Mämmi

Mämmi ( ˈmæmmi ) est un dessert traditionnel finlandais , un gruau de Pâques du du malt qui est fait cuire au four dans un four . Il est fait d'eau , malt et farine de Rye et est brun foncé dans l'aspect. Le nom suédois du pour lui est memma de .

Les épices tel que la peau de l'orange amère , le sirop ou la mélasse et l'écorce orange sont souvent ajoutées. Après l'exposition à la chaleur et à plusieurs jours de stockage dans le réfrigérateur, petites quantités de résultat produit d'alcool souvent dans le condiment de puddinglike. Ceci n'est pas considéré un défaut.

Mämmi est froid consommé, ou découvrir ou avec du sucre supplémentaire et/ou le lait ou le crème.

L'utilité du plat provient de lui gardant bien pendant des jours, et servant de ce fait de produit de remplacement au gruau qui n'exige pas mettre le feu vers le haut à un fourneau , quand les observances religieuses interdisent le feu. Ses précurseurs peuvent être tracés toute la manière au médiéval Allemagne . Mais car sa diffusion d'utilisation avec le catholicisme aux portées loin nordiques, la nourriture est tombée graduellement dans la désuétude là, de sorte qu'il reste comme relique principalement en Finlande.

Mämmi a été mentionné la première fois pendant le XVIIème siècle , dans une dissertation (dans latin). Comme le résultat du mämmi de développement de produit de commerce intérieur a honoré la table de dîner finlandaise pendant au moins 300 années. À l'origine le mämmi a été consommé au cours de la période prêtée par entier de . Ses propriétés laxatives du ont sans aucun doute aidé le purgeant du " ; Le empoisonne le quot de ;. Plus tard c'était un aliment commode pour le Vendredi Saint , quand la mise à feu vers le haut du fourneau était contre la coutume . Dans des temps modernes c'est purement une délicatesse saisonnière traditionnelle.

L'intérêt dans lui a monté même dans les arrangements non-Scandinaves, dus aux tentatives désireuses des Finns d'offrir le produit alimentaire idiosyncratique aux étrangers. Certains l'ont servi de spécialité exotique ; d'autres, un essai joky (dû à son aspect superficiellement peu appétissant). L'intérêt croissant en rétablissant de vieilles recettes et l'enthousiasme général pour des âges passés et les choses locales dans ces périodes internationales peuvent également jouer un rôle en cela.

Mämmi est traditionnellement mangé dans le temps de Pâques. Il y a une recette donnée ci-dessous, mais la plupart des Finns dans l'achat du monde moderne leur mämmi prêt à l'emploi du magasin, où il est disponible comme produit saisonnier pendant ce temps.

Recette

Ingrédients

pour 5 maniveaux (traditionnellement faits en écorce de bouleau ) :
7 litres (7 litres) de l'eau
2 kilogrammes (4.) de farine de seigle
½ kilogramme (1 livre. et 2 onces) de malt de seigle
3 cuillerées à soupe de sirop
2&ndash ; 3 cuillerées à soupe de sel
4 cuillerées à soupe de peau d'orange amère pour l'épice

Première phase

Chauffer l'eau au °C 60 (le °F) 140 et a battu dedans juste assez de la farine de seigle et du malt pour former un gruau mince. Distribuer une couche épaisse de la farine et du malt restants sur la surface du gruau. Couvrir le pot et partir dans un endroit chaud pendant une heure pour adoucir.

Deuxième phase

Fouetter le mélange et ajouter 1 litre (4 tasses) d'eau chaude. Puis, comme dans la phase une, ajouter une couche de farine de seigle et de malt au dessus du mélange et la laisser pour adoucir pour une autre heure. Répéter ces étapes jusqu'à toute l'eau, farine et le malt a été employé.

Après le sucrage, faire cuire le mämmi pour une demi-heure, remuant bien. Épice pendant la cuisson. Fouetter le mämmi cuit jusqu'à ce qu'il refroidisse et le verser dans des maniveaux rincés par de l'eau froide. Arroser le sucre sur la surface et faire le mämmi dans le four pendant environ trois heures à à basse température.

Divers

Il y a également un type de bonbon spécial le plat pendant la nouvelle année dans le Iran appelé le Samanu , qui est très semblable au mämmi. Il rend l'issue plus intéressante qui la nouvelle année persane est très proche du temps de Pâques.

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