Lukanka

Lukanka (Cyrillien bulgare : Le Луканка ) est une saucisse épicée bulgare du unique à la cuisine bulgare . Il est semblable au Soujouk , mais souvent à plus fort assaisonné. Lukanka est moitié-cru et moitié-sec, a par une forme cylindrique aplatie , et intérieur brunâtre-rouge dans une peau qui est normalement couverte de mycète blanc (essuyé loin en photo à la droite). Le mélange de petits morceaux de viande et la graisse donnent à l'intérieur une structure grenue.

Traditionnellement, la saucisse de lukanka est faite de porc , le boeuf (veau de de ), et les épices (poivre noir , cumin , sel , et fenugrec ) ont haché ensemble et bourré dans une longueur de l'intestin du de la vache sèche comme enveloppe , bien que quelques types de lukanka soient maintenant faits avec seulement du porc ou le boeuf. Après le processus de bourrage, la saucisse cylindrique est accrochée pour sécher pendant environ 40 à 90 jours dans un endroit de aéré par well-. Une fois que sèche, la saucisse est pressée pour acquérir sa forme plate typique. Lukanka habituellement est finement découpé en tranches et froid servi en tant qu'un apéritif ou démarreur.

Les qualités de goût du lukanka dépendent des caractéristiques normales de la région qu'il est produit dedans, et sont formées sous l'influence de la flore microbienne typique de l'environnement géographique local. Il y a plusieurs régions en Bulgarie bien connue pour la production de lukanka. Les la plupart de ces derniers sont situées en Bulgarie centrale, au pied de la gamme de balkan de , notamment du Smyadovo , de Panagyurishte , et de régions de Karlovo . " ; Karlovska lukanka " est une appellation d'origine protégée par approuvé par l'office des brevets du Republic Of Bulgaria pour le lukanka de la région de Karlovo.

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