Leberkäse

( parfois écrit Leberkäs ou Leberka (a) s en l'Autriche et souabe régions franconiennes bavaroises de et de l'Allemagne) est un aliment de spécialité trouvé dans les sud du Allemagne , dans le Autriche et les parties de Suisse , semblables au pain de viande . Il se compose du corned beef , du lard et des oignons et est fait en rectifiant les ingrédients très fins et puis en les faisant cuire au four comme pain dans une boîte à pain jusqu'à ce qu'il ait une croûte brune croquante.

On dit que Leberkäse est inventé dans le 1776 par le cuisinier du bavarois Karl Theodor de duc, bien que cette histoire ait été fortement contestée. Le " nommé de ; Leberkäse" ; traduit littéralement au " de ; foie-cheese" ; quoiqu'en Bavière le plat ne contienne traditionnellement ni le foie ni le fromage . Les linguistes croient que l'étymologie du mot que l'un ou l'autre implique laboratoire moyen mot de l'Allemand le haut (pour coaguler) ou le laib (pain) de de mot, et les quas slaves (régal) de de racine du .

Selon des législations alimentaires allemandes, seulement les produits ont appelé le " ; Leberkäse" bavarois ; sont laissés ne pas contenir le foie ; autrement, il doit y a une teneur minimum en foie de 4%. Quelques variantes locales doivent contenir bien plus de foie ; par exemple, la teneur en foie du " ; Stuttgarter Leberkäse" doit être au moins 5%.

Il y a plusieurs manières de manger Leberkäse :
Couper en tranches approximativement doigt-épaisses qui sont alors placées dans un semmel tandis qu'encore chaudes et chevronnées avec de la moutarde . Le résultat, généralement appelé le Leberkässemmel , est une agrafe des restaurants bavarois et autrichiens d'aliments de préparation rapide.

alternativement, les tranches peut également casserole-être fait frire (" de ; abgebräunt" ; , bruni), dans ce cas elles sont généralement accompagnées d'un oeuf sur le plat par et de la salade de pomme de terre allemande . C'est un parfois appelé très commun Strammer de de plat de Biergarten maximum .
Leberkäse froid peut également être coupé en tranches très minces et être employé sur une série de sandwichs à .

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