Levure de brasseur

La levure de brasseur (également connu sous le nom de levure de brasseurs ou levure de bière) en peut signifier la levure de phase utilisée dans le brassant . Elle peut également signifier la levure obtenue comme sous-produit du brassage, sèche et tuée, et utilisée comme levure alimentaire .

Brassage de bière

Les brasseurs de bière classifient des levures comme à fermentation haute et fermentation basse . Cette distinction a été présentée par le Emil Hansen chrétien du Danois .

Les levures à fermentation haute (soi-disant parce qu'elles flottent jusqu'au dessus de la bière) peuvent produire des concentrations plus élevées en alcool et préférer les températures plus élevées. Un exemple est saccharomyces cerevisiae de , connus des brasseurs en tant que levure de la bière anglaise . Ils produisent plus fruité, plus doux, bière-type bières. Les levures de fermentation basse fermentent plus de sucres, laissant un goût plus croquant, et fonctionnent bien à de basses températures. Un autre exemple est l'uvarum de saccharomyces de , autrefois connu sous le nom de Saccharomyces carlsbergensis de . Ils sont employés en produisant la bière blonde allemande - dactylographier les bières. Brasseurs des variétés d'utilisation des bières de blé de de Bavarois-modèle souvent du delbrueckii de Torulaspora de , qui contribuent au profil distinctif de saveur.

Pour assurer la pureté de la contrainte, un échantillon « propre » de la levure est stocké dans un environnement de laboratoire à la température frigorifiée. Après un certain nombre de cycles de la fermentation , une propagation complète est produite à partir de cet échantillon de laboratoire. Typiquement, elle est grandie dans environ trois ou quatre étapes using le moût stérile de brassage et l'oxygène .

Brettanomyces

voient également :

s brettanomyces Un genre de " ; wild" ; levure utilisée dans le Lambic de brassage. Il y a trois espèces principales : Lambicus de brettanomyces ; Bruxellensis de brettanomyces ; et claussenii de brettanomyces, qui est trouvé en Grande-Bretagne.

Levure alimentaire

En raison de son métabolisme rapide , levure de contient une concentration élevée des vitamines du B, dont les fonctions sont liées au métabolisme, aussi bien que d'autres minerais et cofacteurs exigés pour la croissance. Elle peut donc servir de bon supplément diététique de ces aliments. " ; Yeast" de brasseur ; peut également se référer lâchement à n'importe quelle levure alimentaire. cerevisiae est les espèces habituelles à cette fin.

Des effets secondaires n'ont pas été rapportés de l'utilisation de la levure de brasseur, bien que les allergies à elle existent dans certains. On ne le lie pas au mycète d'albicans de candida, qui cause l'infection de levure.

Puisqu'il contient une forme fortement biologiquement active de chrome, la supplémentation avec de la levure de brasseur pourrait potentiellement augmenter les effets des drogues pour le diabète (par exemple, insuline ou d'autres agents de sucre-abaissement de sang) et probablement mener à la hypoglycémie. Par conséquent, les gens avec du diabète prenant ces médicaments devraient compléter avec du chrome ou la levure de brasseur seulement sous la surveillance d'un docteur.

Le saccharomyces cerevisiae est enregistré en Europe sous le nom du boulardii de saccharomyces de , bien que le fabricant déclare que le boulardii du S. n'est pas identique que la levure de brasseur ( S. Il est lancé sur le marché comme supplément Probiotic du pour le traitement de la diarrhée et du la colite difficile de '' clostridium ''. Il y a un rapport de cas d'une personne avec la fonction immunisée sévèrement altérée qui, après réception du traitement avec le boulardii du S., a développé une infection fongique invahissante identifiée comme S. Les gens avec l'affaiblissement grave du système immunitaire devraient ne pas prendre donc le boulardii de levure de brasseur ou du S. à moins que dirigé par un docteur.

Certaines médecines peuvent agir l'un sur l'autre avec de la levure de brasseur. Se référer aux interactions médicamenteuses pour une liste de ces médecines.

Voir également

Le fond et levure à fermentation haute
Brettanomyces
Marmite
Vegemite

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