Le Gouda (fromage)

Le Gouda ( ˈɡuːdə ; IPA : dans le Néerlandais, ou Goudse kaas ) est un fromage du jaune fait à partir du lait de vache à . Le fromage est baptisé du nom de la ville du Gouda aux Pays Bas , mais son nom n'est pas protégé par . Le gouda est vendu autour du monde.

Production

Le fromage est fait à partir le lait de s de vache de le 'qui est cultivé et chauffé jusqu'à ce que le lait caillé soit séparé du lait . Une partie du lait est alors vidangée, et l'eau est ajoutée. Ceci s'appelle le " ; lavage du curd" ; , et crée un fromage plus doux, car le lavage élimine une partie de l'acide lactique. Environ dix pour cent du mélange sont des laits caillés qui sont pressés dans les moules circulaires pendant plusieurs heures. Ces moules sont la raison essentielle derrière sa forme traditionnelle et caractéristique. Le fromage est alors imbibé dans une solution de la saumure qui donne au fromage son écorce et goût distinctif. Le fromage est alors séché pendant deux ou trois jours avant d'être enduit pour l'empêcher de se dessécher, puis il est vieilli, selon la classification d'âge, parce que un certain nombre de semaines à sur une année avant qu'il soit prêt d'être mangé.

Origine

Le " de limite ; Gouda" ; est maintenant un nom générique, et non limité au fromage d'origine hollandaise. Le " de limite ; Noord-Hollandse Gouda" ; est enregistré à l'UE comme appellation d'origine protégée par . Étrangement, le fromage lui-même a été à l'origine développé en Gouda qui est dans le hollandais Hollande du sud de province, par conséquent le nom inscrit se rapportant au Hollande du nord semble incorrect.

Variétés

Le Gouda exporté est habituellement la jeune variété (âgée entre 1 et 6 mois, jaune riche en couleurs et avec un rouge ou l'enduit jaune de cire de paraffine ). Ce fromage est facilement coupé en tranches sur le pain avec une trancheuse de fromage de . Le Gouda exporté a une amertume fondamentale piquante, pourtant est toujours considérablement plus crémeux que d'autres fromages communs, tels que le fromage de cheddar ou le fromage d'édam de . Localement, le vieux Gouda (âgé entre 12 et 18 mois, jaune-orange en couleurs et parfois perceptible par un enduit noir de solide de paraffine) peut être obtenu. Ce fromage fort d'échantillon est dur et souvent trop fragile pour couper using une trancheuse, mais il peut être découpé en tranches par le couteau ou les cubes servis en coupe dedans, avec des boissons. Le Gouda fumé du et le fromage de Leyde de sont également des variations populaires.

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