Lait de soja
Le lait de soja de (également appelé lait du soja de ou le lait de soja de ) et parfois désigné sous le nom de la boisson de soja de /de boisson est une boisson faite à partir des haricots de soja de provenant du Chine .
Origines
Le lait de soja a pu avoir provenu du Chine , une région où le soja était indigène et utilisé comme nourriture longtemps avant l'existence des disques écrits, le premier disque écrit vient du Liu un au moyen de lui comme médecine, disque postérieur de la boisson car une médecine pourrait être trouvée dans le Bencao Gangmu . Plus tard, le soja et les nourritures de soja a été transplanté au Japon . Le lait de soja est réputé avoir été découvert et avoir été développé par le Liu un de la dynastie de Han en Chine environ 164 AVANT JÉSUS CHRIST. Liu est également crédité du développement du " ; Doufu " (lait caillé de soja) dans le Chine que 900 ans après s'écartent au Japon où on le connaît comme " ; " du tofu ;.< ! -- Le pétrole du du soja et la protéine fournissent la nutrition à la plante de soja de germination, semblable à la façon dont la protéine et la graisse du lait fournissent la nutrition au mammifère de bébé. --> Le lait de soja traditionnel, une émulsion stable d'huile, l'eau et protéine, est simplement un extrait aqueux du de soja entier. Le liquide est produit en imbibant le soja sec, et en les rectifiant avec de l'eau. Le lait de soja contient la proportion à peu près identique de protéine comme milk~ de la vache autour de 3.5% ; également gros de 2%, hydrate de carbone de 2. < ! -- Abaisser les grosses variétés de lait de soja sont souvent sensiblement inférieurs en protéine que le lait de vache parce que le processus de dégraissage n'est pas un d'écrémer la crème levée, plutôt il implique d'ajouter l'eau. actes --du lait >Soy peut être fait à la maison avec les outils traditionnels de cuisine ou avec une machine de lait de soja de .
Nomenclature
La limite chinoise du pour le lait de soja est " ; " de 豆漿 ; ( Pinyin : dòu jiāng ; haricot de de Lit. + un liquide épais ). Dans des nations occidentales, des produits laitiers de soja emballés pour les consommateurs Chinois-parlants peuvent être marqués " ; " de 豆奶 ; (Pinyin : dòu nǎi ; " de Lit. ; " du lait d'haricot de ;). Cependant, il y a des produits en Chine qui s'appelle le nǎi (豆奶) de dòu de fait à partir d'un mélange de lait en poudre de vache et de soja sec fondé. La limite japonaise du pour le lait de soja est le tōnyū (豆乳 de ; " ; " du lait d'haricot de ;), qui ne contient aucun lait de vache.Le lait de soja est généralement disponible dans la vanille et les saveurs du chocolat aussi bien que sa forme unflavored originale. Du lait de soja simple est également généralement adouci, bien que les variétés non sucrées soient disponibles.
Dans beaucoup de pays, ce produit ne peut être vendu sous le nom du lait de puisque ce n'est pas un produit laitier, par conséquent la boisson nommée de soja de .
Prédominance
Le lait de soja a développé un cachet dans des mélanges de la meilleure qualité de café des chaînes de restaurant occidentales tel que le Starbucks .Au Japon le lait de soja est beaucoup moins populaire que le lait de vache, et la consommation du lait de soja est par habitant loin moins que cela aux États-Unis. Cependant, la consommation du lait de vache a commencé à diminuer environ 1995 et cela du lait de soja a commencé à se développer. Elle est, cependant, presque toujours disponible aux magasins et aux supermarchés japonais de tofu.
Le lait de soja a augmenté dans la popularité dans l'ouest à mesure qu'un produit de remplacement pour le lait de vache. Dans quelques nations occidentales où le veganism a fait des incursions, il est disponible sur demande à un certain Cafés et à des concessions du café comme substitut du lait de vache, parfois à un surcoût.
Santé
Réclamations des prestations-maladie
voient également : Soybean#Nutrition
Le lait de soja est nutritionnellement près du lait du de la vache, bien que la plupart d'aujourd'hui disponible dans le commerce de lait de soja soit enrichi avec les vitamines supplémentaires tel que la vitamine B12 . Il a naturellement la quantité à peu près identique de protéine (mais pas des mêmes protéines) que le lait de vache. Le lait de soja normal contient peu de calcium digestible pendant qu'il est lié à la pulpe du de l'haricot, qui est insoluble dans un humain. Pour parer ceci, beaucoup de fabricants enrichissent leurs produits avec du carbonate de calcium disponible à la digestion humaine. À la différence du lait de vache elle n'a peu graisse saturée et aucun cholestérol, que beaucoup considèrent un avantage. Les produits de soja contiennent le sucrose comme disaccharide de base, qui décompose en glucose et fructose. Puisque le soja ne contient pas le galactose, un produit de panne de lactose, il peut sans risque remplacer le lait maternel de sein chez les enfants par le Galactosemia .
Du lait de soja est favorisé comme alternative saine au lait de vache pour des raisons comprenant :
Source de
la lécithine et de la vitamine E
Manque de la caséine
Il est sûr pour des personnes avec l'intolérance au lactose ou l'allergie de lait de
Le les graisses polyinsaturées de Monounsaturated de et de sont bon pour le coeur.
Contient les isoflavones , les produits chimiques organiques de qui peuvent probablement être salutaires à la santé.
Dans 1995 New England Journal de médecine (Vol.333, le numéro 5) a édité un rapport de l'université du " autorisé par Kentucky ; Méta-analyse des effets de la prise de protéine de soja sur le sérum Lipids." ; Il a été financé par la division de PTI de Dupont, le Solae Co de St Louis. Cette méta-analyse a conclu que la protéine de soja est corrélée avec des diminutions significatives de cholestérol dans le sérum, de lipoprotéine de faible densité (LDL, mauvais cholestérol), et de concentrations en triglycéride. Cependant, la lipoprotéine à haute densité (HDL, bon cholestérol), n'a pas augmenté. Phytoestrogens de soja (isoflavones : le genistein et le daidzein) absorbés sur la protéine de soja ont été suggérés comme agent réduisant des niveaux de cholestérol dans le sérum. Sur la base de cette recherche PTI, en 1998, a déposé une requête avec la FDA pour une réclamation de santé que la protéine de soja peut réduire le cholestérol et le risque de maladie cardiaque. La FDA a accordé cette réclamation de santé pour le soja : " ; 25 grammes de protéine de soja par jour, en tant qu'élément d'un régime bas en graisse saturée et cholestérol, peuvent réduire le risque du coeur disease." ; Une portion du lait de soja (1 tasse ou 240 ml), par exemple, contient 6 ou 7 grammes de protéine de soja.
En janvier 2006 une revue américaine d'association de coeur (dans la circulation journal) d'une décennie-longue étude de doute de fonte d'avantages de protéine de soja sur le " FDA-permis ; Coeur Healthy" ; réclamation pour la protéine de soja. Le panneau a également constaté que les isoflavones de soja ne réduisent pas le " de ménopause de poteau ; flashes" chaud ; chez les femmes, ni font les isoflavones aident à empêcher des cancers du sein, de l'utérus, ou de la prostate. Parmi les conclusions l'état d'auteurs, " ; En revanche, les produits de soja tels que le tofu, le beurre de soja, les écrous de soja de ou quelques hamburgers de soja devraient être salutaires à la santé cardio-vasculaire et globale en raison de leur contenu élevé des graisses polyinsaturées, de fibre, de vitamines, et de teneur en minerai et basse de graisse saturée. Using ces derniers et d'autres nourritures de soja remplacer les nourritures haut chez la protéine animale qui contiennent la graisse saturée et le cholestérol peut conférer des avantages à health." cardio-vasculaire ;
Réclamations des effets sur la santé négatifs
voient également :
la polémique de soja de Cependant, l'industrie de soja a également reçu la critique semblable pour des raisons comprenant :
La consommation de soja de
a été liée à la démence et affaiblissement cognitif chez les hommes, bien que la base citée d'études sur des rats ait alimenté avec les phytoestrogens concentrés par et les haricots non communs de soja, elle est déjà bien connue, que des effets négatifs concentrés de cause des oestrogènes en mâles. Les quantités communes de phytoestrogens dans des haricots de soja ne doivent pas être comparées à l'oestrogène concentré .
Niveaux élevés de
l'acide phytique , qui lie aux aliments importants comme le calcium, le magnésium, le fer, et le zinc, pendant la digestion. Cependant, comme comparaison, le lait de vache à est beaucoup plus long connu pour ralentir significanly l'absorption du fer et, en plus, du calcium de autre que des sources de la laiterie (comme chou frisé , sésame ).
Bien qu'en général le lait de soja ne soit pas approprié aux bébés ou aux enfants en bas âge, là existent les formules de bébé basées sur la protéine de soja, c. lait de soja, qui sont employées principalement dans le cas des enfants intolérants à la lactose du , ceux allergiques au lait de vache ou la préférence parentale pour un végétarien ou le régime du Vegan . La formule infantile du soja de Farley est approuvée par la société de Vegan au R-U. Ces formules sont généralement appelées " ; milk" de soja ; , mais contenir les hydrates de carbone, la graisse, les vitamines et les minerais supplémentaires. Cependant le soin doit être pris que des enfants avec le " ; Intolerance" de protéine de soja ; ne sont pas alimentés le lait de soja.
Préparation
Du lait de soja peut être fait à partir du soja entier ou de la farine de soja à matière grasse naturelle. Les haricots secs sont imbibés dans l'eau durant la nuit ou pour un minimum de 3 heures ou de plus selon la température de l'eau. Les haricots réhydratés subissent alors le meulage humide avec de l'eau assez supplémentaire pour donner le contenu de solides désiré aux produits finis. Le rapport de l'eau aux haricots sur une base de poids devrait être environ 10 : 1. La boue ou le purée en résultant est apportée à ébullition afin d'améliorer sa valeur nutritive par la chaleur inactivant l'inhibiteur de trypsine de de soja, améliore sa saveur et stériliser le produit. Le chauffage ou près derrière le point d'ébullition est continué pendant une période, 15-20 minutes, suivies du déplacement d'un résidu insoluble (pulpe de soja de ou Okara ) par filtration.Il y a une différence simple pourtant profonde entre le traitement de lait de chinois traditionnel et de soja de Japonais : la méthode chinoise bout le filtrat (lait de soja) après une filtration à froid, alors que la méthode japonaise bout la boue d'abord, suivie de la filtration chaude de la boue. Les derniers résultats de méthode dans un plus grand rendement de lait de soja mais exige l'utilisation d'un agent anti-mousse ou de l'anti-mousse normal pendant l'étape de ébullition. L'apport du lait de soja filtré évite à ébullition le problème dangereux d'écumer. Il est généralement opaque, blanc ou grisâtre en couleurs, et approximativement la même uniformité que le lait de vache.
Pour tous les produits crus de protéine de soja la chaleur est nécessaire pour détruire l'activité des inhibiteurs de protéase naturellement actuels dans le soja. Le pancréas sécrète naturellement des protéases pour digérer un repas de protéine. La consommation du soja cru cause de façon régulière le pancréas au hypersecrete, menant aux tumeurs bénignes du pancréas (juste comme l'exercice fait développer des muscles l'hypertrophie). C'est pourquoi le chauffage ci-dessus pour préparer correctement le lait de soja est essentiel.
Quand le soja absorbe l'eau, l'enzyme endogène, la lipoxygénase (SAUMON FUMÉ), linoléate de de l'EC 1.12 : l'oxydoréductase, catalyse une réaction entre les acides gras polyinsaturés et l'oxygène {hydroperoxidation}. Le SAUMON FUMÉ lance la formation des radicaux libres , qui peuvent alors attaquer d'autres composants de cellules. Les graines de soja sont les sources connues les plus riches de LOXs. C'est vraisemblablement un mécanisme défensif par le soja contre l'invasion fongique.
En 1967, les expériences à l'Université de Cornell et la station agricole d'expérience de l'état de New-York à Genève, NY ont mené à la découverte peinture-comme laquelle le rance, des goûts de lait de soja traditionnel peut être empêché de la formation par un processus de meulage d'hydratation rapide des haricots décortiqués aux températures au-dessus de 80 °C. Le traitement thermique moite rapide inactive l'enzyme de SAUMON FUMÉ avant qu'il puisse avoir un effet négatif significatif sur la saveur. Tout le soja doux moderne trait ont été soumis à un traitement thermique de cette manière pour détruire le SAUMON FUMÉ.
Le soja mûr normal contient réellement trois isozymes (SBL-1, SBL-2, et SBL-3) de de SAUMON FUMÉ importantes pour le développement indésirable de saveur. Un ou plusieurs de ces isozymes récemment (1998) ont été éliminées génétiquement du soja rapportant le lait de soja avec moins d'arome et de saveur de haricots cuite et moins d'astringence. Un exemple d'un soja Saumon fumé-libre triple est le soja américain appelé " ; Laura" ;.
L'Université des Illinois a développé un lait de soja qui se sert du soja entier. Ce qui constituerait normalement le " ; insolubles" ; sont rectifiés si petit par l'homogénéisation quant à soit dans la suspension permanente.
Les produits commercial ont marqué le " ; drink" de soja ; dans l'ouest il y a souvent les dérivés du soja contenant du lait plus d'eau ou d'ingrédients supplémentaires.
Cuisson
Du lait de soja est trouvé dans les beaucoup le Vegan et les produits végétariens de la nourriture et peut être employé comme remplacement pour le lait de vache dans beaucoup de recettes.
" ; Sweet" ; et " ; salty" ; le lait de soja sont les deux nourritures de déjeuner de chinois traditionnel, habituellement accompagnées des pains comme le Mantou (pains cuits à la vapeur), le Youtiao (pâte cuite en friteuse) de , et le Shaobing (flatbread de sésame). Le lait de soja est typiquement adouci en ajoutant le sucre de canne ou, parfois, le sirop simple . " ; Salty" ; du lait de soja est fait avec une combinaison des verts de moutarde pickled coupés (榨菜), de la crevette sèche et, pour se cailler, du vinaigre, garnis avec le scallion coupé par de croûtons de du youtiao de (oignons de ressort), le cilantro (coriandre), la soie (肉鬆 de de viande de ; sōng de ròu de ), ou échalote aussi bien que l'huile de sésame, la sauce de soja, l'huile de piment ou le sel à goûter.
Du lait de soja est employé dans beaucoup de genres de Japonais de faisant cuire , comme dans faire le yuba aussi bien que parfois un potage bas pour le Nabemono .
Le tofu est produit à partir du lait de soja par d'autres étapes du caillage et puis du vidange.
Du lait de soja est également employé en faisant le yaourt de soja de et le képhir de soja.
Impact écologique
Using le soja pour faire le lait au lieu d'élever des vaches est dit d'avoir des avantages écologiques du , comme quantité de soja qui pourrait être cultivée using le même montant de terre alimenterait plus de personnes que si utilisé pour élever des vaches. Ceci est discuté car la terre de pâturage pour des animaux est très différente de la terre employée pour cultiver, et exige peu de pesticides. Cependant, les vaches exigent de beaucoup plus d'énergie afin de produire le lait, puisque le fermier doit alimenter l'animal, qui consomme 90 livres de nourriture et 25 à 50 gallons de l'eau par jour, alors qu'un haricot de soja a besoin simplement d'eau et de terre. Puisque l'usine de soja est une légumineuse , elle complète le niveau également de la teneur en azote du sol dans lequel elle est développée.Au Brésil l'explosion de la culture de soja a mené à perdre de grandes régions de terre de forêt menant aux dommages écologiques ; cependant, comme remarquable dans les articles, ces forêts dégagées sont plantées avec le soja destiné aux entreprises agricoles animales--consommation non humaine : " ; Le rapport, édité aujourd'hui, suit une chaîne de 7,000km qui des débuts avec le dédouanement de la forêt vierge par des fermiers et des mener directement au poulet McNuggets étant vendu en aliments de préparation rapide britanniques et européens restaurants." ;
C'était un scientifique américain de sol, Dr. Andrew McClung, qui a conçu la première fois une méthode pour cultiver le soja dans la région de Cerrado du Brésil. Il a été récompensé avec le prix 2006 de nourriture du monde .
Voir également
style=" deLait d'amande de
Cuisine chinoise
Lait de grain de
Lait d'avoine de
Lait d'arachide de
Lait d'usine de
Lait de riz de
Allergie de soja de
Soja
Fromage de soja de
Fabricant de lait de soja de
Protéine de soja
Yaourt de soja de
Tofu
.