Lait aigri

Produits laitiers fermentés

Le lait aigri est un produit alimentaire, distingué du lait corrompu , et est une limite générale pour le lait qui a acquis un goût au goût âpre, par l'addition d'un acide, tel que le jus de citron ou le vinaigre, ou par la fermentation bactérienne. L'acide fait coaguler et former le lait une uniformité plus épaisse. Du lait aigri qui est produit par la fermentation bactérienne s'appelle plus spécifiquement le lait fermenté par ou le lati à cultures par . Du lait aigri qui est produit par l'addition d'un acide, avec ou sans l'addition des organizations microbiennes, s'appelle plus spécifiquement le lait acidifié par .

Lait aigre

Babeurre

Actuellement, le lait aigre généralement signifie le lait (pasteurisé) qui s'est abîmé et est " ; dans un state" désagréable ;. Cependant, la signification du lait aigre peut être ambiguë puisqu'elle a été employée dans différents contextes dans différentes périodes de temps.

Depuis les années 70, du lait aigre a été employé tous les deux pour lait chimiquement et biologiquement aigri.

Quelques recettes plus anciennes emploient le lait aigre, mais aujourd'hui il est peu clair que le produit laitier était " ; milk" aigre ;. Le lait pasteurisé n'était pas disponible aux USA jusqu'aux années 1900 tôt. Par exemple, South Jersey Milk Company ont créé une affiche dans 1930 autorisés " ; Quel est lait pasteurisé ? " ; pour instruire le public américain au sujet de la sûreté de son lait nouvellement pasteurisé. Ainsi, des recettes plus anciennes qui emploient le lait aigre ont pu avoir été écrites avant la disponibilité du lait pasteurisé. Avant que le lait pasteurisé soit devenu largement - le lait disponible et aigre a pu avoir été un lait non pasteurisé qui avait naturellement acquis un goût aigre par la fermentation bactérienne à la température ambiante.

Au moins jusqu'aux années 20, il y avait une distinction claire entre le lait aigre et le babeurre, où le babeurre était le reste liquide mince d'échantillon aigre de faire le beurre. Aujourd'hui, en Amérique du Nord, le a cultivé le babeurre , généralement connu également sous le nom de babeurre mais pas même produit que le babeurre mentionné ci-dessus, ou trait aigri par l'addition du jus de citron ou le vinaigre est employé souvent quand du lait aigre est nécessaire dans une recette.

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