Lait

Le lait ou le plasma de lait de est le liquide restant après que le lait ait été caillé par et ait tendu ; c'est un sous-produit de la fabrication du fromage ou de la caséine et a plusieurs utilisations commerciales.

Production

Le lait est un sous-produit de produit de fromage ; il est l'un des composants qui sépare du lait après la présure (un sous-produit de de production de veau , qui alternativement sont alimentés souvent sur le lait) est ajouté.

Utilisations

Du lait est employé pour fabriquer le Ricotta et les fromages bruns et beaucoup d'autres produits pour la consommation humaine. C'est également un additif en beaucoup de nourritures traitées, y compris des pains, les biscuits et la pâtisserie commerciale, et en alimentation des animaux . Les protéines de lait se composent principalement de la α-lactalbumine et de la β-lactoglobuline . Selon la méthode de fabrication, le lait peut également contenir les glycomacropeptides (GMP).

La protéine de lactalbumine (dérivé du lait) est souvent vendue sous le nom de supplément alimentaire . De tels suppléments sont particulièrement populaires dans le sport du culturisme . Dans le Suisse , où la production de fromage est une industrie importante, du lait est employé comme la base pour une boisson non alcoolisée carbonaté a appelé le Rivella . En Israël, les fermiers de laiterie complètent les vaches à avec le lait pour assurer un approvisionnement régulier en protéines et calcium.

Santé

Le lait liquide contient le lactose , les vitamines et les minerais avec des traces du gros . Les chercheurs à l'université de Lund de dans le Suède ont découvert que le lait semble stimuler le dégagement de l'insuline . Écrivant dans le journal américain de de la nutrition clinique , ils ont également découvert que les suppléments de lait peuvent aider à régler et réduire des transitoires dans des taux du sucre dans le sang parmi des personnes avec le pour dactylographier - 2 le diabète en augmentant la sécrétion d'insuline.

Protéine de lactalbumine

la protéine de lactalbumine de est le nom pour une collection de protéines globulaires qui peuvent être isolées dans le lait. C'est typiquement un mélange de la Bêta-lactoglobuline (~65%) de , de l'Alpha-lactalbumine (~25%) de , et de l'albumine sérique (~8%), qui sont solubles sous leurs formes indigènes, indépendant du pH . Le lait a la valeur biologique (BV) du le plus élevé de n'importe quelle protéine connue.

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