Le Calvados (esprit)

Le Calvados est une eau-de-vie fine de la pomme du région français de du du Basse-Normandie ou Normandie inférieure.

Histoire

Des vergers et les brasseurs Sont mentionnés dès le 8ème siècle par le Charlemagne . La distillation normande d'abord connue a été effectuée par seigneur de `' de Gouberville en 1554, et la guilde pour la distillation de cidre a été créée environ 50 ans après en 1606. En XVIIème siècle les ciderfarms traditionnels ont augmenté mais l'imposition et la prohibition des eaux-de-vie fines de cidre ont été imposées ailleurs que le Brittany , le Maine et le Normandie . Le secteur appelé le `Calvados' a été créé après la révolution française, mais le `UCE De luttent de cidre' s'est déjà appelé le `Calvados' dans l'utilisation commune. Au 19ème siècle le rendement a augmenté avec la distillation industrielle et la mode de classe ouvrière active pour le `Café-calva'. Quand une manifestation de la phylloxéra a dévasté les vignes de la France et du l'Europe , le Calvados a éprouvé un âge d'or de `'. Pendant le cidre de la Première Guerre Mondiale l'eau-de-vie fine a été faite pour des armements. Les règlements de de '' contrôlée d'appellation '' de ont officiellement donné au Calvados un nom protégé en 1942. Après la guerre beaucoup de cidre-maisons et de distilleries ont été reconstruites, principalement dans le paye le d'Auge . Plusieurs des structures traditionnelles de ferme ont été remplacées par agriculture moderne avec à haute production. Le système d'appellation du Calvados a été mis à jour en 1984 et 1996. Pommeau ont obtenu son identification en 1991 ; en 1997 une appellation pour le Domfront avec des poires de 30% a été créée.

Processus de la fabrication

Le Calvados est distillé des pommes particulièrement cultivées et choisies, dont il y a plus de 200 variétés appelées. Il n'est pas rare que un producteur du Calvados emploie plus de 100 variétés spécifiques de pomme pour produire le leur Calvados. Les pommes utilisées sont bonbon (tel que la variété de Duret de fard à joues), tarte (telle que la variété de Rambault), ou amères (tel que le Mettais, le saint Martin, Frequin, et variétés de fard à joues de Binet), avec la dernière catégorie de la pomme étant non comestible. La raison que les pommes amères sont employées est que si toutes les pommes douces étaient employées la boisson alcoolisée en résultant serait trop douce, comme le cric de pomme de . Une recette typique du Calvados pourrait inclure des pommes de bonbon à 30%, des pommes de tarte de 40%, et des pommes amères de 30% ; une autre recette pourrait inclure le bonbon à 40%, la tarte de 20%, et 40% amer.

Le fruit est sélectionné (habituellement à la main) et pressé dans un jus qui est fermenté dans un cidre sec . C'est alors distillé par dans le UCE De luttent . Après deux ans de vieillissement de dans des tonneaux du chêne , il peut être vendu sous le nom du Calvados. Plus il est vieilli longtemps, le lissoir que la boisson devient. Habituellement la maturation continue pendant plusieurs années. Une moitié-bouteille du Calvados twenty-year-old peut facilement commander le même prix comme pleine bouteille du Calvados ten-year-old.

Double et simple distillation

L'appellation d'AOC Calvados autorise la double distillation pour le tout le Calvados mais on l'exige pour l'AOC Calvados paye d' Auge.
La double distillation est effectuée dans le pot-encore traditionnel d'alambic -- a appelé le `repasse l'alambic d'à' ou les charentais de `'. Ce processus donne la complexité d'esprit et la rend appropriée à un plus long vieillissement.
Distillation continue simple dans une colonne toujours. Elle donne au Calvados une saveur fraîche et propre de pomme mais avec moins de complexité.

Production des régions et des définitions légales

Comme la plupart des vins de Français le Calvados est régi par des règlements de de '' contrôlée d'appellation '' de . Il y a trois appelations pour le Calvados :
Le secteur du AOC Calvados inclut tout les Calvados , Manche , et départements de l'Orne 'et parties de Eure , de Mayenne , de Sarthe , et d'Eure-et-Loir .
AOC Calvados compense plus de 70 pour cent de toute la production.
Le minimum de deux ans de vieillissement dans le chêne barrels.
Le terroir, secteur géographique, est défini.
Les pommes et les poires sont des variétés définies de cidre.
Les procédures dans la production aiment presser, fermentation, distillation et le vieillissement est réglé.
Distillation habituellement simple de colonne.

que le plus restrictif du AOC Calvados paye le secteur du d'Auge est limité à l'extrême oriental du de département de du Calvados et de quelques zones contiguës.
Contrôle de qualité étendu - les règles de base pour AOC Calvados ainsi que plusieurs conditions additionnelles.
Le vieillissement pour le minimum de deux ans dans le chêne barrels.
Double distillation dans un pot-encore d'alambic.
Produit dans le secteur indiqué paye dedans le d'Auge.
Un minimum de fermentation de six semaines du cidre.
Les éléments de saveur sont commandés.
le AOC Calvados Domfrontais de

reflète la longue tradition des vergers de poire dans le secteur, ayant pour résultat le Calvados fruité unique. Le règlement est semblable à l'AOC Calvados et la colonne est encore employée.
Un minimum de poires de 30 pour cent des secteurs indiqués est employé.
Un minimum de trois ans de vieillissement dans le chêne barrels.
Les vergers doivent se composer au moins de 15 pour cent de poiriers (25 pour cent de la seizième moisson).
`' Calvados de ferme de Fermier de de

- une certaine qualité s'est occupée des producteurs à l'intérieur de et en dehors du paye d' Auge rendent le `Calvados fermier', qui indique que le Calvados est entièrement fait sur la ferme d'une manière agricole traditionnelle selon des demandes de qualité.

Catégories de qualité

L'âge sur la bouteille se rapporte au plus jeune constituant du mélange. Un mélange est souvent composé du vieux et jeune Calvados. Les producteurs peuvent également employer les termes ci-dessous pour se référer à l'âge.
Amende de `', « *** d'étoiles de Trois », pommes de Trois de `' - au moins 2 années.
`Vieux' - `Réserve' - au moins 3 années.
' Vo de `' du `V., `Vieille Réserve', `V.' `VSOP' - au moins 4 années.
`Supplémentaire', âge' âge Inconnu de Napoléon' de `du `X.' `XO', `Hors de de `' - au moins 6 années. Beaucoup plus vieux souvent vendu.

La qualité Calvados a habituellement les pièces qui sont beaucoup plus anciennes que cela mentionnée. Le Calvados peut être fait à partir d'une seule (généralement, particulièrement bon) année. Quand ceci se produit, l'étiquette porte souvent cette année.

Échantillon

Le Calvados est la base de la tradition de le trou Normand , ou " ; le hole" normand ;. C'est une petite boisson du Calvados prise entre les cours d'un repas très long, parfois avec le sorbet de pomme, censé ranimer l'appétit. Le Calvados peut être servi comme apéritif , dedans mélangées boissons de , entre les repas, digestif ou avec du café. Le Calvados bien fait devrait naturellement être réminiscent des pommes et des poires, équilibré avec des saveurs du vieillissement. Le Calvados moins âgé se distingue avec ses aromes frais de pomme et de poire. Plus le Calvados est vieilli longtemps, plus le goût ressemble à cela de n'importe quelle autre eau-de-vie fine âgée. Comme âges du Calvados, ce peut devenir brun d'or ou plus foncé avec les éléments oranges et l'acajou rouge. Le nez et le palais sont sensibles avec la concentration des pommes âgées et des abricots secs équilibrés avec des aromes de caramel au beurre, d'écrou et de chocolat.

Le Calvados dans la culture populaire

Dans le de 1963 romans à son service secret de majesté par le Ian Fleming , James Bond boit un verre du Calvados ten-year-old.

Le Calvados est la boisson préférée des caractères principaux dans la voûte originale de de s d'Erich Maria Remarque 'du triomphe .

Le Calvados est souvent mentionné aux écritures du mystique George Gurdjieff .

L'ours de Cornelius est connu pour avoir une cachette de plusieurs bouteilles bien-âgées du Calvados dans le webcomic Achewood .

L'inspecteur Maigret s'arrête souvent dedans à un café pour un verre du Calvados dans le romans de s de Simenon Georges des 'et des histoires courtes.

Sur le d'album nous contre la couronne par la radio d'État de , il y a une chanson appelée le " ; Le Calvados Chopper." ; Il parle d'un homme qui conduit une moto tandis que " ; sauté à cloche-pied vers le haut sur Calvados." ;

Dans le Astérix et les les Normands (Asterix et les Normands/Vikings), le volume 9 des bandes dessinées populaires d'Astérix, Calvados est la boisson nationale des Vikings, et ils sont dépeints la buvant hors des crânes creusés de leurs ennemis morts.

Dans l'armée secrète de série télévisée de BBC, le propriétaire du café Candide et l'agent de la résistance, Albert Foiret, ( Bernard Hepton ) maintient un approvisionnement en le Calvados particulièrement pour ses hauts clients allemands. C'est la boisson préférée du Sturmbannführer Ludwig Kessler ( Clifford Rose ) qui, de la série, est tête du solides solubles dans le Bruxelles .

Le Calvados est la boisson régimentaire du du raconté Régiment de Maisonneuve du du Canada, ayant été prise comme régiment d'infanterie passé par la Normandie suivant l'invasion du jour J .

Littérature

Le Calvados - l'eau-de-vie fine première de la pomme du monde - faits et voyage d'échantillon par Henrik Mattsson. Un premier rapport complet sur l'eau-de-vie fine de pomme du Calvados dans l'anglais .

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