Le beurre de cacao
Le beurre de cacao de , également appelé l'huile de theobroma de , est la graisse végétale normal jaune pâle et comestible de l'haricot du cacao . Le beurre de cacao est extrait à partir des haricots de cacao et peut être employé pour faire le chocolat , la poudre de cacao , les pharmaceutiques , les onguents et les articles de toilette . Le beurre de cacao a une saveur douce de chocolat et l'arome .
Création
Pendant le traitement de l'haricot de cacao, les solides de cacao de et le beurre de cacao sont séparés dehors à une partie. Les deux sont recombinés dans la fabrication des barres de chocolat (brunes) régulières . La confection connue sous le nom de chocolat blanc contient du beurre de cacao mais pas de la poudre de cacao.
Utilisations
En raison de la température de fonte du beurre de cacao, il est employé souvent en pharmaceutiques comme base pour des suppositoires. Il peut être stocké à la température ambiante, mais fond aisément à la température corporelle, libérant le médicament.
Le beurre de cacao est l'une des graisses les plus stables connues, contenant les antioxydants normaux qui empêchent la rancidité et lui donnent une durée de stockage de deux à cinq ans, lui faisant un bon choix pour les produits non-alimentaires. La texture douce, le parfum doux et la propriété émolliente du du beurre de cacao lui font un ingrédient populaire en produits de beauté et les produits de soin de peau, tels que le savonne et lotions.
Propriétés chimiques
La forme la plus commune du beurre de cacao a un point de fusion d'environ 34 à 38 degrés de des degrés Celsius de Fahrenheit de (93 à 100), rendant le chocolat un solide à la température ambiante qui aisément des fontes une fois à l'intérieur de la bouche . Le beurre de cacao montre le polymorphisme , ayant le α, le γ, le β', et les cristaux de β, avec des points de fusion du °C 17, 23, 26, et 35-37 respectivement. La production du chocolat emploie typiquement seulement le cristal de β pour son point de fusion élevée. Une structure cristalline uniforme aura comme conséquence la texture, l'éclat, et la rupture lisses. Le beurre de cacao de surchauffe convertit la structure en forme moins stable qui fond au-dessous de la température ambiante. Temps donné, il reviendra naturellement à la forme en cristal du β le plus stable.
Voir également
Chocolat Chocolat de gâchant
Beurre de bassie
Poudre de cacao
Cacao
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