Lentille

La lentille ou le masoor (culinaris de d'objectif de ) est une plante annuelle brushy de la famille de la légumineuse , cultivée pour son lens-shaped sème qu'il est d'environ 15 pouces de grand et les graines se développent dans des cosses, habituellement avec deux graines dans chacun.

Fond

L'usine a provenu du proche l'Orient , et a fait partie du régime humain depuis le aceramic néolithique, étant une du domestiqué les premières par récoltes au Proche Orient. Avec la protéine de 26%, la lentille est le légume avec le de plus haut niveau de la protéine autre que le soja et pour cette raison c'est très une part importante du régime dans beaucoup de régions du monde, et particulièrement un Asie du sud qui a une population végétarienne du grand .

Une série de lentilles existent avec les couleurs qui s'étendent de jaune à rouge-orange à vert, à brun et à noir. Des lentilles rouges, blanches et jaunes sont décortiquées, c. elles font enlever leurs peaux. Une variété de lentilles jaunes, Chana, en fait est faite à partir des grains des pois chiches. Il y a de grandes et petites variétés ou beaucoup de lentilles (par exemple lentilles de Masoor). Des lentilles sont vendues sous beaucoup de formes, avec ou sans les peaux, entier ou fendu. L'haricot de l'urad , des espèces du genre le Vigna de , désigné également sous le nom du " ; lentil" noir ;. Les pois de pigeon fendus (vert ou jaune) sont parfois incorrectement vendus sous le nom de lentilles. Ils sont considérés les impulsions , qui inclut des pois et des haricots.

Types de lentilles

Brown/Pardina espagnol
Vert français/Puy (bleu-vert tachetés foncés)
Vert (la plupart de variété commune)
Noir/beluga
Lentilles jaunes/bronzages (intérieur rouge)
Chef rouge (lentilles jaunes décortiquées)
Vert d'Eston (petit vert)
Richlea (vert de milieu)
Laird (grand vert)
Petit d'or (lentilles décortiquées)
Masoor (lentilles Brown-skinned qui sont l'intérieur rouge)
Petit cramoisi/rouge (lentilles décortiquées de masoor)
Chana (grain des pois chiches)
Urad (type d'A d'haricot)
Blanc/ivoire (haricots épluchés d'Urad)
Lentilles d'ail (génétiquement changées)

Préparation

Les graines ont peu de temps de cuisson (particulièrement pour de petites variétés la cosse étant coupée, comme la lentille rouge commune) et saveur terreuse distinctive. Des lentilles sont employées pour préparer un potage peu coûteux et nutritif all over le l'Europe et le nord et l'Amérique du Sud , parfois combinés avec une certaine forme du poulet ou du porc . Elles sont fréquemment combinées avec du riz , qui a un temps de cuisson semblable. Un plat de lentille et de riz désigné dans le Moyen-Orient sous le nom du Mujaddara de ou du mejadra de . Du riz et des lentilles sont également faits cuire ensemble dans le Khichdi , un plat asiatique du sud populaire. Des lentilles sont employées dans tout le Asie du sud , les régions méditerranéennes et le Moyen-Orient du . Dans des cas rares les lentilles sont mélangées à du fromage de laiterie.

Un grand pourcentage des Indiens sont le végétarien et les lentilles ont longtemps fait partie du régime indigène comme protéines communes. Habituellement, des lentilles sont bouillies à a cuire-comme la compatibilité avec des légumes et puis assaisonnées avec un mélange des épices pour faire beaucoup de plats latéraux tels que le sambar , le Rasam et le dal , qui sont habituellement servis au-dessus du riz (et parfois de Roti ).

Quand des lentilles sont préparées, elles sont d'abord inspectées pour déceler les lentilles endommagées, les pierres et d'autres corps étrangers. Alors elles sont rincées jusqu'à l'eau court à travers et sort clair. Certains préfèrent imbiber les lentilles pendant un temps prolongé et jeter l'eau. Ceci enlève les substances qui peuvent causer l'indigestion. Les lentilles sont alors bouillies en eau ou bouillon. Elles peuvent être faites cuire sur le stovetop, ou dans un cuiseur lent . Les autocuiseurs ne sont pas recommandés, puisque les petites lentilles peuvent obstruer la valve de décompression, et leur moyen de temps de cuisine rapide là est peu d'avantage de la cuisson de pression. Les lentilles cuites exigent souvent l'éclaircissement : ajouter une eau plus chaude ou le bouillon aux légumineuses cuites jusqu'à l'uniformité finale désirée est atteint.

Valeur nutritive et prestations-maladie

Indépendamment d'un à niveau élevé des protéines, les lentilles contiennent également la fibre, la vitamine B1, et les minerais diététiques. Les lentilles rouges (ou rose) contiennent une concentration inférieure de fibre que les lentilles vertes (11% plutôt que 31%). Le magasin de la santé de a choisi des lentilles en tant qu'une des cinq nourritures les plus saines. Des lentilles sont souvent mélangées aux grains, tels que le riz, qui a comme conséquence un plat complet de la protéine .

Abaisser le risque de maladie cardiaque coronaire

Dans une étude qui a examiné des modèles d'ingestion de nourriture et le risque de la mort de la maladie cardiaque coronaire , les chercheurs ont suivi plus de 16.000 hommes entre deux âges aux États-Unis, la Finlande, les Pays Bas, l'Italie, ex-Yougoslavie, la Grèce et le Japon pendant 25 années. Les modèles typiques de nourriture étaient : une consommation plus élevée des produits laitiers au Northern Europe ; une consommation plus élevée de viande aux États-Unis ; une consommation plus élevée des légumes, des légumineuses, des poissons, et du vin au Southern Europe ; et une consommation plus élevée des céréales, des produits de soja, et des poissons au Japon. Quand les chercheurs ont analysé ces données par rapport au risque de la mort de la maladie cardiaque, ils ont constaté que des légumineuses ont été associées à une réduction de 82% de risque.

Une étude éditée dans les archives de de la médecine interne confirme cela qui mange de hautes nourritures de fibre, telles que des lentilles, des aides empêchent la maladie cardiaque.000 adultes américains ont participé à cette étude et ont été suivis pendant 19 années. Les gens mangeant la plupart de fibre, 21 grammes par jour, ont eu la maladie cardiaque moins coronaire de 12% (CHD) et 11% moins de maladie cardio-vasculaire (CVD) de comparée à ceux mangeant les mineurs, 5 grammes de quotidiens. Ceux mangeant le la plupart de fibre diététique hydrosoluble de sont allés encore meilleur avec une réduction de 15% de risque de CHD et une réduction de risque de 10% de CVD.

La contribution des lentilles à la santé de coeur se situe pas simplement dans leur fibre, mais dans les quantités significatives de folate et de magnésium ils fournissent. Le folique aide des niveaux plus bas de l'homocystéine , un acide aminé de qui est un produit intermédiaire dans un processus métabolique important appelé le cycle de méthylation de . Quand le folate et la vitamine B6 sont présents, l'homocystéine est immédiatement convertie en cystéine ou méthionine, qui sont bénignes. Quand ces vitamines de B ne sont pas disponibles, les niveaux de l'homocystéine augmentent dans la mauvaise idée de circulation sanguine-un puisque l'homocystéine endommage des murs d'artère et sont considérés un facteur de risque sérieux pour la maladie cardiaque.

Le magnésium des lentilles est un dresseur de canal de calcium. Quand le corps a assez de magnésium, les veines et les artères détendent, qui diminue la résistance et améliore l'écoulement du sang, de l'oxygène et des aliments dans tout le corps. Les études prouvent qu'une insuffisance de magnésium est non seulement associée à la crise cardiaque mais à celle juste après une crise cardiaque, manque de suffisamment de magnésium favorise des dommages de radical libre au coeur.

Sucre de sang stabilisant

En plus de ses effets bénéfiques sur le système digestif et le coeur, les aides solubles de fibre stabilisent des taux du sucre dans le sang. Si vous avez la résistance d'insuline, la hypoglycémie ou le diabète, des légumineuses comme les lentilles peuvent vous aider à équilibrer des taux du sucre dans le sang tandis que fournissant doucement, lent-brûlant l'énergie. Les études des régimes de fibre et des taux du sucre dans le sang élevés ont montré les avantages fournis par ces hautes nourritures de fibre. Les chercheurs ont comparé deux groupes de personnes au type - le diabète 2 qui ont été alimentés différentes quantités de hautes nourritures de fibre. Un groupe a mangé le régime diabétique américain standard, qui contient 24 grammes de fibre/de jour, alors que l'autre groupe mangeait un régime contenant 50 grammes de fibre/de jour. Ceux qui ont mangé le régime plus haut dans la fibre ont eu des niveaux plus bas du glucose de plasma et de l'insuline . Le groupe élevé de fibre a également réduit leur cholestérol total de presque 7%, leurs niveaux du triglycéride de 10.2% et leurs niveaux de VLDL (lipoprotéine - la forme la plus dangereuse de de densité très faible de cholestérol) de 12.

Contenu de fer

En plus de fournir les hydrates de carbone complexes lent-brûlants, les lentilles sont l'une des meilleures sources végétales du fer . Ceci leur fait une part importante d'un régime végétarien, et utile pour empêcher l'insuffisance de fer . Le fer est particulièrement important pour des adolescents, et des femmes menstruating ou enceintes, dont les conditions pour lui sont augmentées.

Production

Les lentilles sont relativement tolérantes à la sécheresse et sont développées dans le monde entier. Environ la moitié de la production mondiale des lentilles est de Inde , les la plupart dont est consommé sur le marché intérieur. Le Canada est le plus grand producteur d'exportation des lentilles dans le monde et le Saskatchewan est la région productrice la plus importante au Canada. Washington oriental, particulièrement la région de Palouse , est la région productrice la plus importante aux Etats-Unis. L'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (la FAO) estime que la production du monde des lentilles s'est montée à 3.2 millions de tonnes métriques (MT) en 2003. Le Canada a produit la TA 520.000 et, selon les communications de stat de compagnie d'analyse des marchés, exportera probablement la TA 400.000 pendant la campagne 2003-04, qui fonctionne d'août à juillet. Le commerce mondial d'évaluations de la FAO en lentilles s'est monté à 1.2 million de TA en 2002, avec le Canada exportant la TA 382.000 pendant l'année civile.

Les maladies

voient également : Liste des maladies de lentille

Lentilles et objectifs

L'objectif optique est baptisé du nom de la lentille (latin : objectif de ), dont à la la forme elle ressemble. Ce même raccordement apparaît dans beaucoup d'autres langues :

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