Lactose
Le lactose (également désigné sous le nom de lactose de ) est un sucre qui est trouvé spécialement en lait . Le lactose compose environ 2-8% des solides en lait. Le nom vient du mot latin du pour le lait, plus - la fin d'ose employée pour appeler des sucres.
Chimie
Le lactose est un disaccharide qui des molécules du glucose se compose de β-D- de du galactose et du d de métallisées par β1-4 une tringlerie glycosidique du .
Solubilité
Le lactose a une solubilité de 1 dans 4.216g de lactose se dissolvant aisément dans 1mL de l'eau.
La solubilité du lactose dans l'eau est 18.9049g à 25°C, à 25.1484g à 40°C et à 37.2149g à 60°C par solution 100g. Sa solubilité en éthanol est 0.0111g à 40°C et à 0.0270g à 60°C par solution 100g.
Digestion de lactose
voient également :
l'intolérance au lactose Les mammifères infantiles sont alimentés sur le lait par leurs mères. Pour le digérer qu'une enzyme appelée la lactase (β-D-galactosidase) de est sécrétée par les villus intestinaux , et cette enzyme fend la molécule dans son glucose de deux sous-unités et galactose pour l'absorption.
Puisque le lactose se produit la plupart du temps en lait, dans la plupart des mammifères la production de la lactase diminue graduellement avec la maturité. Cependant, la production ne cesse complètement jamais ; elle est commandée par la présence du lactose dans le régime, qui met alternativement le répresseur de l'operon de laque de , permettant à la lactase d'être synthétisée. En d'autres termes, le lactose induit la synthèse de l'enzyme qui des coupures il vers le bas. (Voir également : Expression de gène .)
Beaucoup de personnes avec l'ascendance dans le l'Europe , le Moyen-Orient , le Inde , ou les parties de Afrique de l'Est , maintiennent la production normale de lactase dans l'âge adulte. Dans plusieurs de ces mammifères de cultures tels que les bétail , les chèvres , et les moutons sont traits pour la nourriture. Par conséquent, c'était dans ces régions que les gènes pour le premier de production perpétuelle de lactase ont évolué .
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