Lécithine

La lécithine est la plupart du temps un mélange des triglycérides des glycolipides et les phospholipides (par exemple, phosphatidylcholine de , le Phosphatidylethanolamine , et le phosphatidyl-inositol ). Cependant, en biochimie , le de lécithine de est habituellement employé comme synonyme pour la phosphatidylcholine pure , un phospholipide de qui est le composant principal d'une fraction de phosphatide, qui peut être isolée dans ou le jaune d'oeuf (dans le lekithos&mdash grec ; λεκιθος) ou haricots du soja à partir dont il mécaniquement ou chimiquement est extrait using l'hexane .

La lécithine est disponible dans le commerce dans la grande pureté comme supplément de nourriture et pour des usages médicaux.

Dans la biologie

La phosphatidylcholine est un composant important du Mucosa de couche ou de du mucus dans le grand intestin . Cette couche de mucus forme la barrière muqueuse , protégeant le grand intestin contre des attaques à partir des bactéries commensales du côlon. Les patients souffrant de la colite ulcérative ont une barrière muqueuse perturbée, et les couches de mucus dans des leurs grands intestins montrent des niveaux plus bas de phosphatidylcholine que cela des personnes en bonne santé.

Comme additif

La lécithine est considérée comme un agent tensio-actif bien-toléré et non-toxique . Elle est approuvée par la "Food and Drug Administration" de des Etats-Unis pour la consommation humaine avec le " de statut ; généralement identifié en tant que sûr. " ; La lécithine est une pièce intégrale de membranes de cellules de et peut être totalement métabolisé par , ainsi c'est le pratiquement non- toxique aux humains. D'autres émulsifiants peuvent seulement être excrétés par l'intermédiaire des reins La lécithine est employée commercialement dans les substances exigeant un émulsifiant normal et/ou le lubrifiant , des pharmaceutiques aux revêtements de protection. Par exemple, la lécithine est l'émulsifiant qui maintient le cacao et le beurre de cacao dans une barre de sucrerie de la séparation.

Il n'y a aucune étude qui montrent que la lécithine dérivée du soja a des effets significatifs sur le cholestérol et des niveaux du triglycéride dans le sang. La lécithine commerciale, comme employée par des fabricants de nourriture, est un mélange des phospholipides en huile . La lécithine est obtenue par la dégommination l'huile extraite des graines. La lécithine est un mélange de divers phospholipides, et la composition dépend de l'origine de la lécithine. Une source importante de lécithine est l'huile de soja . En raison de l'UE - la condition de déclarer des additions des allergènes en nourritures, en plus des règlements concernant les récoltes génétiquement modifiées , un décalage progressif à d'autres sources de lécithine, par exemple, l'huile de tournesol , a lieu.

Les phospholipides principaux en lécithine du soja et de tournesol sont la choline phosphatidylique , l'inositol phosphatidylique , les éthanolamines phosphatidyliques , et l'acide phosphatidique . Ils sont souvent abrégés au PC, au pi, au PE, et à la PA, respectivement. Pour modifier l'exécution de la lécithine, c., pour la rendre appropriée au produit auquel on l'ajoute, il peut être hydrolysé enzymatiquement. En lécithines hydrolysées, une partie des phospholipides ont un acide gras éliminé par la phospholipase . De tels phospholipides s'appellent les Lyso-phospholipides . La phospholipase la plus utilisée généralement est la phospholipase A2, qui élimine l'acide gras à la position sn-2.

En margarines, particulièrement ceux qui contiennent des niveaux élevés de la graisse (>75%), la lécithine est ajoutée en tant qu'agent « de anti-éclaboussement » pour le peu profond faisant frire . La lécithine est admise par l'UE comme additif , indiqué par le nombre E322 du E.

Des lécithines peuvent également être modifiées par un fractionnement appelé de processus . Pendant ce processus, la lécithine est mélangée à de l'alcool, habituellement éthanol. Quelques phospholipides ont une bonne solubilité en éthanol (par exemple, phosphatidylcholine), tandis que la plupart des autres phospholipides ne se dissolvent pas bien en éthanol. L'éthanol est séparé du cambouis de lécithine, après quoi l'éthanol est éliminé par évaporation, pour obtenir une fraction phosphatidylcholine-enrichie de lécithine.

Compatibilité avec des régimes spéciaux

Jusqu'ici, le seul avantage prouvé et l'utilisation suggérée est pour ceux qui prennent la niacine au festin riche en cholestérol. Le traitement de niacine peut épuiser la choline , rendant nécessaire une plus grande quantité de lécithine ou de choline dans le régime.

Oeuf - la lécithine dérivée peut être un souci pour ceux qui suivent quelques régimes spécialisés de que la lécithine d'oeufs de n'est pas un souci pour ceux sur des régimes low- du cholestérol , mais, sinon épuré avant d'être employée comme ingrédient de nourriture, lui pourrait de manière significative soulever la teneur globale en cholestérol de la nourriture.

Pour les juifs observateurs sous le Kashrut , on le considère Pareve , neutre de , par exemple, peut être mélangé à de la viande et à la laiterie. La lécithine de quelque manière que dérivée du soja ne serait pas considérée cachère pour la pâque car c'est Kitniyot . Pour les musulmans observateurs sous le Sharia , la lécithine des usines, les jaunes d'oeuf ou les animaux de Halal est permis, autrement elle est interdite. Il n'y a aucun accord général parmi les végétariens au sujet de la lécithine oeuf-dérivée, mais, car elle animal-est dérivée, les Vegans choisissent de ne pas la consommer.

Voir également

Biochimie
Choline
Lipide
Bilayer de lipide de

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