Lactobacille

le lactobacille est un genre des bactéries anaérobies facultatives du grampositif du . Elles sont une partie du groupe des bactéries d'acide lactique de , appelée en tant que tels parce que la plupart de ses membres convertissent le lactose et d'autres sucres en acide lactique . Elles sont communes et habituellement bénignes. Chez l'homme elles sont présentes dans le vagin et l'appareil gastro-intestinal , où elles sont le symbiotique et composent une petite partie de la flore d'intestin de . Beaucoup d'espèces sont en avant en matière végétale de décomposition. La production de l'acide lactique rend son environnement acide qui empêche la croissance de quelques bactéries nocives. Plusieurs membres du genre ont fait ordonnancer leur génome .

Production alimentaire

Quelques espèces du lactobacille de sont employées industriellement pour la production du yaourt , le fromage , la choucroute , la bière , le vin , le cidre , Kimchi et d'autres nourritures de de de de des conserves au vinaigre de de fermentées par , aussi bien que l'alimentation des animaux, telle que l'ensilage . Du pain du levain est fait using un " ; culture" de démarreur ; ce qui est une culture symbiotique de la levure et des bactéries d'acide lactique de s'élevant dans une eau et le milieu de la farine . Les lactobacilles, particulièrement le L. brevis de , sont certaines des organizations de détérioration de bière les plus communes. Les espèces fonctionnent en abaissant le pH de la substance de fermentation en créant l'acide lactique, la neutralisant jusqu'au degré désiré.

Taxonomie

Le genre le lactobacille de actuellement se compose plus de 100 espèces et entoure une large variété d'organizations. Le genre est triphyletic, avec le genre le pédiocoque de divisant le groupe casei du L. , et les genres Weisella de , Oenococcus de , et leuconostoc de créant une deuxième division.

Cavités dentaires

Bien que considéré salutaire, quelques espèces du lactobacille de ont été associées à la carie dentaire . Le compte du lactobacille de en salive a été employé comme " ; test" de carie ; pendant beaucoup d'années. C'est l'un des arguments utilisés à l'appui de l'utilisation du fluorure dans la pâte dentifrice et les pastilles .

Métabolisme

Beaucoup de lactobacilles sont peu communs du fait ils fonctionnent using le métabolisme homofermentatif (c'est-à-dire, ils produisent seulement l'acide lactique à partir des sucres) et sont aerotolerant en dépit de l'absence complète d'une chaîne respiratoire. Cet aerotolerance est le manganèse - personne à charge et a été exploré (et expliqué) dans le lactobacille plantarum de . Beaucoup de lactobacilles n'exigent pas le fer pour la croissance et ont une tolérance extrêmement élevée du peroxyde d'hydrogène .

Selon le métabolisme, des espèces du lactobacille de peuvent être divisées en trois groupes :

Obligately de
homofermentatif ( L. acidophilus , delbrueckii , helveticus ,

de de
groupe I)

de L. de de salivarius de L. de facultatif héterofermentatif ( L. casei , curvatus , L. plantarum ,

Obligately de de
groupe II)

de L. de de de sakei de L. de héterofermentatif ( L. brevis , buchneri , fermentum , reuteri de de
groupe III) de L.

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