Lambic

Le Lambic est un type très distinctif de bière brassé seulement dans la région de Pajottenland du Belgique (sud-ouest de Bruxelles ).

À la différence du conventionnel Alès et des bières blondes allemandes qui sont le fermenté par des contraintes soigneusement cultivées de bière de brasseur des levures Lambic de est à la place produit par la fermentation spontanée de : il est exposé aux levures sauvages et aux bactéries qui serait indigènes à la vallée de Senne , en laquelle Bruxelles se situe. C'est ce processus peu commun qui donne à la bière sa saveur distinctive : sec, vinicole, et cidery, avec un après-goût légèrement aigre.

Histoire

Les origines du mensonge de bière de Lambic dans les classes ouvrières de la région il y a environ 500 ans qui ont apprécié un faible, éteignant la boisson qui pourrait être produite à bon marché et facilement à la ferme. Depuis lors, le modèle a diversifié à un éventail de modèles, de forces, et de classes sociales.

Brassage

Aujourd'hui la bière est généralement brassée d'un blé à moudre contenant le malt de l'orge approximativement de 70% et le blé non malté de 30%. Quand le moût s'est refroidi, il est laissé exposé à l'air ouvert de sorte que la fermentation puisse se produire spontanément. Tandis que cette exposition est un dispositif critique du modèle, on en comprend que maintenant plusieurs des levures et des bactéries principales résident dans la brasserie et ses (habituellement bois de construction) navires de fermentation dans les nombres bien plus grands que livrés par la brise. Jusqu'à 86 micro-organismes ont été identifiés en bière de Lambic, la plus significative étant le bruxellensis de brettanomyces de et le lambicus de brettanomyces de . Le processus est généralement seulement possible entre octobre et mai comme en mois d'été il y a trop d'organizations défavorables dans le ciel qui pourrait abîmer la bière.

Depuis au moins le 11ème siècle et probablement plus tôt, les houblon ont été employés en bière pour leurs qualités préservatives du normal aussi bien que pour l'amertume, la saveur, et l'arome plaisants qu'ils donnent. Aujourd'hui ils fournissent toujours l'amertume, la saveur, et l'arome dans presque tous les modèles de bière excepté Lambic. Puisque la méthode d'inoculation et de long temps de fermentation des bières de Lambic augmente le risque de la détérioration , les brasseurs de Lambic emploient toujours des grands nombres d'houblon pour leurs propriétés antibactériennes. Afin d'éviter de faire les houblon âgés de bière, cependant, et secs extrêmement amers (qui ont perdu beaucoup de leur amertume) sont employés. En conséquence, Lambics ont souvent un fort, genre fromage, " ; vieux hop" ; l'arome, contrairement à l'amertume resiny, de fines herbes, terreuse d'houblon a trouvé dans d'autres modèles. Après que le procédé de fermentation commence, le lambic est siphonné dans de vieux barils de chêne ou de châtaigne de la région de Porto du Portugal ou de la région de Jerez de l'Espagne. Certains des brasseurs préfèrent les barils de vin utilisés. Le lambic est laissé pour fermenter et mûrir pendant une à deux ou même trois années. Il forme un " de ; velo de flor" ; de la levure qui donne une certaine protection contre l'oxydation, d'une manière semblable au jaune de Vin de et au xérès ; les barils ne sont pas refaits le plein.

Un autre dispositif important de Lambic est que c'est habituellement un mélange au moins de deux bières différentes ; beaucoup de « producteurs » sont en fait des mélangeurs qui achètent des bières d'autres brasseurs, et mélangent créer deux ou plus ensemble le résultat désiré. Un bon Gueuze , par exemple, peut avoir l'espace occupé dans plusieurs différentes caves plus de 6 ans ou plus. En dépit de cette production complexe, les gens du pays sont d'une manière justifiable fiers de leur bière unique, et les années récentes a vu une explosion d'intérêt autour du monde pour cette boisson peu commune. Tandis que ceux en dehors de du secteur sont le plus susceptibles de trouver les versions mis en bouteille de gueuze et de fruit, il y a une large variété de modèles disponibles au buveur local, et elles sont souvent mélangées encore ou adoucies avec du sucre ou les sirops aromatisés avant le boire, car quelques exemples peuvent être extrêmement au goût âpre.

De la bière de Lambic est largement consommée à Bruxelles et les environs, et fréquemment les dispositifs comme ingrédient en cuisine belge .

Types de lambic

Lambic pur de
(pur) de
de Lambic est une boisson nuageuse, uncarbonated, bracingly aigre disponible sur le robinet dans seulement quelques endroits. Généralement trois années. Une offre mis en bouteille du Cantillon appelé grand cru peut être trouvée en dehors de la Belgique. mélange lambic du
A de
de Gueuze de de du jeune (d'une année) et vieux (deux et de trois ans) lambics qui a été mis en bouteille. Il subit la fermentation secondaire (le soi-disant champenoise de méthode de ), produisant l'anhydride carbonique, parce que le jeune lambics ne sont pas encore entièrement fermentés. Il maintient dans la bouteille ; un bon gueuze sera donné une année au referment dans la bouteille, mais peut être gardé pendant 10-20 années. Un modèle allemand obscur de bière anglaise, Gose , ne doit pas être confondu avec le gueuze.

Le
Mars de
de Mars s'est traditionnellement rapporté à une bière plus faible faite à partir des deuxièmes fonctionnements d'un brassage lambic. Il n'est plus produit dans le commerce.

A à faible teneur en alcool, bière légèrement douce de
de Faro de la table de faite à partir de lambic à quel sucre de Brown a été ajouté. Il est un lambic de 3 ans pur (traditionnellement a trouble) et est habituellement vendu sur l'ébauche , pas mis en bouteille. Le sucre a été à l'origine ajouté directement à la table par le buveur et écrasé dans la boisson avec un mortier, et donc n'a pas ajouté la carbonation ou l'alcool à la boisson.

Lambic de
du fruit avec l'addition de la griotte ( Kriek ) de , de la framboise (Framboise de ), de la pêche (pêche) de , du cassis (cassis) de , du raisin (druif) de , ou de la fraise (aardbei) de , en tant que le fruit entier ou sirop. Autre, les assaisonnements lambic de fruit plus rare incluent le Apple (pomme), la banane , l'ananas , l'abricot , la prune , le mûrier , et le citron . Le lambics de fruit sont habituellement mis en bouteille avec la fermentation secondaire. Bien que le lambics de fruit soient parmi les bières de fruit belges les plus célèbres, l'utilisation des noms tels que le kriek, framboise ou frambozen, cassis, etc. n'implique pas nécessairement que la bière est faite à partir de lambic. Les bières de fruit ont produit par la brasserie de Liefmans, par exemple, employer réellement une bière anglaise de brun de (ours brun d'Eurasie d'Oud) , plutôt que lambic comme base. Plusieurs des bières non traditionnelles de fruit dérivées de lambic qui ont été commercialisés dans les dernières décennies sont considérées des produits de qualité par beaucoup de fervents de bière. Ces produits sont en général artificiellement adoucis et basés sur des sirops au lieu du fruit frais, ayant pour résultat une expérience de goût qui est tout à fait éloignée des produits traditionnels.

Les la plupart, sinon toutes les variétés ont énuméré ont en haut le statut garanti par spécialité traditionnelle (TSG) du .

Étymologie

Le " nommé ; Lambic " l'anglais écrit par l'intermédiaire du français, mais vient de la langue hollandaise . Lambic est probablement dérivé du " nommé ; Lembeek" ; , en se rapportant à la municipalité du Lembeek s'approcher du Halle , près de Bruxelles .

Baliverne

Lambik est également le nom d'un caractère de présentation horizontale sur microfilm célèbre du Belge en EN Wiske de Suske de de la présentation horizontale sur microfilm (transitoire et Suzy en anglais) par le Willy Vandersteen . Vandersteen a aimé la bière de Lambic tellement qu'il a appelé le caractère après elle.

Brasseries lambic belges

Belle Vue possédée par le InBev (adouci - excepté Sélection Lambic)
Avantage (adouci et traditionnel)
Brasserie Cantillon (traditionnel)
De Keersmaeker possédé par l'écossais et Newcastle , mieux connus par son Mort Subite de nom de marque (adouci - excepté Gueuze affectueux)
De Troch qui produisent également le lambics de Chapeau (adouci)
3 Fonteinen (traditionnel)
Girardin (traditionnel)
Brasserie de Lindemans de (adoucie)
Oud Beersel (récemment rouvert), maintenant brassé par l'avantage de Frank de (traditionnel)
Timmermans (adouci - excepté le " ; Traditional" ; ligne)

Mélangeurs lambic belges

De Cam un nouveau mélangeur de gueuze (traditionnel)
Hanssens (traditionnel)
Van Honsebrouck qui produisent les bières de St Louis (adoucies - excepté la tradition affectueuse de Gueuze)

Livres concernant Lambic

H. Verachtert, Lambic et brassage de gueuze : cultures mixtes dans l'action, la recherche biotechnique et industrielle de base de fermentation, vol.
Jean-Xavier Guinard, nr classique de série de Beerstyle. 3, Lambic, publications de brasseurs, une division de l'association de Brewers (1990).
Dirk Van Oevelen, microbiologie et biochimie de la fermentation du moût normale dans la production de Lambic et de gueuze, thèse de PhD, Katholieke Universiteit Louvain, Belgique (1979)
Tim Webb, Chris Pollard, et Joris Pattyn. LambicLand/LambikLand . ISBN 0-9547789-0-1

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