chlorure . Ceux-ci sont en raison de concentration de la matière végétale originale ou en raison des produits chimiques utilisés dans le traitement. En soi, elle est désagréable et est principalement employée car un additif à l'alimentation des animaux (appelée le " ; molassed< ! --Note : " ; molassed" ; est l'épellation correcte--> feed" de betterave à sucre ;) ou comme matière de base de fermentation.

Il est possible d'extraire le sucre additionnel à partir de la mélasse de betterave par un processus connu sous le nom de desugarisation de mélasse. Cette technique exploite la chromatographie de balance industrielle pour séparer le sucrose des composants autre que du sucre. La technique est économiquement viable dans les zones protégées commerciales où le prix du sucre est soutenu au-dessus du prix du marché mondial mondial. Comme tel il est pratiqué dans le USA et des parties de l'Europe .

Produits de remplacement

La mélasse de canne est un ingrédient commun dans le traitement au four , employé souvent dans les marchandises cuites au four telles que des biscuits de du pain d'épice que là sont un certain nombre de substitutions qui peuvent être faites pour la mélasse ; pour une tasse de mélasse ce qui suit peut être employé (avec des divers niveaux de succès) : le miel de 1 tasse, ou la tasse de ¾ a fermement emballé le sucre de Brown , ou le sirop de maïs foncé de de 1 tasse , le sucre granulé de 1 tasse avec de l'eau 1/4 tasse, ou le sirop d'érable pur de de 1 tasse .

D'autres formes

En cuisines de le Moyen-Orient, de la mélasse est produite à partir de plusieurs autres matériaux : Caroube de [HTTP //www.cfm ? &DID=7&User_ID=3640741&st=8736&st2=-82379528&st3=43880377&Product_ID=215&CATID=18], raisin de [HTTP //www.asp ? ic=FB500279GV134], date de [HTTP //ddforeign.com/GC01468999/CA01469000/Date_Molasses.html], grenade de [HTTP //www.com/pomegranate %20molasses.

Baliverne

La mélasse est un chélatant l'agent de . Un objet rouillé du placé pendant deux semaines dans un mélange d'une part de mélasse à trois ou quatre parts d'eau perdra sa rouille due à l'action de chélation de la mélasse.
Le désastre de mélasse de Boston de était un incident célèbre impliquant la substance qui s'est produite sur le 1919 du 15 janvier . Un grand réservoir de stockage de mélasse a éclaté et a inondé un voisinage de Boston , tuant 21 et blessant 150. L'inondation avancée aussi rapidement que 35 Mph.
" ; Ralentir comme " de mélasse en janvier ; est un adage dans l'anglais américain pour quelqu'un ou quelque chose qui sont très lents. En raison de la viscosité élevée de la mélasse généralement disponible à la température ambiante, le liquide verse tout à fait lentement.
La mélasse est la matière première pour la fermentation dans le rhum .
La mélasse est l'ingrédient principal en pâté en croûte de Shoofly , la plupart du temps un dessert du Néerlandais de Pennsylvanie dans la région du sud-est de la Pennsylvanie. Le pâté en croûte inclut également de grandes quantités de sucre simple et brun, de cannelle, de farine, et d'oeufs.
De la mélasse peut être employée en tant que source du carbone pour la remédiation in situ du des hydrocarbures chlorés de que voient le Biostimulation .
De la mélasse peut être mélangée au sable pour faire le mortier pour la brique. Elle durera si elle est protégée contre l'humidité et l'humidité.

Voir également

Désastre de mélasse de Boston de
Troupe de mélasse de
Sirop d'or
Rapadura
Shorgho doux
Exploitation de mélasse de
Rhum
Pâté en croûte de Shoofly
Jagré

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